فصل: پر کردن سوپ هاآشپزی: روسی وعده های غذایی: 4-5 زمان پخت: 3 ساعت
افزودن به دستور پخت کتاب آشپزی تمام کار اصلی این دستور پخت توسط فر انجام می شود که به کمک آن سوپ کلم روسی غلیظ معطر را در ظرف چند ساعتی در قابلمه سرامیکی می پزیم.
کلم را در قابلمه بریزید. خیلی اسیدی - ابتدا بشویید، فشار دهید. کره را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و در فر قرار دهید. وقتی فر سیگنال داد که 190-200 درجه گرم شده است، رگولاتور را روی 120-130 درجه روشن کنید و بگذارید 2.5-3 ساعت بماند. هر از چند گاهی هم بزنید، در صورت لزوم آب اضافه کنید.
در این مدت آبگوشت پخته می شود. گوشت را با آب سرد بریزید، پس از جوش آمدن و برداشتن کف، برگ بو، فلفل، 1 عدد هویج و 1 عدد پیاز را درشت خرد شده بریزید. زیر درب روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت نرم شود. گوشت را بیرون می آوریم و برش می دهیم، آبگوشت را فیلتر می کنیم.
سبزیجات را خرد می کنیم.
سیب زمینی و هویج خرد شده را به قابلمه کلم اضافه کنید. پیاز را یا خرد می کنیم یا کامل می ریزیم - اگر پیازهای آب پز کوچک را در سوپ دوست نداریم. آبگوشت داغ را بریزید و - دوباره به مدت 40-60 دقیقه در فر بریزید تا سبزیجات نرم شوند. در پایان، گوشت را به سوپ کلم اضافه کنید، در صورت تمایل - سیر. و همچنین مقداری سبزه. قابلمه را در فر خاموش بگذارید تا خنک شود.
Shchi در یک قابلمه
Shchi در یک قابلمه
سوپ کلم ما در قابلمه با گذاشتن همزمان همه مواد سوپ و دمیدن در فر به مدت 3 ساعت آماده می شود. و راز در زمان برش و پخت صحیح است. با خامه ترش و سیر خوشمزه است. این سوپ نیازی به توجه مداوم و کنار اجاق گاز ندارد. و مهماندار در حین پخت و پز خیلی خسته نیست.
در واقع از همین اصل برای قرار دادن همه محصولات در یک دیگ دوبل یا مولتی پز به طور همزمان استفاده می شود. گزینه خشک شدن در فر ساده تر و ارزان تر است. بله، و سوپ از یک گلدان سفالی بسیار جالب تر از یک بشقاب معمولی است.
مدتهاست که می خواستم سوپ کلم را در فر درست کنم و دستور العمل های دیگر را مطالعه کردم. شخصی توصیه کرد آبگوشت را از قبل بپزد ، شخصی قول داده است آنها را فقط در 1 ساعت در فر بپزد ، و شخصی حتی پیشنهاد کرد که فرآیند خورش سوپ کلم در فر را با پختن معمولی در قابلمه جایگزین کنید و به سادگی آن را در قابلمه بریزید و آنها را به جای بشقاب سرو کنید. اما آیا این یک فریب نیست؟
برای 4 گلدان 0.5 لیتری (4 وعده)
در ظرف تمام شده (اختیاری): سیر له شده، خامه ترش، سبزیجات (شوید، جعفری، ریحان، ترخون).
برش مواد سوپ
گوجه ها را روی آن قرار دهید تا آب آنها به سمت پایین برود و بقیه مواد اشباع شود.
با آب پر کنید و درب آن را ببندید
قابلمه با سوپ کلم آماده
در پایان پخت، سوپ کلم را امتحان کنید. و در صورت لزوم به آرامی نمک بزنید.
Shchi در گلدان ظاهری ظریف و زیبا دارد، سبزیجات شکل خود را در آن حفظ می کنند. و همانطور که شوهرم می گوید، آنها تقریباً داوطلبانه آب و محتویات سالم خود را به غذاخورهای شکرگزار می دهند!
نوش جان!
شچی آماده است! آنها را با سیر و خامه ترش مزه دار کنید، بسیار خوشمزه می شود!
قابلمه های خارج شده از فر باید روی سطح قرار گیرند دمای اتاقیا گرم (ترجیحا روی چوبی ساده تخته برشیا یک پد حرارتی). اگر آن را روی یک سطح سرد قرار دهید، دیوارهای سفالی ممکن است از کنتراست دما منفجر شوند. و مراقب باشید گلدان ها برای مدت طولانی گرم می مانند.
