گوشت مرغ یک محصول رژیمی شناخته شده و محبوب بسیاری است. به اشکال مختلف مصرف می شود: آب پز، دودی، خورش، پخته، سرخ شده. شما می توانید غذاهای مختلف زیادی از آن تهیه کنید، اما آیا همه آنها به یک اندازه برای یک رژیم غذایی سالم مفید هستند؟ مثلا کتلت مرغ.
سه عامل بر میزان کالری کتلت مرغ تأثیر می گذارد. اولاً این دستور العملی است که طبق آن تهیه شده اند. برای گوشت چرخ کرده از گوشت سفید رژیمی (سیاه) یا قرمز (گوشت ران) استفاده کنید که مغذی تر است. آشپزها مواد مختلفی را در گوشت چرخ کرده قرار می دهند: آرد، نان، بلغور، سیب زمینی که بر کتلت مرغ نیز تأثیر می گذارد. روش های پخت نیز متفاوت است - کتلت ها سرخ شده، پخته شده، بخارپز یا کبابی هستند.
بدون شک کتلت مرغ سوخاری بیشترین کالری را دارد که ارتباط مستقیمی با فرآیند سرخ کردن دارد. اما می توانید آنها را به روش های مختلف سرخ کنید. اگر در مقدار قابل توجهی روغن نباتی داغ بپزید، محتوای کالری یک کتلت مرغ سرخ شده بسیار بیشتر از زمانی است که روی حرارت کم، زیر درب با حداقل چربی سرخ شده باشد. اما، در هر صورت، ارزش انرژی ظرف بیش از 250 کیلو کالری در 100 گرم محصول نخواهد بود.
کتلت در فر نیز به دو صورت قابل تهیه است. برای پخت نیازی به روغن گیاهی یا چربی دیگری ندارید (به جز اینکه ورقه پخت را چرب کنید اگر با پوشش نچسب پوشانده نشده باشد)، بنابراین محتوای کالری کتلت های پخته شده در فر به میزان قابل توجهی کمتر است. همچنین می توانید از عملکرد گریل استفاده کنید که تقریباً همه فرهای مدرن دارند ، سپس کتلت ها با پوسته قهوه ای طلایی و ترد تبدیل می شوند که به هیچ وجه تأثیری نخواهد داشت. محتوای کالری کتلت های مرغ پخته شده در فر بیش از 115 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نیست.
گوشت مرغ بخش قابل توجهی از سبد مصرفی ما را تشکیل می دهد. مقرون به صرفه است و در مقایسه با گوشت گاو و خوک محصول سبک تری محسوب می شود. متخصصان تغذیه از هر جهت با کمال میل گوشت مرغ را در برنامه غذایی روزانه بیماران خود قرار می دهند.
گوشت مرغ به دلیل چربی کم آن برای تغذیه رژیمی توصیه می شود. حاوی مقدار زیادی پروتئین کامل، سرشار از پتاسیم و فسفر، آهن و منیزیم و حاوی طیف وسیعی از ویتامین‌ها است. گوشت سفید از سینه با ارزش ترین است، در حالی که گوشت قرمز (پاها) کمی کمتر مفید است. خوردن پوست نامطلوب است، حاوی محتوای چربی بالایی است، علاوه بر این، بسیاری از مواد مضر را جمع می کند. یک راه ساده برای تنوع بخشیدن به منو، کتلت مرغ است. میزان کالری این غذا در درجه اول به انتخاب مواد اولیه و روش تهیه بستگی دارد. برای میز رژیم غذایی، تهیه کتلت بخارپز از گوشت سفید توصیه می شود.
گوشت مرغ سفید آب پز بدون پوست حاوی 110 کیلو کالری، قرمز - 155 کیلو کالری است. محتوای کالری غذاهای بخارپز به طور قابل توجهی کمتر از سایر روش های پردازش مواد غذایی است. ظروف بخارپز برای افراد مسن و کودکان، برای افرادی که رژیم لاغری دارند و برای بیمارانی که مشکلات دستگاه گوارش دارند مفید است.
مزایای ظروف بخارپز: بدون استفاده از روغن تهیه می شود. دمای پردازش پایین، به شما امکان می دهد حداکثر مقدار مواد مفید را حفظ کنید. در طول فرآیند پخت و پز، هیچ ماده سرطان زا مضر تشکیل نمی شود، مانند هنگام سرخ کردن. مواد مغذی در گوشت باقی می ماند و مانند هنگام پختن به آب نمی رود.
