در گرما، کواس واقعی کاملاً تشنگی را برطرف می کند، خستگی را از بین می برد و به سرعت قدرت را بازیابی می کند. این نوشیدنی طبیعی خوشمزه با پیروی از تکنولوژی قرن ها به راحتی در خانه تهیه می شود. من دو دستور العمل برای کواس از نان را مورد توجه شما قرار می دهم: یکی با مخمر و دیگری بدون.
نکات کلی:
یک کلاسیک ساده
عناصر:
کسانی که نوشیدنی های شیرین دوست دارند می توانند میزان قند اضافه شده در مرحله هشتم را 2 تا 3 برابر افزایش دهند.
1. نان را به قطعات کوچک برش دهید و در فر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هرچه نان خشک تر باشد، تلخی کواس بیشتر و رنگ آن تیره تر است، اما نباید زیاد خشک کنید.
2. آب را بجوشانید، سپس تا دمای اتاق خنک کنید و در مخزن تخمیر بریزید.
3. آرد سوخاری را اضافه کنید، گردن ظرف را با گاز بپوشانید و به مدت 48 ساعت در جای تاریک و با دمای اتاق قرار دهید. اگر می خواهید کواس را سریع درست کنید، می توانید مخلوط را به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید، سپس آن را تا 25-30 درجه سانتیگراد خنک کنید.
4. مخمر را طبق دستورالعمل روی بسته رقیق کنید.
5. مخمر کواس را از طریق گاز فیلتر کنید، کراکرها را خوب فشار دهید.
6. مخمر صاف شده را در ظرف تخمیر بریزید، 200 گرم شکر و مخمر رقیق شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
7. درب ظرف را شل بپوشانید تا دی اکسید کربن آزادانه از آن خارج شود سپس آن را در جای تاریک با دمای 18-25 درجه سانتیگراد به مدت 14-16 ساعت قرار دهید.
8. کواس را در یک ظرف نگهداری بریزید، به عنوان مثال، بطری های پلاستیکییا شیشه ها، 50 گرم شکر باقی مانده را اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر از چندین بطری استفاده می شود، شکر را به طور مساوی توزیع کنید، برای ظاهر شدن دی اکسید کربن در نوشیدنی لازم است.
9. ظروف را محکم ببندید و به مدت 4-5 ساعت در مکانی تاریک و با دمای اتاق قرار دهید.
10. کواس نان خانگی را با انتقال بطری ها به یخچال یا انبار در دمای 8-11 درجه سانتیگراد خنک کنید. این برای متوقف کردن فرآیند تخمیر ضروری است. بعد از 3-4 ساعت می توانید شروع به چشیدن کنید. ماندگاری - تا 3 روز.
کواس با مخمر خشک نوشیدنی طبیعی بدون بو و طعم مخمر. کشمش به عنوان پیش غذا استفاده می شود.
عناصر:
1. نان را برش داده و در فر خشک کنید، نکته اصلی این است که کراکرها نسوزند، در غیر این صورت کواس تلخ می شود.
2. آب را بجوشانید، کراکر و 250 گرم شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.
3. مخمر به دست آمده را تا 22-25 درجه سانتیگراد سرد کنید، سپس در ظرف تخمیر ریخته و حداکثر 90 درصد حجم را پر کنید.
4. کشمش را اضافه کنید، سپس دوباره مخلوط کنید، گردن را با گاز بپوشانید و شیشه را به مکانی تاریک با دمای 18-25 درجه سانتیگراد منتقل کنید.
5. اگر کشمش مرغوب باشد، 1-2 روز دیگر تخمیر شروع می شود، کراکرهای شیشه حرکت می کنند، سپس کف، خش خش و بوی کمی ترش روی سطح ظاهر می شود.
6. دو روز پس از شروع تخمیر، کواس خانگی را از طریق گاز صاف کنید، 50 گرم شکر اضافه کنید، مخلوط کنید، برای نگهداری در بطری ها بریزید، 2-3 کشمش را به هر کدام اضافه کنید و با درب محکم ببندید.
7. نوشیدنی را به مدت 8-12 ساعت در مکانی تاریک و گرم نگه دارید تا گاز جمع شود سپس به یخچال یا انبار منتقل کنید. پس از سرد شدن کواس نان در دمای 8-11 درجه سانتیگراد، می توانید به مزه کردن نان ادامه دهید. ماندگاری تا 4 روز.