خوردن سوپ کلم مستقیماً از قابلمه بسیار لذت بخش است. قاشق چوبی برای اینکه نسوزد راحت تر است. اما می توانید سوپ کلم را در بشقاب ها و کاسه های سوپ خوری معمولی بریزید.
خوردن سوپ کلم با خامه ترش و سیر له شده، با شوید، جعفری یا ریحان بسیار خوشمزه است. یک پوسته نان سیاه تازه که پوسته آن با سیر مالیده می شود، یک نان سفید نرم یا برعکس، یک تکه نان سفید خشک شده یا یک قرص بلند است، برای سوپ کلم مناسب است.
نوش جان!
توسط یادداشت های معشوقه وحشیمادربزرگ های ما به طور غیرمعمولی در اجاق روسی پخت می کردند غذای خوشمزهبا استفاده از چدن چه خوشمزه آنها معلوم شد غلات ترد، گوشت، ماهی، سبزیجات و حتی ... سوپ کلم. اکنون اجاق گاز روسی با فر جایگزین شده است، اما ظروف قابلمه هنوز هم یک غذای خانگی هستند. سوپ کلم را در قابلمه بپزید - تهیه این غذا آسان، از نظر مواد اولیه ارزان و از نظر محتوای ویتامین سالم است.
تعداد محصولات در دستور العمل ها در هر وعده محاسبه می شود.
محصولات: 150 گرم گوشت، 100 گرم کلم سفید، 30 گرم پیاز، 30 گرم هویج، 150-200 گرم سیب زمینی، 3 دانه فلفل سیاه، 1 برگ بو، نمک - به مزه.
مواد لازم برای خمیر درب دار: 500 میلی لیتر آب، 200 گرم آرد چاودار، 600 گرم آرد گندم، 25 گرم مخمر تازه، 1 قاشق غذاخوری شکر، 0.5 قاشق چایخوری نمک.
گوشت (گوشت خوک، گوشت گاو، بره) را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید. هویج را بشویید، پوست بگیرید، به نوارهای بزرگ برش دهید. کلم را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید.
سبزیجات و گوشت آماده را در قابلمه بریزید، فلفل خرد شده و برگ بو را اضافه کنید، آب جوش، نمک بریزید، در قابلمه را با درب ببندید. خمیر مخمرو در فر گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.
برای تهیه خمیر برای کلاهک، شکر گرانول را در یک لیوان آب حل کرده و مخمر را حل کنید. خمیر چاودار و آرد گندم را در آب ورز دهید و نمک و مخمر حل شده را اضافه کنید و با پارچه بپوشانید و خمیر را در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بالا آمد، از آن کیک هایی درست کنید که کمی بزرگتر از گردن قابلمه باشد. گردن قابلمه را با تورتیلا بپوشانید و لبه های تورتیلا را دور آن چین بزنید. کیک را با روغن نباتی و نمک با نمک درشت چرب کنید.
به محض اینکه سوپ کلم به جوش آمد، دما را به 150 درجه سانتی گراد کاهش دهید و سپس سوپ کلم را به مدت 40 دقیقه دیگر در فر بپزید.
سوپ کلم آماده به صورت گرم و درست در قابلمه سرو می شود. درب پخته شده را با احتیاط از روی قابلمه بردارید و با همان سوپ کلم سرو کنید. پای ها را با پر کردن های مختلف می توانید با سوپ کلم در قابلمه سرو کنید.
نوش جان!
همچنین ببینید:
عصرهای زمستان، شب جمعه من در حومه شهر پر از نگرانی است، بر خلاف تصور کلیشه ای رایج که در زمستان معمولاً در حومه شهر کاری جز خرد کردن هیزم و پاک کردن مسیرها وجود ندارد. با این حال، من اینجا نیستم تا در مورد ماهیت نگرانی های روستایی صحبت کنم، بلکه به این واقعیت رسیده ام که من طرفدار دستور العمل های ساده هستم، زمانی که برای شام فردا ندارم، و یک قابلمه جادویی، مانند آرام پز، مدتها پیش به عنوان غیر ضروری بیرون انداخته شد. با این حال، حتی اگر این "گلدان" سالم بود، به سختی می توانست مورد تقاضای محافظه کاری من باشد، که هر از گاهی برای از دست دادن حسرت می خورد. در مورد شلغم، به عنوان مثال، به شدت در پشت گسترش سیب زمینی فراموش شده است. درباره کلم ترش خانگی که با کلم شیرین سوپرمارکت جایگزین شد. در مورد خورش در فر شاه، از آنجایی که امروزه تنها یک یا دو کوره از این دست وجود دارد. در مورد قابلمه برای این سوپ ها - خوب، این روزها چه کسی در قابلمه آشپزی می کند؟.. خوشبختانه من چیزی در دست دارم که محافظه کاری را خوشحال کنم. همان کلم ترش در پاییز برداشت شد. و البته او ملکه سوپ هاست: شلغم!