برای مقایسه: محتوای کالری کتلت مرغ سرخ شده 240 کیلو کالری در 100 گرم است. بسته به افزودن مواد کمکی کمی متفاوت خواهد بود. کتلت مرغ بخارپز نرخ پایینی دارد. محتوای کالری آنها به طور متوسط 160 کیلو کالری در 100 گرم است.
ساده ترین راه برای تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده فروشگاهی است. محتوای کالری کتلت تهیه شده از مرغ چرخ کرده خریداری شده در فروشگاه کمی بیشتر از گوشت چرخ کرده خانگی است، زیرا تولید کنندگان از تمام قسمت های لاشه مرغ برای تهیه آن استفاده می کنند. اما در زمان صرفه جویی خواهید کرد.
برای 0.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده، 2 تخم مرغ، 100 گرم نان سفید، یک پیاز متوسط، نمک، سبزی، 2-3 حبه سیر مصرف کنید. نان را در شیر خیس کنید، کمی فشار دهید و در چرخ گوشت چرخ کنید. بعد پیاز و سیر را بچرخانید. سبزی ها را ریز خرد کنید و همه چیز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. کتلت های گرد کوچک درست کنید و در دیگ دوبل به مدت 30 دقیقه بپزید.
درست کردن گوشت چرخ کرده خودتان کار سختی نیست. اما شما دقیقا می دانید که از چه چیزی ساخته شده است. مرغ چرخ کرده از گوشت سفید یا قرمز که قبلا از استخوان جدا شده است، پیچ خورده است. لطفا توجه داشته باشید که گوشت سفید موجود در محصول نهایی بسیار خشک است. بنابراین، اگر رژیم ندارید، بهتر است آن را با گوشت قرمز مخلوط کنید یا کمی سس مایونز، خامه ترش یا نان سفید آغشته به شیر به کتلت ها اضافه کنید.
مولتی پز به کمک بزرگی در آشپزخانه تبدیل شده است. پخت کتلت مرغ در آن بسیار ساده و سریع است و طعم غذای تمام شده به سادگی خوشمزه است.
دستور آشپزی: کتلت مرغ (محتوای کالری 175 کیلوکالری)، بخارپز شده در آرام پز.
ترکیب:
گوشت چرخ کرده از گوشت مرغ، تخم مرغ و نان سفید تهیه می شود. پیاز را ریز خرد کنید. مولتی پز را روی حالت "Multicook" قرار دهید و در دمای 160 درجه سانتیگراد پیاز را به مدت 5 دقیقه در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید. پیاز سرخ شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سپس حالت "بخار" را تنظیم کنید، کتلت درست کنید و آنها را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید. 20 دقیقه بپزید.
یک ترکیب عالی می تواند سبزیجات و کتلت مرغ باشد. در این مورد، محتوای کالری ظرف 20-40 کیلو کالری کاهش می یابد.
می توانید با افزودن تخم مرغ، نان، پیاز و مواد سبزیجات رنده شده یا چرخانده شده در چرخ گوشت به گوشت چرخ کرده کتلت تهیه کنید.
برای 500 گرم گوشت چرخ کرده دلخواه:
در اینجا گزینه های زیادی وجود دارد، از تخیل خود استفاده کنید و با خیال راحت سبزیجات مورد علاقه خود را در کتلت ها قرار دهید. نکته اصلی این است که کتلت چرخ شده شکل خود را حفظ می کند و پخش نمی شود. در غیر این صورت می توانید کمی نشاسته سیب زمینی اضافه کنید.
با افزودن غذاهای پرچرب مانند پنیر و خامه ترش می توانید طعم کتلت مرغ را متنوع کنید. محتوای کالری یک کتلت مرغ بخار پز با پنیر 220 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
محصولات:
گوشت در مخلوط کن چرخ می شود. پیاز و سبزی را ریز خرد کنید، هویج و پنیر را روی رنده متوسط رنده کنید. سبزیجات، نان سفید آغشته به شیر و بقیه مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک به مزه، کاملا مخلوط کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس کتلت ها شکل می گیرند و به مدت 30 دقیقه در یک دیگ دوبل پخته می شوند.
کتلت مرغ خرد شده طعمی آبدار و عطر فوق العاده ای دارد. محتوای کالری ظرف 180 کیلو کالری در 100 گرم است.
