برگ کاری برگ کاری ماده مخفی غذاهای هندی است.

تعجب آور است که این یک کلمه به معنای چند مفهوم مختلف است - کاری (لاتین - Murraya koenigri Spreng، انگلیسی - برگهای کاری، آلمانی - Curryblatt، فرانسوی - Feuille de cari). و غذاهای آماده (مثلاً در هند و تایلند کاملاً متفاوت) و پودرهای آماده و درختان. همانطور که دانشمندان هندی اخیراً دریافتند، درختان کاری می توانند به مردم کمک کنند نه تنها غذا را طعم دار کنند - بلکه نشان دهنده ذخایر مواد معدنی طبیعی، به ویژه منگنز هستند. درخت کاری - کوچک، بلند اوه حدود 5 متر، درختی از خانواده مرکبات که در دامنه کوه های هیمالیا رشد می کند. از برگ های این درخت به عنوان ادویه چه خشک و چه تازه استفاده می شود. از آنجایی که درخت کاری دمدمی مزاج است و فقط در مناطق نیمه گرمسیری آسیا رشد می کند و حتی در همه جا رشد نمی کند، یافتن برگ های تازه در فروش در اینجا تقریبا غیرممکن است - به جز بسیار گهگاه در بازارهای آسیایی یا رستوران های هندی. و حیف است - هنگام خشک شدن، برگها شصت درصد عطر تند خود را از دست می دهند.

خواص گیاهی

برگ کاری به مبارزه با دیابت کمک می کند و در حال حاضر تحقیقات گسترده ای در مورد این موضوع در حال انجام است. دم کرده برگ کاری (یک مشت برگ در 1 تا 1.5 فنجان آب جوش) گرفتگی معده را تسکین می دهد و یبوست را درمان می کند. خمیر برگ های تازه بیماری های التهابی پوست را درمان می کند. برای زخم های مخاطی دهان که برای مدت طولانی از بین نمی روند، کافی است 1-2 برگ کاری را بجوید و پالپ حاصل را روی زخم نگه دارید و پس از آن به سرعت بهبود یافته و از بین می رود.

کیفیت های طعم کاربرد

در آشپزی، از برگ کاری عمدتا در سوپ، غذاهای گرم سبزیجات و تنقلات استفاده می شود. آنها رایحه ای لطیف و تند «تند» دارند که دسته گل طعم اولین یا دومین غذای داغ را «گرم» و غنی می کند. برگ های کاری کمی شبیه به برگ بو هستند و وقتی تازه چیده شوند، عطر قوی شبیه بادیان با ته رنگ مرکباتی-گیاهی دارند. متأسفانه، برگ های کاری را فقط بلافاصله پس از چیدن می توان استفاده کرد؛ وقتی خشک شد، برگ های کاری بو و عطر خود را از دست می دهند. در جنوب هند و سیلان، برگ کاری به غذاهای سبزیجات، سوپ ها و غذاهای غلات اضافه می شود.

برگ های کاری باید در روغن سرخ شوند تا ترد شوند. هندی ها اغلب برگ های کاری را در قیسی (کره شفاف تهیه شده از شیر گاومیش) سرخ می کنند و سپس برگ ها را جدا می کنند و از روغن استفاده می کنند که عطر فوق العاده کاری را جذب کرده است. در غذاهای سنتی هند، برگ کاری اغلب با پالپ نارگیل، شیر نارگیل ترکیب می شود و در مناطق ساحلی غربی به غذاهای ماهی و غذاهای دریایی اضافه می شود. میگو به خصوص وقتی در سس تهیه شده از برگ کاری، پیاز، زنجبیل، فلفل قرمز سبز و شیر نارگیل پخته شود، خوشمزه است. در سریلانکا، از برگ کاری برای چاشنی کاری مرغ و گوشت گاو، و همچنین کوتو روتی، یک غذای سبزیجات استفاده می شود که در آن یک نان تخت خرد شده و با هم سرخ می شود. هنگامی که خشک می شود، برگ ها به مخلوط ادویه به همین نام اضافه می شوند، اما این یک عنصر ضروری نیست.