به جای مخمر، کواس را روی کشمش بمالید
و بیایید خوشمزه ترین و تابستانی ترین نوشیدنی را تهیه کنیم که مزایا و طعم با طراوت در آن متمرکز شده است!
انجام این کار دشوار نیست، زیرا در مقاله ما دستور العملی برای کواس با مخمر خشک پیدا خواهید کرد که شیرینی گازدار سبک آن در یک روز گرم بسیار با طراوت است.
ما هم دستور العمل کلاسیک و هم آن را به شما پیشنهاد می کنیم گزینه های ممکنبرای ایجاد یک دسته گل منحصر به فرد جدید.
این کل دستور پخت کواس از نان سیاه است! همانطور که می بینید، هیچ چیز پیچیده ای نیست.
اما اگر می خواهید چیزی جدید و نه کاملا معمولی را امتحان کنید؟ بیایید دستور دیگری را امتحان کنیم.
این نوشیدنی با طعمی ملایم و لطیف طلایی می شود.
بعد از یک روز یا بیشتر (24-26 ساعت) می توانید بررسی کنید. همه آماده است؟ بنابراین، ما فیلتر و بطری می کنیم. این نوشیدنی فوق العاده ما است!
در اینجا یک دستور العمل اثبات شده دیگر است.
به لطف میوه های خشک، کواس تند تر و غیرمعمول تر می شود.
نان را باید به روشی متفاوت تهیه کرد.
کواس را در یخچال می گذاریم و حداقل یک روز دیگر و ترجیحاً دو روز دیگر نگه می داریم. بنابراین اشباع تر خواهد شد.
کواس از نان تهیه شده طبق این دستور پخت بیشتر طول می کشد تا آماده شود، اما نتیجه ارزشش را دارد! آن را امتحان کنید و خودتان ببینید.
این یک نوشیدنی طراوت کننده بسیار غیر معمول خواهد بود.
کواس نعناع هم توسط مهمانان و هم خانواده قدردانی خواهد شد!
این نوشیدنی نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است!
کواس آماده فیلتر، بطری، خنک و سرو می شود!
البته، می توانید ادویه یا عسل مورد علاقه خود را به همه این دستور العمل ها اضافه کنید. در مورد دوم، مقدار شکر، البته، قطع می شود. میخک، گشنیز و حتی ترب به خوبی با نان چاودار ست می شوند. و وانیل و دارچین به خوبی با سفید می شوند.
همانطور که می بینید، دستور پخت کواس نان با مخمر خشک می تواند به طور نامحدود متفاوت باشد! نکته اصلی میل و تمایل شما به آزمایش است. دوستان آن را امتحان کنید و اسرار آشپزی خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.
این نوشیدنی به ویژه در تابستان مورد تقاضا است، اما این بدان معنا نیست که نمی توان آن را در زمان های دیگر نوشید. امروز یاد خواهیم گرفت که چگونه کواس را در خانه از نان چاودار بپزیم.
مراقب باش! چنین کواس بیش از 3 روز ذخیره نمی شود.
این دستور غذا خوب است زیرا نوشیدنی عطر مخمری ناخوشایندی نخواهد داشت.
اعتقاد بر این است که این کواس از اولی خوشمزه تر است. کیک از این کواس هنوز هم می تواند 1-2 بار استفاده شود.
مراقب باش! خمیر باید در طول روز مورد استفاده مجدد قرار گیرد.
کواس محبوب ترین نوشیدنی روسی است. حتی در روسیه باستان به آن نوشیدنی قهرمانانه می گفتند. اعتقاد بر این بود که کسانی که طعم کواس را می‌چشند، کمتر بیمار می‌شوند، کمتر خسته می‌شوند و سریع‌تر از بیماری‌ها بهبود می‌یابند. تجارت مدرن نشان دهنده طیف عظیمی از این نوشیدنی است که در شرایط تولید تولید می شود.
با این حال، بسیاری کواس ساخته شده در خانه یا از بشکه را ترجیح می دهند و معتقدند که این نوشیدنی ها هستند که سودمندی آن را تضمین می کنند. دستور العمل های بی شماری برای تهیه کواس از طیف گسترده ای از مواد وجود دارد که هم با مخمر و هم بدون مخمر تهیه می شود. اما اگر روش های تهیه یک نوشیدنی کلاسیک را مطالعه کنید، وجود اجباری مخمر در آن جلب توجه می کند.