برای آبدارتر شدن کتلت ها می توانید به جای گوشت چرخ کرده برای تهیه آنها از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. برای این دستور بهتر است از گوشت مرغ قرمز استفاده کنید زیرا کتلت سینه خرد شده کمی خشک است. برای دو وعده شما نیاز دارید:
گوشت را از استخوان جدا می کنیم، به قطعات مربعی به طول تقریبی 1 سانتی متر برش می دهیم، پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم. گوشت، پیاز، تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بریزید و مخلوط کنید. سپس نشاسته، سس مایونز، نمک و ادویه ها اضافه می شود. دوباره مخلوط کنید. ۲ تا ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت کاملا خیس بخورد. سپس کتلت های بزرگ درست می کنند و در بخارپز می گذارند. زمان پخت و پز - 30 دقیقه.
اگر از غذاهای بخارپز خسته شده اید، گاهی اوقات می توانید از کتلت مرغ سرخ شده لذت ببرید. محتوای کالری کتلت مرغ سرخ شده 20 تا 30 کیلوکالری کمتر از کتلت های تهیه شده از انواع گوشت است و شما از خوردن آن لذت کمتری نخواهید برد.
مطمئناً شما مردانی را با بدن های عضلانی زیبا دیده اید. حداقل در مجلات. در زندگی ، آنها معمولاً فقط در سالن های ورزشی خوب و در مسابقات مربوطه یافت می شوند. با این حال، ساختن چنین نقش برجسته ای آسان نیست. و فقط برای حفظ آن در سطح ثابت نیاز به تغذیه خاصی دارد. مکانیسم‌های عضله‌سازی هم برای یک دختر شکننده که می‌خواهد چهره‌ای فریبنده ایجاد کند و هم برای یک دختر هنوز اضافه وزن و همچنین برای یک پسر بدنساز یکسان است. همه آنها برای ایجاد موفقیت آمیز خطوط زیبا به پروتئین نیاز دارند. کجا می توانم آن را بدست بیاورم؟ یک کوکوی مرغ قدیمی خوب به کمک می آید.
کالری این نوع غذا نسبتا کم است زیرا مرغ به خصوص نژادهای گوشتی چربی کمی دارد. اساساً تمام چربی آن زیر پوست است و سینه دارای ماهیچه های قدرتمندی است که خوشمزه ترین گوشت را تولید می کند. این گوشت کتلت مرغ بخار پز عالی را درست می کند. محتوای کالری در این مورد مانند گوشت سینه مرغ خام، یعنی 120 کیلو کالری خواهد بود. علاوه بر این، این کتلت ها حاوی 20٪ پروتئین خواهند بود، یعنی چنین کتلت هایی از نظر بدنه، ساخت و ساز ارزش زیادی دارند. به عبارت ساده، بدن شما آن را دوست خواهد داشت. و اگر در حین خوردن کتلت مرغ به خودتان بار قدرتی بدهید، ماهیچه های شما زیباتر و برجسته تر می شوند. اگر نیاز به کاهش وزن زیادی دارید و کربوهیدرات ها را در رژیم غذایی خود محدود می کنید، فقط گوشت بدون چربی می تواند ماهیچه های شما را از تخریب و تبدیل شدن به سوخت نجات دهد.
اما آیا محتوای کالری همیشه دقیقاً 120 کیلو کالری است؟ خیر، زیرا در محاسبه کالری باید روش پخت در نظر گرفته شود. کباب کردن یکی از سالم ترین روش ها در نظر گرفته می شود. کتلت مرغ که به این روش تهیه می شود چقدر کالری دارد؟ در این مورد، شما باید نه با جرم کتلت تمام شده، بلکه با جرم مواد خام مورد استفاده حساب کنید. یعنی میتونید 100 گرم بریزید تو دستگاه گریل و خروجیش 80 گرم میشه و کالری این 80 هم مثل 100 میشه. نمیشه با قاطعیت گفت چون بعضیا کتلت خشکتر دوست دارن دیگران کمتر
کتلت چقدر انرژی دارد؟ محتوای کالری آن نیز می تواند متفاوت باشد، اما به طور متوسط 195-200 کیلو کالری است. اگر بعد از سرخ کردن، چربی آن را زیر آب بشویید، تقریباً 180 کیلو کالری خواهد بود. بنابراین بهتر است با استفاده از گریل یا بخارپز پخته شود؛ در این صورت کتلت مرغ کالری کمتری خواهد داشت. با این حال، اگر روح شما واقعاً هوس غذای سرخ شده دارد، بهتر است آن را در روغن زیتون بپزید - حداقل فایده ای خواهد داشت.