هشدار

در صورت حساسیت بیش از حد نباید از کاری استفاده کرد. مقادیر زیاد برای زنان باردار توصیه نمی شود.

با سرخ کردن برگ های کاری، تازه یا خشک شده، در کره ذوب شده تا زمانی که ترد شوند، یک سس معطر عالی برای سوپ ها و سس ها ایجاد می کنید. فقط یادتان باشد بعد از اتمام پخت برگ ها را بردارید. برگ کاری مانند برگ بو را نباید در ظروف آماده گذاشت تا طعم و عطر آن خراب نشود. استفاده از برگ کاری برای تهیه غذاهای مختلف از حبوبات و غلات توصیه می شود، زیرا باعث جذب کامل پروتئین های موجود در آنها می شود. اگر این ادویه را به غذاهای کاری مرغ و گوشت گاو اضافه کنید و برنج را نیز با آن مزه دار کنید، پشیمان نخواهید شد.

برگ کاری- برگ های درخت مورایا، نماینده خانواده Rutaceae. این محصول برای افزودن تازه به ظروف استفاده می شود، زیرا در طول نگهداری طولانی مدت برگ ها طعم و عطر خود را از دست می دهند. این گیاه بومی آسیای جنوب شرقی است؛ این درخت به طور وحشی در هند، چین، مالزی و سریلانکا رشد می کند. اگرچه مورایا یک درخت است، اما ارتفاع این گیاه از 6 متر تجاوز نمی کند. این درخت همچنین با گل های زیبایش که همراه با برگ ها برای مصارف غذایی استفاده می شود متمایز می شود. گل های این درخت سفید هستند (عکس را ببینید)، بسیار معطر هستند، این گل ها کوچک اما بسیار زیبا هستند. این درخت دارای انواع توت های سیاه براق است که می توان آنها را نیز خورد.

نام "کاری" به لطف انگلیسی ها ظاهر شد که مطمئن بودند برگ های این گیاه خاص در غذاهای هندی وجود دارد. این شاهکارهای آشپزی غذاهای تند و تند تهیه شده از زردچوبه، حبوبات، گوشت و سبزیجات خورشتی بودند. از زبان هندی، کلمه "کاری" به معنای "برگ های شیرین چریش" است. این به این دلیل است که برگ کاری از نظر ظاهری شبیه به برگ چریش است.

خواص دارویی

خواص دارویی برگ کاری به دلیل ترکیب شیمیایی آنهاست. برگها سرشار از اسانس هستند که طعم و بوی خاص آنها را می دهد. محتوای اسانس بسته به منطقه رشد از 0.5٪ تا 2.5٪ متغیر است. روغن از تقطیر با بخار آب بدست می آید. دانشمندان هنوز آزمایشی انجام نداده اند که بتواند اثربخشی برگ درخت مورایا را در درمان برخی بیماری ها تایید کند.

برگ کاری حاوی بسیاری از مواد مغذی، و همچنین پروتئین، ویتامین A، مواد معدنی آهن، منیزیم، منگنز، فسفر است. محتوای کالری محصول تازه تنها 190 کیلو کالری در 100 گرم است؛ محتوای کالری برگ های خشک کمی بیشتر است. عطر کاری باعث تحریک اشتها می شود که تأثیر مثبتی بر روند گوارش دارد.متخصصان طب سنتی استفاده از برگ های این گیاه را برای درمان دیابت توصیه می کنند. از برگ ها به صورت خارجی برای مشکلات پوستی استفاده می شود. از برگ های تازه برای مراقبت از پوست حساس و مستعد تحریک استفاده می شود. آنها لایه برداری را تسکین می دهند و وضعیت پوست را با اگزما بهبود می بخشند.

برگ های کاری به پاکسازی بدن از ترکیبات سمی کمک می کنند و همچنین یک ضد عفونی کننده عالی هستند. دارای خواص ضد التهابی هستند. هنگامی که به صورت خوراکی مصرف می شود، برگ های درخت مورایا بدن را کاملا تقویت می کند و به بیماری های التهابی کلیه کمک می کند. از نظر خارجی، برگ ها زخم ها را التیام می بخشند و فورونکولوز را درمان می کنند. جوشانده برگ های گیاه به رفع حالت تهوع و ناراحتی های روده ای کمک می کند.