در فرآیند تهیه این نوشیدنی سالم، تهیه آن بسیار مهم است انتخاب صحیحمخمر، و کورکورانه از چیزی که اول چشم شما را جلب می کند استفاده نکنید. برای اطلاع شما: حدود 1500 گونه میکروارگانیسم وجود دارد که معمولا به آنها مخمر می گویند.
متداول ترین مخمر نانوایی است. ما آنها را در همه جا در فروشگاه هایمان می بینیم، در پخت و پز از آنها استفاده می کنیم. آنها اغلب در تهیه کواس استفاده می شوند. از ویژگی های مثبت این مخمر می توان به مدت زمان نگهداری و سهولت استفاده اشاره کرد. در ترکیب با چنین مخمر، توصیه می شود از نان کمی سوخته استفاده کنید، می توانید آن را در فر بپزید، بدون استفاده از روغن حداقل در یک طرف آن را سرخ کنید.
نقطه ضعف مخمر نانوایی این است که هنگام استفاده از آنها در اولین دسته کواس، طعم شفاف و نه چندان مطبوعی احساس می شود. اما با افزایش حجم استارتر، این عیب از بین می رود و در نتیجه نوشیدنی غنی و نیروبخش به دست می آید.
مخمر فشرده به شکل بریکت به فروش می رسد. لازم به ذکر است که ماندگاری کوتاهی دارند. این یکی از رایج ترین گونه هایی است که برای ساخت کواس استفاده می شود. مزیت آن حذف سریع طعم و عطر خاص است که در دسته دوم حداکثر از بین می رود. کواس به دلیل تسریع تخمیر در کمترین زمان ممکن تهیه می شود.
هنگام استفاده از مخمر فشرده، خشک کردن نان چاودار توصیه نمی شود: از آن به صورت تازه استفاده می شود. نوشیدنی خوشمزه و بسیار معطر است.
بسیار نادر است که از مخمر خشک در فرآیند ساخت کواس استفاده شود. هنگام استفاده از آنها، باید اجزای اضافی اضافه کنید. میکروارگانیسم های خشک به خوبی توسط آنالوگ های وحشی موجود در نان چاودار فعال می شوند. نباید فراموش کرد که مخمر خشک باید 2 برابر کمتر از پرس معمولی استفاده شود. لازم است آنها را با آب گرم رقیق کنید و زمان دم کنید.
بهتر است از مخمر آبجو به عنوان مخمر برای کواس استفاده کنید. وجود رازک در آنها عطر و طعم شگفت انگیزی به نوشیدنی می دهد. تخمیر با آنها ایده آل خواهد بود، زیرا از آنها برای تهیه آبجو استفاده می شود.
در طول تهیه اولین دسته، طعم مخمر نه چندان دلپذیر امکان پذیر است که در دسته های بعدی ناپدید می شود. مخمر آبجو به دو صورت خشک و مایع تولید می شود. این بر کیفیت نوشیدنی تأثیر نمی گذارد. فقط نحوه استفاده از آن متفاوت است.
باید در نظر داشت که بهتر است مخمر آبجو را با مالت یا گلوکز ترکیب کنید، اما بهتر است از شکر خودداری کنید.
می توان کواس را با استفاده از مخمر وحشی تهیه کرد که در پوست بسیاری از انواع توت ها و میوه ها یافت می شود. بیشتر آنها روی کشمش های شسته نشده هستند که اغلب برای شروع فرآیند تخمیر هنگام استفاده از انواع دیگر مخمر استفاده می شود. برای فرآیند تخمیر با کیفیت تضمین شده، ترکیبی از مواد فشرده وحشی و معمولی.
دوستداران کواس که این نوشیدنی را با دست خود تهیه می کنند توصیه های زیر را ارائه می دهند.
علیرغم تنوع انواع کواس فروشگاهی، گاهی اوقات شما می خواهید یک نوشیدنی خانگی مطابق با دستور العمل های اجداد ما درست کنید. در روسیه، آنها بدون کواس سر میز نمی نشستند، هر روز تهیه می شد و تا قرن پانزدهم، 500 نوع کواس از قبل شناخته شده بود. کواس در خانه بسیار خوشمزه و سالم است. Okroshka، botvinya، سوپ کلم ترش و tyurya از کواس تهیه می شدند و به اصطلاح کواسمن ها انواع جدیدی از نوشیدنی را اختراع کردند - شیرین، ترش، تند و تلخ. کواس با نعناع، کشمش، چغندر، سیب، گلابی، ترب کوهی، ارزن و زیره درست می شد. در آن روزها، هر خانم خانه‌داری اسرار تهیه کواس را می‌دانست و گاهی اوقات می‌خواهید دستور العمل‌های فراموش شده را به خاطر بسپارید تا خانواده خود را با یک نوشیدنی خوشمزه، معطر، با طراوت، درخشان و پرنشاط ناامید کنید. بیایید در مورد نحوه درست کردن کواس در خانه صحبت کنیم تا طعم آن بهتر از فروشگاه باشد. کواس که از مواد طبیعی و بدون افزودن مواد شیمیایی ساخته شده است، می تواند به کودکان از سن پنج سالگی داده شود. چنین نوشیدنی هایی سالم تر از نوشابه و آب کارخانه هستند، بنابراین دستور العمل های خانگی را یاد بگیرید و خانواده خود را به یک رژیم غذایی سالم سوق دهید!