به طور کلی، گوشت مرغ علاوه بر در دسترس بودن، چه چیز خوبی دارد؟ ترکیب اسید آمینه، به عنوان مثال، اسید آمینه تریپتوفان در آن: در 100 گرم - 128٪ از حداقل مورد نیاز. تریپتوفان به ما کمک می کند تا خوب بخوابیم. بنابراین اگر خواب شما مختل است، شاید باید مرغ بیشتری بخورید؟ این گوشت همچنین حاوی ویتامین های B6 و B3، کولین، سلنیوم و فسفر است.
در دوران سالمندی، خوردن مقدار زیادی پروتئین بسیار مهم است و همانطور که می دانید، افراد مسن همیشه فرصت خرید گوشت خوک یا گاو را ندارند. در اینجا، مرغ می تواند جایگزین خوبی باشد و راهی برای جلوگیری از زوال استخوان های مرتبط با افزایش سن باشد. بنابراین اطمینان حاصل کنید که مرغ به طور مرتب بر سر سفره بستگان مسن خود قرار دارد.
تأثیر سلنیوم بر متابولیسم نیز بسیار مهم است. مقدار کمی از آن در بدن وجود دارد، اما از غشای سلولی محافظت می کند و از عملکرد تیروئید پشتیبانی می کند. بنابراین اگر اغلب مرغ در سفره خود داشته باشید سریعتر وزن کم خواهید کرد.
علاوه بر این، کسانی که در 7 روز 3 بار مرغ می خورند، 70 درصد کمتر دچار بیماری می شوند، بنابراین با لذت بردن از مرغ امروز، از خود در برابر ناتوانی های ذهنی در دوران پیری محافظت می کنید.
استدلال های فوق توسط دانشمندان غربی آزمایش شد و مرغ معمولی از جوجه های گوشتی بود. با این حال، تأثیر صرفاً خوردن مرغ شگفت انگیز بود. بنابراین اجازه دهید به طور مداوم روی میز شما باشد، حتی در مرحله حفظ وزن.
کتلت یک غذای گوشت چرخ کرده، بیشتر گوشت، به شکل کیک مسطح یا کلوبوک است. برای تهیه گوشت چرخ کرده به جای گوشت می توان از سیب زمینی، پیاز، کدو سبز، ماهی، قارچ و سایر فرآورده ها استفاده کرد. کتلت ها در ماهیتابه سرخ می شوند، کبابی یا بخارپز می شوند. گوشت مرغ یکی از انواع گوشت های رژیمی است که برای کتلت چرخ کرده استفاده می شود. به دلیل محتوای کم چربی فیله مرغ، کتلت ها کم چرب، لطیف هستند و به راحتی توسط بدن هضم می شوند. فیله مرغ حاوی فیبرهای درشت مانند گوشت بره یا گاو نیست، بنابراین برای تغذیه رژیمی مناسب است. کتلت های فیله مرغ سریعتر از کتلت های تهیه شده از سایر انواع گوشت پخته می شوند. محتوای کالری کتلت مرغ کمتر از کالری کتلت گوشت گاو یا خوک است.
کتلت های مرغ، از جمله کتلت های کیف، حاوی مقدار زیادی مواد معدنی هستند. اینها پتاسیم، منیزیم، فسفر، آهن هستند. کتلت مرغ حاوی ویتامین هایی است: گروه های B، A و E. گوشت مرغ پروتئینی است که به راحتی قابل هضم است، برای تغذیه ورزشی برای ساخت توده عضلانی توصیه می شود. شیرینی های پخته شده به درستی منبع پروتئین کم کالری هستند. همه این فواید خوردن مرغ را در اولویت رژیم غذایی بیماران مبتلا به بیماری های زیر قرار می دهد: پلی آرتریت، بیماری های عفونی (به عنوان مثال، سرماخوردگی و آنفولانزا)، فشار خون بالا، چاقی، دیابت. خوردن گوشت مرغ تحت فشارهای روحی و جسمی در دوران نقاهت پس از بیماری های جدی مفید است.
برای کتلت مرغ بهتر است از گوشت مرغ خانگی استفاده کنید. و همچنین برای غذاهای دیگر. مرغ اهلی چرکی تر، چربی کمتری دارد و گوشت آن برای بدن مفیدتر است.
برای تهیه کتلت مرغ که محتوای کالری آن به شما امکان می دهد حتی در رژیم غذایی سخت آنها را در رژیم غذایی قرار دهید، قوانین زیر وجود دارد:
۱) برای سرخ کردن بهتر است ماهیتابه ای با روکش مخصوص، سرامیک یا تفلون بردارید. این کار مصرف روغن سرخ کردنی شما را به حداقل می رساند.
