توضیحات برگ کاری. محتوای کالری، اجزای اصلی موجود در ترکیب آنها. این محصول چه خواص مفیدی دارد و آیا موارد منع مصرف دارد. طرز خوردن ادویه، دستور پخت غذاهای جالب.
محتوای مقاله:
کاری (lat. Murraya) برگ های تند درختی به نام Murraya از خانواده Rutaceae است. این فرهنگ عمدتاً در آسیای جنوب شرقی زندگی می کند - در هند، چین، مالزی و سریلانکا، درختان در طبیعت رشد می کنند. مورایا درختی است کم رشد و ارتفاع آن بیش از 6 متر نیست. بسیار زیبا شکوفا می شود و از گل ها مانند برگ ها به عنوان ادویه اصلی در آشپزی استفاده می شود. قابل توجه است که ادویه نام خود را به لطف "بصیرت" انگلیسی ها دریافت کرد که معتقد بودند راز غذای کاری تند هندی ساخته شده از گوشت و حبوبات است. اما معلوم شد که آنها کاملاً درست نیستند. در هند در واقع ادویه ای به نام کاری وجود دارد که در واقع به غذای هندی با همین نام اضافه می شود. با این حال، این ادویه مخلوطی از ادویه های با پایه زردچوبه است و برگ های کاری مورد نظر ما تنها یکی از مواد تشکیل دهنده آن و حتی پس از آن اختیاری است. اغلب آنها با شنبلیله جایگزین می شوند، زیرا این ادویه بیشتر در دسترس است.
محتوای کالری برگ کاری 203 کیلو کالری در 100 گرم است که از این مقدار:
با این حال، قدرت شفابخشی محصول نه چندان در عناصر فوق، بلکه در ترکیبات فیتوشیمیایی مفیدی است که محصول سرشار از آن است، از جمله اسانس ها، ترپن ها، کتون ها، آلکالوئیدها، پلی فنل ها، کلروفیل و غیره.
اولاً شایان ذکر است که ادویه باید در حد اعتدال مصرف شود که در این صورت اگر مشکلی برای سلامتی نداشته باشید فقط به درد شما می خورد. اما با "مصرف بیش از حد" ممکن است یک یا آن علامت ناخوشایند مشاهده شود که معمولاً در ناراحتی معده ظاهر می شود.
برگ های کاری می تواند به مبتلایان به آلرژی آسیب برساند، زیرا، تکرار می کنیم، این هنوز یک محصول عجیب و غریب برای ما است. همچنین شایان ذکر است که زنان باردار، شیرده و کودکان خردسال باید احتیاط کنند. در بخش فواید، ما در مورد این واقعیت صحبت کردیم که در هند به مادران باردار توصیه می شود برای جلوگیری از سمیت، برگ های تند بخورند، اما باید بدانید که این محصول برای زنان شرقی آشنا است. بهتر است مادران باردار روسی داروهایی را برای سمیت پیدا کنند که برای منطقه ما آشناتر است.
هیچ چیز بیشتر در مورد موارد منع مصرف ادویه شرقی مورد بحث شناخته نشده است، با این حال، اگر از یک نوع مشکلات سلامتی دارید، قبل از استفاده از برگ کاری در دستور العمل ها، حتما با پزشک خود مشورت کنید!
با این حال، در شرق آنها آن را ترجیح می دهند، البته تازه، و جالب است که این محصول نه تنها به عنوان چاشنی استفاده می شود. در هند و سایر کشورهای شرقی، برگ کاری را به عنوان یک غذای مستقل، در مقادیر کم به صورت خام و در مقادیر بسیار زیاد هنگام پخت می خورند.
این واقعیت ما را بار دیگر از نگرش این ملیت ها به ادویه جات شگفت زده می کند. در واقع، در ذات خود - ظاهر، بو، طعم - برگ های درخت مورایا بسیار شبیه به برگ بو هستند، و، می بینید، هیچ یک از ما حتی فکر نمی کنیم، مثلاً، خورش برگ بو و خوردن این "خدمات جانبی" را داشته باشیم. با گوشت، اما در هند و سایر کشورهای شرقی این کار را انجام می دهند.