در آشپزی استفاده کنید

در آشپزی از برگ و گل کاری به عنوان ادویه استفاده می شود. این چاشنی در غذاهای آسیایی بسیار محبوب است. غذاهای هندی نیز برگ های این گیاه را به غذاهای سنتی خود اضافه می کنند، اگرچه در آنجا این ادویه به نام های میتا-نیم، پاتا یا چریش شناخته می شود. چاشنی هندی "کاری" که برای همه خانم های خانه دار شناخته شده است، مخلوطی از گیاهان و ادویه جات است. همچنین در هند از کلمه "کاری" برای توصیف یکی از انواع غذاهای گرم ملی استفاده می شود.

برگ های درخت مورایا را هنگام تهیه غذای اول و دوم اضافه می کنند؛ همچنین به غذاهای سبزیجات و تنقلات اضافه می شوند. برگ ها عطری تند دارند، ظاهری اشتها آور و طعم تند به ظرف می دهند. کاری معمولا به غذاهای داغ اضافه می شود تا طعم آنها بهتر شود. برگ های تازه این گیاه را می توان با برگ بو مقایسه کرد و عطری غنی دارد که کمی شبیه بادیان با ته رنگ مرکباتی است. سرآشپزها توصیه می کنند بلافاصله از برگ های درخت مورایا استفاده کنید، زیرا هنگام برداشت طعم و عطر تند خود را از دست می دهند.

غذاهای هندی برگ های این گیاه را به عنوان یک غذای مستقل آماده می کند. برای این کار، برگ های تازه چیده شده را سرخ می کنند تا ترد شوند. هندی ها نیز روغن مخصوصی بر پایه برگ کاری تهیه می کنند. آشپزهای هندی از به اصطلاح قی به عنوان کره استفاده می کنند - این محصول قیسی است که از شیر بوفالو تهیه می شود. برگ ها را در روغن غوطه ور می کنند تا عطر و طعم خاصی به آن ببخشد، سپس برگ ها را جدا کرده و روغن را برای هدف مورد نظر مصرف می کنند.

برگ کاری در غذاهای هندی در ترکیب با پالپ نارگیل استفاده می شود. برگ ها با شیر نارگیل پخته می شوند؛ در ساحل غربی، برگ ها با غذاهای دریایی و ماهی پخته می شوند. دستور پخت میگو وجود دارد که با سس مخصوص پخته می شود. سس از مخلوط کردن برگ کاری با پیاز، زنجبیل، فلفل سبز و شیر نارگیل تهیه می شود. میگو با این سس بسیار خوشمزه و معطر می شود. در سریلانکا دستور پخت مرغ با برگ کاری وجود دارد (گاهی از گوشت گاو به جای مرغ استفاده می شود). سرآشپزهای محلی نیز یک غذای سنتی به نام کوتو روتی تهیه می کنند که سبزیجات با نان تخت است. بعد از اینکه پودر نان تورتیلا به ظرف اضافه شد، سرخ شده و سرو می شود.

برگ کاری فواید و درمان دارد

فواید این محصول در طب سنتی ذکر شده است؛ برگ کاری مصرف می شود برای جذب بهتر حبوبات و غلات. برگ ها برای درمان بیماری های دهان بسیار عالی هستند. برای خلاص شدن از شر زخم های غشای مخاطی، کافی است یک برگ کاری را کاملا بجوید.

آیورودا از برگ کاری استفاده می کند برای درمان گلودرد و پنومونی. برای این کار از جوشانده برگ درخت مورایا استفاده می شود. جوشانده از 4-5 برگ کاری که در یک لیوان آب جوش ریخته می شود تهیه می شود. گلودرد را با این مخلوط چند بار در روز غرغره کنید تا بهبودی کامل حاصل شود.