چرا انجام ندهید سوپ کلم ترش - با شلغم. یک محصول ریشه شگفت انگیز از نظر بازگشت سپاسگزار، که اکنون توسط بسیاری نادیده گرفته شده است. خوب، فر جای من را خواهد گرفت، به جهنم، فر، و تابه چدنی یک ماهیتابه استیل است، طوری که کمی قدیمی شده است: من همه چیز را در یک قابلمه چدنی گذاشتم، آن را در فر و اجازه دهید آنها را در آن بیهوش شوند، سوپ کلم را خودشان بپزند، تا با آنها زیاد اذیت نشوند.
جالب هست؟ سپس برای 4-5 وعده سوپ کلم مصرف کنید:
استخوان ها را اگر بزرگ هستند برش دهید و بشویید آب سردبرای برداشتن قطعات استخوانی
استخوان های آماده شده را کف تابه یا تابه چدنی مناسب با دمای فر در صورت وجود می گذاریم.
یک شلغم به صورت تصادفی خرد شده روی استخوان ها قرار دهید.
حالا پیاز را به صورت تصادفی خرد شده اضافه کنید.
سپس فلفل دلمه ای خرد شده را به صورت تصادفی بریزید.
حبه های سیر خرد شده را داخل آن بریزید.
گوجه فرنگی های تصادفی خرد شده را روی آن بپاشید.
در نهایت کلم ترش را روی محتویات قابلمه قرار دهید.
حالا باید اضافه کنیم آب گرم- مراقب باشید تا با پر کردن یا کم پر شدن از دست ندهید، زیرا هر دو بد هستند. معمولاً در چنین مواردی از مقادیر کلاسیک "جزء مایع" سوپ ها استفاده می کنم ، به شرطی که نسبت محصولات رعایت شود. "محتوای مایع" در هر وعده معمولاً بین 200-250 میلی لیتر است. بنابراین، برای 4-5 وعده سوپ آینده، با در نظر گرفتن "خشم" آن برای تبخیر، به حدود یک و نیم لیتر آب نیاز دارید. با این حال، به این میزان رطوبت، 200-250 میلی لیتر دیگر اضافه می کنم، با در نظر گرفتن ویژگی های پخت سوپ در فر - هم از نظر دما و هم از نظر زمان.
همچنین لازم است تابه را با سوپ کلم آینده با چشم در فر قرار دهید - نه در کف فر، بلکه روی رنده، گویی تابه را کمی بالا می برید. قابلمه را فقط باید با درب بپوشانید تا از یک طرف جوشش زیاد و از طرف دیگر تبخیر زیاد رطوبت جلوگیری شود. فر قبل از تنظیم تابه باید تا 200-250 درجه گرم شود، اما به هیچ وجه برای کل دوره پخت سوپ کلم. در اینجا هر از گاهی در این دما لازم است فرآیند را کنترل کنید و به محض شروع جوشیدن، دمای فر را به 90-100 درجه کاهش دهید تا سوپ به سختی غرغر کند.
پس از سه ساعت سوپ کلم خشک (یا حتی بیشتر)، می توانید تمام مراحل لازم برای تنظیم سوپ را انجام دهید. نمک را مزه دار کنید، اگرچه به دلیل وجود کلم ترش همیشه این کار لازم نیست، فلفل سیاه تازه آسیاب شده را مزه دار کنید و ظرف را به مدت حداقل 20-25 دقیقه در فر خاموش و خنک کننده قرار دهید.
وجود شلغم کاملاً سوپ کلم ترش را متعادل می کند ، که با توجه به کلم ترش و گوجه فرنگی ، به نظر می رسد باید بیش از حد باشد. بنابراین من چنین سوپ کلم را با خامه ترش با زرده تخم مرغ زده سفید نمی کنم. اگرچه، با این حال، این یک موضوع سلیقه ای است.