ترکیب برگ های کاری حاوی اسانس های زیادی است، اما درصد آنها ممکن است بسته به منطقه رشد در محدوده های قابل توجهی متفاوت باشد، از 0.5 تا 2.5٪.
برگ های تند بسیار مورد احترام آیورودا هستند و برای درمان گلودرد و سایر بیماری های تنفسی استفاده می شوند. به عنوان یک داروی خارجی، این محصول برای درمان بیماری های پوستی از جمله اگزما استفاده می شود.
در هند به برگ های کاری میتا چریش، پاتا یا چریش می گویند.
برای تهیه برگ ها به عنوان یک غذای جانبی مستقل، آنها را در نارگیل می پزند یا در روغن نباتی سرخ می کنند تا ترد شوند.
روغن نباتی معطر از محصول تهیه می شود ، به مقدار زیاد در ماهیتابه ریخته می شود ، وقتی گرم شد ، برگ های کاری اضافه می شود. بعد از چند دقیقه آنها را برداشته و دور می اندازند و روغن عطر و طعمی تند پیدا می کند.
هنگام خرید ادویه های خشک، باید برگ های روشن تر را انتخاب کنید، آنها تازه تر هستند. آنها را نمی توان بیش از دو سال ذخیره کرد.
ویدیوی مربوط به برگ کاری را تماشا کنید:
شرح
کاری برگ های تازه درخت کاری است که در جنوب غربی آسیا می روید. در هند، تایلند و سریلانکا یافت می شود. درخت کاری کوچک است، ارتفاع آن به 4-6 متر می رسد، قطر تنه آن به 40 سانتی متر می رسد، گل ها کوچک، سفید و معطر هستند. توت های درخت کاری سیاه و براق هستند و قابل خوردن هستند، اما دانه های آن سمی هستند.
نام "کاری" متعلق به بریتانیایی ها است، زیرا آنها متقاعد شده بودند که سرآشپزهای هندی این برگ ها را در مخلوط های مخفی "کاری" تند خود قرار می دهند. هندی ها این برگ ها را "کاری-پاتا"، "کاری-فولیا"، "میتا-نیم" یا به سادگی "نیم" می نامند.
کلمه کاری معانی دیگری نیز دارد، به عنوان مثال به انواع غذاهای تند و غلیظ و مایع از حبوبات، حبوبات و گوشت رایج در جنوب هند و همچنین مخلوطی از ادویه جات بر اساس ریشه زردچوبه که منشأ آن در هند است، اطلاق می شود. و در همه جا گسترده است.
کاربرد
در آشپزی، از برگ کاری عمدتا در سوپ، غذاهای گرم سبزیجات و تنقلات استفاده می شود. آنها رایحه ای لطیف و تند «تند» دارند که دسته گل طعم اولین یا دومین غذای داغ را «گرم» و غنی می کند. برگ های کاری کمی شبیه به برگ بو هستند و وقتی تازه چیده شوند، عطر قوی شبیه بادیان با ته رنگ مرکباتی-گیاهی دارند. متأسفانه، برگ های کاری را فقط بلافاصله پس از چیدن می توان استفاده کرد؛ وقتی خشک شد، برگ های کاری بو و عطر خود را از دست می دهند.
در جنوب هند و سیلان، برگ کاری به غذاهای سبزیجات، سوپ ها و غذاهای غلات اضافه می شود.
برگ های کاری باید در روغن سرخ شوند تا ترد شوند. هندی ها اغلب برگ های کاری را در قیسی (کره شفاف تهیه شده از شیر گاومیش) سرخ می کنند و سپس برگ ها را جدا می کنند و از روغن استفاده می کنند که عطر فوق العاده کاری را جذب کرده است.
در غذاهای سنتی هند، برگ کاری اغلب با پالپ نارگیل، شیر نارگیل ترکیب می شود و در مناطق ساحلی غربی به غذاهای ماهی و غذاهای دریایی اضافه می شود. میگو به خصوص وقتی در سس تهیه شده از برگ کاری، پیاز، زنجبیل، فلفل قرمز سبز و شیر نارگیل پخته شود، خوشمزه است.