2) برای سرخ کردن بهتر است از حداقل مقدار روغن آفتابگردان تصفیه شده استفاده شود (بعد از سرخ کردن، روغن از آنها خارج نشود).
3) در صورت منع مصرف غذای سرخ شده (در صورت تشدید بیماری های گوارشی یا قلبی عروقی)، کتلت ها را بخارپز، آرام پز، دیگ دوبل یا سرخ کن هوا می کنند.
4) اگر تخم مرغ به دلایل آلرژی منع مصرف دارد، می توان آن را با پنیر سفت جایگزین کرد یا به طور کامل بدون آن طبخ کرد. کتلت ها کمی از هم می پاشند، اما نه به شدت.
در اینجا یک دستور غذایی برای کتلت مرغ با پنیر آورده شده است. ضروری:
پنیر و پیاز را در چرخ گوشت رنده یا چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. اگر گوشت دارید و گوشت چرخ کرده ندارید، بهتر است برای همه چیز از چرخ گوشت استفاده کنید. سبزی های ریز خرد شده، ادویه ها و نمک نیز به آن اضافه می شود. همه چیز به خوبی مخلوط می شود. بعد کتلت ها درست می شود (دستتان باید خیس باشد تا گوشت چرخ کرده به دست نچسبد) و در ماهیتابه با حداقل روغن دو طرف سرخ می شود. هنگام برگرداندن و سرخ کردن طرف دوم، کتلت ها را با درب بپوشانید، این کار باعث می شود داخل آن ها سریعتر بپزند. کتلت ها به سرعت سرخ می شوند، باید دائماً آنها را کنترل کنید تا نسوزند. محتوای کالری کتلت مرغ طبق این دستور 222 کیلو کالری است.
کسانی که دوست دارند غذاهای گوشتی بخورند باید بدانند که رژیم غذایی مطلوب کتلت مرغ است که محتوای کالری آن بسیار کمتر از گوشت خوک یا گاو است. در این مورد مهم است که از قسمت های دیگر مرغ استفاده شود یا خیر.
فواید گوشت مرغگوشت مرغ برای افرادی که معده ضعیفی دارند و همچنین کسانی که مشکل کیسه صفرا و کبد دارند مفید است. البته، اگر به هیکل خود نگاه می کنید، این کتلت ها بهینه خواهند بود. در عین حال باید بدانید که استفاده از پوست مرغ در گوشت چرخ کرده توصیه نمی شود. اولاً باعث افزایش چربی و کلسترول محصول می شود و ثانیاً بر طعم آن تأثیر می گذارد. سینه مرغ بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شود، اما پاها و سایر قسمت های لاشه باعث می شود کتلت ها مغذی تر شوند.
گوشت مرغ سفید حاوی:
شایان ذکر است که گوشت مرغ دارای چربی کمتری نسبت به مرغ پرورش یافته در مرغداری است، بنابراین محتوای کالری کتلت تهیه شده از چنین مرغ چرخ کرده کمتر خواهد بود و خود گوشت سالم تر و مغذی تر خواهد بود.
اگر از دستور العمل کلاسیک برای تهیه کتلت مرغ استفاده کنید، محتوای کالری آن بیش از 190-220 کیلو کالری در هر صد گرم محصول نخواهد بود. در عین حال فقط از فیله، تخم مرغ، نمک، فلفل و کمی نان در دستور پخت استفاده شد. هنگام افزودن بلغور یا خامه به دستور غذا، میزان کلسترول و کالری به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. ارزش انرژی کتلت ها به شرح زیر توزیع می شود: پروتئین - 18.2 گرم و چربی - 10.4 گرم.
هنگام استفاده از روغن نباتی برای سرخ کردن، محتوای چربی و کلسترول به طور قابل توجهی افزایش می یابد، بنابراین 
مصرف این محصول برای افراد مبتلا به بیماری های گوارشی توصیه نمی شود. بنابراین، اگر مراقب سلامتی و اندام خود هستید، بهتر است کتلت ها را با بخارپز بپزید. کتلت های مرغ بخارپز دارای کالری نیمی از کالری سرخ کردنی هستند. بنابراین، 100 گرم غذا حاوی 120 کیلو کالری است. کتلت های بخار: پروتئین حدود 20 گرم و چربی فقط 3.2 گرم خواهد بود.
اگر می خواهید کتلت مرغ بیش از 120 کیلو کالری کالری نداشته باشد، آن را بخارپز کنید و مواد اضافی به گوشت چرخ کرده اضافه نکنید، بلکه فقط از یک تخم مرغ برای نگه داشتن آن استفاده کنید.