جوشانده برگ کاری برای بیماری های قلبی و کبدی از جمله هپاتیت مفید است. از جوشانده آن برای پاکسازی خون نیز استفاده می شود. برگ های درخت مورایا به کوله سیستیت و انتروکولیت کمک می کند.

مضرات برگ کاری و موارد منع مصرف

دانه های درخت مورایا می تواند به بدن آسیب برساند. ترکیب شیمیایی دانه ها برای انسان خطرناک است. واقعیت این است که این محصول حاوی مواد سمی است که باعث مسمومیت غذایی شدید می شود.

کاری برگ هایی است که در حالی که تازه از شاخه های درخت کاری، بومی جنوب غربی آسیا جمع آوری می شود. این گیاه در کشورهایی مانند هند، تایلند و سریلانکا نیز یافت می شود. ارتفاع این گیاه از 4 تا 6 متر تجاوز نمی کند، قطر تنه آن به 40 سانتی متر می رسد.گل آذین ها کوچک به رنگ سفید با عطر مطبوع هستند. میوه های کاری توت هایی هستند که با پوستی سیاه و براق پوشیده شده اند و برخلاف دانه های سمی، خوراکی هستند.

نام "کاری" مستقیماً به مردم بریتانیا مربوط می شود، زیرا آنها مطمئن هستند که آشپزهای هندی برگ های این درخت خاص را در طول تهیه مخفیانه خود به مخلوط طعم تند چاشنی های "کاری" اضافه می کنند. در هند، برگ های کاری را "کاری-فولیا"، "میتا-نیم"، به سادگی "چریش" یا "کاری-پاتا" می نامند.

اصطلاح "کاری" معانی دیگری نیز دارد، به عنوان مثال، نامی است که به غذاهای مختلف با طعم تند، غلیظ و نازک رایج در بخش جنوبی هند داده می شود که شامل سبزیجات خورش، گوشت و حبوبات است. این نام به مجموعه ای از ادویه ها نیز گفته می شود که بر اساس ریشه زردچوبه است که ابتدا در هند کشت شد و بعداً در جاهای دیگر محبوبیت زیادی پیدا کرد.

استفاده از کاری در آشپزی

آشپزها از برگ کاری عمدتا برای تهیه سوپ، غذاهای گرم سبزیجات و تنقلات استفاده می کنند. کاری با رایحه ای نفیس و "سوزان" مشخص می شود که دسته گل طعم اولین و دومین دوره گرم را "گرم" و غنی می کند. برگ‌های کاری از نظر ظاهری تا حدودی یادآور برگ‌های لورل هستند؛ وقتی تازه هستند، بوی قوی شبیه عطر بادیان را متصاعد می‌کنند و فقط با نت‌های مرکبات و علف‌ها. افسوس، توصیه می شود از برگ های کاری فقط زمانی که تازه چیده شده اند استفاده کنید. در غیر این صورت عطر بی نظیر خود را از دست خواهند داد.

در بخش جنوبی هند و همچنین در سیلان، از برگ کاری برای تکمیل غذاهای سبزیجات و غلات و طعم دادن به سوپ ها استفاده می شود.

توصیه می شود برگ های کاری را در روغن سرخ کنید تا ترد شوند. ساکنان هند اغلب برگ های کاری را در «گی» (گیاهی که از شیر یک گاومیش ماده تهیه می شود) سرخ می کنند. روغنی که برگ ها در آن پخته می شود معطر می شود، بنابراین دور ریخته نمی شود، اما هندی ها بیشتر از آن استفاده می کنند.

طبق سنت عامیانه، آشپزهای هندی، پالپ و شیر نارگیل را همراه با برگ کاری به غذاها اضافه می کنند و ساکنان سواحل غربی دوست دارند این ادویه را با ماهی و غذاهای دریایی ترکیب کنند. طعم میگو به ویژه هنگامی که در سس حاوی کاری، زنجبیل، شیر نارگیل، پیاز و فلفل سبز پخته شود، بسیار خوب است.

سریلانکایی ها برگ کاری را به غذاهای مرغ و گوشت گاو اضافه می کنند. ظرف سبزیجات "کوتو-روتی" نمی تواند بدون این ادویه کار کند ، که نان تخت نیز در آن خرد می شود و پس از آن همه مواد سرخ می شوند.