در سریلانکا، از برگ کاری برای چاشنی کاری مرغ و گوشت گاو و همچنین کوتو روتی، یک غذای سبزیجات که در آن یک نان تخت خرد شده و با هم سرخ می شود، استفاده می شود.
هنگامی که خشک می شود، برگ ها به مخلوط ادویه به همین نام اضافه می شوند، اما این یک عنصر ضروری نیست.
ترکیب و خواص
برگهای کاری تازه حاوی اسانس هستند که ترکیب آن بسته به منطقه‌ای که گیاه در آن رشد می‌کند بسیار متغیر است، اما معمولاً برگ‌ها بین 0.5 تا 2.7 درصد اسانس دارند.
اگرچه هیچ مدرک پزشکی واقعی وجود ندارد، اما رایحه‌درمانگران از روغن ضروری برگ کاری برای درمان دیابت، ریزش مو و پاکسازی پوست استفاده می‌کنند. برگ های کاری مخصوصا برای افرادی که پوست تحریک پذیر و ظریف مستعد پوسته پوسته شدن و اگزما دارند مفید است. برگ کاری همچنین به جذب پروتئین از غلات و لوبیا کمک زیادی می کند.
برای زخم های مخاطی دهان که برای مدت طولانی از بین نمی روند، کافی است 1-2 برگ کاری را بجوید و پالپ حاصل را روی زخم نگه دارید و پس از آن به سرعت بهبود یافته و از بین می رود.
محتوای کالری برگ کاری
محتوای کالری 100 گرم برگ کاری تازه 190 کیلو کالری است، خشک شده - کمی بیشتر.
کاری چیست - ادویه، مخلوطی از گیاهان و دانه ها، یا یک غذا؟ و این، و دیگری، و سومی. و اول از همه، این یک سردرگمی اصطلاحی آشپزی است. نه به اندازه کلمه Julienne، اما با این وجود برای اختصاص یک یادداشت کوتاه به آن کافی است.
عکس 1.
اولاً، این یک غذای هندی است که از سبزیجات، مرغ یا حبوبات تهیه می شود. این در اصل یک سس غلیظ و بسیار تند است. بنابراین هر غذایی که با این سس چاشنی شود را می توان کاری نامید.
وضعیت تقریباً در مورد سس بولونیز یکسان است - ماکارونی بولونی وجود دارد و سسی وجود دارد که مثلاً لازانیا با آن تهیه می شود.
ترجمه از تامیل، جایی که این غذا از آنجا می آید، کاری یک سس است.
عکس 2.
ثانیا، این یک ترکیب تند فوق العاده است. ارائه ترکیب دقیق بسیار دشوار است. اما مجموعه ای از گیاهان وجود دارد که باید در هر چاشنی کاری، صرف نظر از سازنده، گنجانده شود.
اول از همه زردچوبه است.
فلفل قرمز آسیاب شده؛
گشنیز.
فلفل سیاه، هاگ، هل، میخک، زنجبیل، برگ بو، جوز هندی، دارچین، سیر، زیره، زیره سبز - این ادویه ها به یک شکل در چاشنی گنجانده شده اند. در مورد این ادویه ها و سایر ادویه ها بیشتر بخوانید.
به طور کلی، کاری چاشنی کاری (ظروف) است که تعداد زیادی دستور العمل برای آن وجود دارد.
عکس 3.
این پودر ریشه خشک شده زردچوبه است که گاهی به اشتباه «کاری» نامیده می شود. زردچوبه، مانند همه محصولات زنجبیل، طعم قوی بسیار منحصر به فردی دارد، اما در این ارکستر تند «اولین ویولن» را نمی نوازد. اول از همه، این یک رنگ خوراکی طبیعی بسیار قوی است که به لطف آن همه غذاهای دارای زردچوبه رنگ نارنجی خاصی پیدا می کنند.
PS متأسفانه، اغلب زردچوبه ارزان با سایر ادویه‌های گران‌قیمت «خارج از کشور» مخلوط می‌شود، به عنوان مثال، آن را به عنوان زعفران له شده می‌گذرانند.
عکس 4.