چندین نوع اصلی کواس خانگی وجود دارد - نان (روی آرد سوخاری چاودار)، okroshka (روی مالت)، میوه (روی میوه ها)، توت، شیر و عسل. کواس با یا بدون مخمر تهیه می شود، در حالی که می توان لبنیات، عسل و ادویه جات را به آن اضافه کرد. در اوکراین، کواس خانگی روی آلو بسیار محبوب است، در بلاروس آنها کواس توس را دوست دارند، در ازبکستان کواس از درخت خشخاش و چوب سگ تهیه می شود و مردمان شمالی برای تهیه این نوشیدنی از درخت عرعر، ویبرونوم و زالزالک استفاده می کنند. در بسیاری از روستاهای روسیه، کواس با چاودار دم می شود. شیرینی چوکس، سپس برگ و شاخه های نعناع را در آن می ریزند و دو روز می گذارند سرگردان شود. محصولات مختلف به کواس خوش طعم و طعم های جدیدی می دهند - به عنوان مثال، کواس پرتقال و نارنگی دارای نت مرکبات است، زردآلو و به به نوشیدنی طعم آسیای مرکزی می دهند و کواس هویج بسیار سالم است. در کتاب های آشپزی می توانید پیدا کنید دستور العمل های غیر معمول- کواس از جلبک دریایی، کنف، موز، برنج، جو دوسر، شاه بلوط اسب، کنگر اورشلیم، زنجبیل و سیب زمینی. همانطور که می گویند انواع کواس خوب است، با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید!
اگر می خواهید کواس خوشمزه را در خانه بپزید، اما نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید، از بهترین ها شروع کنید دستور العمل های ساده. کواس کلاسیک به راحتی و به سادگی تهیه می شود - برای این کار، کراکر چاودار را با آب داغ بریزید و بگذارید یک روز تخمیر شود، سپس مخمر و شکر را به مایع نان اضافه کنید و دوباره کواس را به مدت شش ساعت بگذارید و ظرف را با یک ظرف بپوشانید. حوله نازک اگر نوشیدنی با طعم تندتر دوست دارید، آن را کمی بیشتر گرم نگه دارید. بعد، نوشیدنی فیلتر شده و با برگ های نعناع و توت سیاه، عسل، ترب کوهی، کشمش و ادویه ها - بسته به دستور غذا، ذائقه و ترجیحات اعضای خانواده - طعم داده می شود. کشمش به کواس تخمیر اضافی می دهد و آن را با حباب های گاز پر می کند. اگر کراکرها را در فر بپزید، باید طلایی رنگ شوند، زیرا پوسته های سوخته طعم تلخی به کواس می دهد.
کواس روی مالت به نظر می رسد گازدار، غنی، کهربا است و اگر کمی کشمش در آنجا اضافه کنید، نوشیدنی طعم شیرین و ترش دلپذیری به دست می آورد. برای این کار مالت را با آب مخلوط کرده، می جوشانند و سپس مقدار کمی از آن را با مخمر تخمیر کرده و در برگ های چای مالت می ریزند. لازم است مخمر تازه فشرده شده را بگیرید و آن را کاملاً با آب مخلوط کنید تا توده ای وجود نداشته باشد - سپس کواس به طور مساوی رسیده و طعم آن نرم و دلپذیر خواهد بود. کشمش را با آب می ریزند و با مالت مخلوط می کنند و می گذارند تا حداقل هشت ساعت تخمیر شود. پس از فیلتراسیون کامل، کواس بطری شده و در یخچال خنک می شود. کواس مالت قرمز قابل شرب در نظر گرفته می شود زیرا یک رفع کننده تشنگی عالی و طراوت در روزهای گرم است.