برگ های کاری خشک به عنوان یک جزء اختیاری در ترکیب مجموعه ادویه که "کاری" نامیده می شود گنجانده شده است.

ترکیب و خواص مفید برگ کاری

برگ های کاری تازه چیده شده سرشار از اسانس هستند. ترکیب این جزء ناپایدار است، بستگی به محل رشد درخت دارد، اما اغلب محتوای آن در برگ کاری از 0.5 تا 2.7٪ است.

فواید اسانس برگ های این گیاه توسط تحقیقات علمی پزشکی تایید نشده است، اما رایحه درمانی ها با موفقیت از این ماده در درمان دیابت، پاکسازی پوست و در برابر ریزش مو استفاده کرده اند. برگ کاری مخصوصا برای کسانی که پوست حساسی دارند و مستعد انواع واکنش های آلرژیک هستند و همچنین کسانی که از لایه برداری یا اگزمای پوست رنج می برند توصیه می شود. به لطف برگ کاری، پروتئین موجود در غلات و حبوبات بهتر جذب می شود.

اگر زخم هایی در دهان ظاهر می شوند که برای مدت طولانی بهبود نمی یابند، باید یک یا دو برگ کاری را بجوید و جرم حاصل را روی زخم بمالید. پس از چنین روش ساده ای، زخم به زودی بهبود می یابد و سپس به طور کامل ناپدید می شود.

ارزش غذایی: 100 گرم برگ کاری تازه چیده شده حاوی 190 کیلو کالری است و اگر برگ ها خشک شوند، کالری کمی بیشتر است.

اخیراً اغلب در مورد محصولات سنتی هند صحبت می کنم. و چه چیزی می تواند سنتی تر از برگ کاری با طعم و عطر خاص شرقی باشد. اینها برگهای درختی از خانواده Rutaceae هستند که به آن مورایا کونیگ نیز می گویند. مورایا کونیگی) یا مورایا آرونیا.

آیورودا نه تنها از برگ ها، بلکه از پوست و ریشه این درخت شگفت انگیز برای درمان دیابت، بیماری های معده و کبد و البته برای مراقبت از مو استفاده می کند.

از زبان هندی، "کاری" به عنوان "برگ های چریش شیرین" ترجمه می شود (از نظر ظاهری واقعا شبیه هستند) و در اسپانیا به عنوان "هوجا" شناخته می شوند.

علاوه بر شبه قاره هند، امروزه درختانی که از آنها برگ های کاری برداشت می شود در چین، استرالیا و حتی آفریقا نیز کشت می شود. در هند این چاشنی همیشه به خورش ها و غذاهای حبوبات اضافه می شود.

مواد مغذی کلیدی: فیبر غذایی، پروتئین، ویتامین A و کلسیم. برگ کاری در مقادیر کم حاوی ویتامین های گروه B، آهن، منیزیم، منگنز و فسفر است.

اما راز اصلی قدرت شفابخش در ترکیبات فیتوشیمیایی (ترپن ها، ترپنول ها و) نهفته است، که وقتی برگ ها تقطیر می شوند، به یک اسانس با عطر روشن مشابه "ریخته می شوند".

سود برای سلامتی

توصیه ای که مطمئناً از هر گیاه شناس اهل شرق خواهید شنید این است که هر روز صبح 1 تا 2 برگ کاری تازه بجوید، زیرا برای سلامتی بسیار مفید است. می توانید ماست تند (یا دوغ) را با برگ های له شده درست کنید.

چشم انداز درمان دیابت ملیتوس

تحقیقات سال گذشته نشان داد که برگ های کاری حاوی آلکالوئیدها و پلی فنول ها هستند، آنتی اکسیدان های قوی که سطح قند و چربی خون را کاهش می دهند. برای موش های دیابتی، برگ کاری موثرتر از داروی Gibenclamide بود. این موضوع توسط نویسندگان مجله پزشکی چینی منتشر شده در ایالات متحده تایید شده است.