و اینها برگهای گیاه کاری هستند. ادویه‌ای که در بین ما چندان شناخته شده نیست، احتمالاً به این دلیل که برگهای خشک شده دیگر مانند برگ‌ها و سبزی‌های سبز تند دیگر طعم روشنی مانند برگهای تازه چیده شده ندارند. مقدار کمی از این کاری را می توان به سوپ های گوشتی، هنگام خورش گوشت، به مارینادها و ترشی ها اضافه کرد. برگ‌ها طعم کمی تند با نت‌های برگ بو، مرکبات و انیسون دارند. بسیاری از غذاهای هندی CURRY حاوی برگ های درخت مورایا کونیگ از خانواده Rutaceae هستند که به نام درخت کاری نیز شناخته می شود. و به هر حال، چنین یاس سرپوشیده محبوب - Murraya paniculata - خویشاوند بسیار نزدیک آن است.
عکس 5.
و کمی خارج از موضوع، اما مربوط به تاریخ نوشتن این یادداشت (23 نوامبر 2016).
همه ما به آینده ای بهتر اعتقاد داریم، به خصوص در سفره سال نو. بسیاری از ما به شگون اعتقاد داریم، از جمله این: نحوه جشن گرفتن سال نو، نحوه گذراندن آن است. بنابراین، ما سفره جشن را تا حد امکان تجهیز می کنیم. و در عین حال سعی می کنیم حیوان کوچک - نماد سال آینده - "توهین" نکنیم. سال 2017 سال خروس است، به این معنی که تهیه غذاهای روشن بدون تخم مرغ، گوشت مرغ، اما با فراوانی سبزیجات، غلات، لوبیا، غذاهای دریایی، "ضروری" است ... من مجموعه ای از دستور العمل ها را تهیه کرده ام. این الزامات
و کاری نارنجی روشن در سال خروس آتشین مفید خواهد بود.
اخیراً اغلب در مورد محصولات سنتی هند صحبت می کنم. و چه چیزی می تواند سنتی تر از برگ کاری با طعم و عطر خاص شرقی باشد. اینها برگهای درختی از خانواده Rutaceae هستند که به آن مورایا کونیگ نیز می گویند. مورایا کونیگی) یا مورایا آرونیا.
آیورودا نه تنها از برگ ها، بلکه از پوست و ریشه این درخت شگفت انگیز برای درمان دیابت، بیماری های معده و کبد و البته برای مراقبت از مو استفاده می کند.
از زبان هندی، "کاری" به عنوان "برگ های چریش شیرین" ترجمه می شود (از نظر ظاهری واقعاً شبیه هستند) و در اسپانیا به عنوان "هوجا" شناخته می شوند.
علاوه بر شبه قاره هند، امروزه درختانی که از آنها برگ کاری برداشت می شود در چین، استرالیا و حتی آفریقا نیز کشت می شود. در هند این چاشنی همیشه به خورش ها و غذاهای حبوبات اضافه می شود.
مواد مغذی کلیدی: فیبر غذایی، پروتئین، ویتامین A و کلسیم. برگ کاری در مقادیر کم حاوی ویتامین های گروه B، آهن، منیزیم، منگنز و فسفر است.
اما راز اصلی قدرت شفابخش در ترکیبات فیتوشیمیایی (ترپن ها، ترپنول ها و) نهفته است، که وقتی از برگ ها تقطیر می شود، به یک اسانس با عطر روشن مشابه "ریخته می شود".
توصیه‌ای که مطمئناً از هر گیاه‌پزشک اهل شرق خواهید شنید این است که هر روز صبح 1 تا 2 برگ کاری تازه بجوید، زیرا برای سلامتی بسیار مفید است. می توانید ماست تند (یا دوغ) را با برگ های له شده درست کنید.
تحقیقات سال گذشته نشان داد که برگ های کاری حاوی آلکالوئیدها و پلی فنول ها هستند، آنتی اکسیدان های قوی که سطح قند و چربی خون را کاهش می دهند. برای موش های دیابتی، برگ کاری موثرتر از داروی Gibenclamide بود. این موضوع توسط نویسندگان مجله پزشکی چینی منتشر شده در ایالات متحده تایید شده است.