میوه و توت از میوه ها و انواع توت ها و همچنین از نوشیدنی و آب میوه تهیه می شود که در آن شکر و مخمر وارد می شود. پس از تخمیر سبک، نوشیدنی ها طعم ترش دلپذیری به همراه انوع میوه ها و انواع توت ها که از آنها تهیه می شود، به دست می آورند. برای تند کردن، می توانید دارچین، هل، میخک، پونه کوهی، نعناع، زنجبیل و سایر ادویه ها را به کواس میوه اضافه کنید. سعی کنید کواس را با خاکستر کوهی، زغال اخته، توت فرنگی، تمشک، مویز، ویبرونوم، انگور فرنگی و گیلاس پرنده بپزید. توت ها نوشیدنی های بسیار خوشمزه ای می سازند، علاوه بر این، در میوه یا سبزیجات کواس، می توانید گوشت خوک آب پز، کباب، ماهی و سبزیجات را ترشی کنید. آن را امتحان کنید، مطمئناً عزیزان شما از این غذا کاملاً استقبال خواهند کرد.
کواس سفیدی که با آرد درست می‌شود، اکروشکا نامیده می‌شود، زیرا برای سوپ‌ها و خورش‌های تابستانی ایده‌آل است. معمولاً از جو و مالت چاودار از گندم، گندم سیاه و آرد چاودار و گاهی به صورت آماده تهیه می شود. خمیر مخمر. برای کواس سفید، آرد را با آب جوش دم می کنند، خمیر را ورز می دهند، با آب داغ با مالت و شکر رقیق می کنند و سپس مخمر و نعناع را اضافه می کنند. دستور العمل های کواس okroshka بر روی کراکر چاودار یا گندم بسیار رایج است - برای این، مکعب های نان قهوه ای با کشمش با تزریق نعناع ریخته می شود، به مدت یک روز باقی می ماند، سپس نوشیدنی فیلتر و خنک می شود.
بسیاری از مردم کواس با مخمر را دوست ندارند، در این صورت می توانید از استارتر رازک استفاده کنید یا برای تخمیر فشرده، شکر و کشمش بیشتری اضافه کنید. اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود کمی آرد به کواس اضافه کنید، زیرا هر چه مایع غلیظ تر باشد، بهتر تخمیر می شود. با این حال، برای این واقعیت آماده باشید که فرآیند پخت و پز به تاخیر بیفتد، زیرا تخمیر به اندازه مخمر فعال نخواهد بود.
در طول پخت و پز، می توانید کاسنی، لیمو، سیب، یک مشت توت تازه یا خشک را به کواس اضافه کنید تا طعم روشن تری داشته باشد. کواس بسیار غیرمعمولی از کومبوچا به دست می آید و کواس کودکان بهتر است نه با مالت، بلکه با پوسته نان، با مخمر، شکر و کشمش تهیه شود. به خصوص خانم های خانه دار پرمشغله می توانند از کنسانتره آماده برای تهیه کواس استفاده کنند. اگر دوست دارید خودتان کواس را از ابتدا تا انتها بپزید، می‌توانید برای بار دوم با اضافه کردن آب و کراکر از خمیر باقیمانده پس از صاف کردن استفاده کنید. در این مورد، نوشیدنی خوشمزه تر می شود و ترشی دلپذیر به دست می آورد.
به لطف تداوم نسل ها، دستور العمل های باستانی برای ساخت کواس به دست ما رسیده است، بنابراین می توانیم از این نوشیدنی شگفت انگیز لذت ببریم که ضرب المثل های روسی زیادی به آن اختصاص داده شده است: "کواس روسی افراد زیادی را نجات داد" ، "کواس نازک بهتر از آب خوب، "سوپ کلم را با گوشت بخورید، اما نه، بنابراین نان با کواس. تصادفی نیست که در قدیم کواس نماد ثروت و رفاه خانواده بود. بگذارید نان معطر یا کواس میوه و توت همیشه روی میز شما باشد!
عناصر:روون - 1 کیلوگرم، آب - 4 لیتر، شکر - 0.5 کیلوگرم، مخمر تازه - 20 گرم.
روش پختن:
عناصر:نان بورودینو - 2 قطعه، آب - 3 لیتر، مخمر تازه - 15 گرم، کشمش - 200 گرم.
روش پختن:
عناصر:چغندر - 1 کیلوگرم، آب - 2 لیتر، شکر - 20 گرم، نان سیاه - 1 قطعه، سیر - 1 حبه، نمک به مزه.
روش پختن:
