کاری یک چاشنی تند و شیرین با ریشه های آسیایی است. با سبزیجات، برنج و انواع گوشت به خوبی ست می شود. زردچوبه موجود در مخلوط معطر، رنگ قرمزی به ظرف می دهد، در حالی که ترکیب فلفل، گشنیز و سایر ادویه ها طعم های جدید و شگفت آور ملایمی به آن می بخشد.
در هند، این مخلوط مدت‌هاست که بلافاصله قبل از مصرف از مواد تازه تهیه می‌شود. تمام اجزاء در آسیاب های مخصوص به حالت پودر آسیاب شدند. اروپایی ها همیشه نمی توانستند مواد اولیه لازم را پیدا کنند، بنابراین ترجیح دادند چاشنی های آماده بخرند.
هر یک کشور اروپاییاو دارد دستور العمل های سنتیایجاد یک ترکیب معطر نه تنها نسبت ها، بلکه اجزای آن نیز متفاوت است، با این حال، زردچوبه و فلفل قرمز ترکیبات اجباری هستند. ترکیب ادویه کاری کلاسیک ترکیبی از ادویه های محبوب و ادویه های کمیاب است: زردچوبه آسیاب شده، گشنیز، چندین نوع فلفل، زنجبیل، دارچین، زیره، شنبلیله و نمک.
گزینه هایی با هل، جوز هندی، میخک، خردل، رازیانه وجود دارد. برخی از تولیدکنندگان مونو سدیم گلوتامات را به مخلوط اضافه می کنند. ترکیباتی با مواد عجیب و غریب وجود دارد: پودر انبه، آسافوتیدا، حبوبات، آژگون، حبوبات.
چاشنی گیاهان را با خواص درمانی قوی ترکیب می کند:
ترکیب چاشنی با اصول آیورودا مطابقت دارد. استفاده از ادویه جات ترشی جات تأثیر مفیدی بر تمام فرآیندهایی دارد که در بدن اتفاق می افتد.
به دلیل اثرات ضد درد، ضد قارچی و ضد میکروبی آن شناخته شده است. کاری به بهبود حافظه کمک می کند، عفونت ها و رشد را کند می کند تومورهای بدخیم. این ادویه به خلاص شدن از شر آکنه و پسوریازیس کمک می کند. همچنین به کاهش وزن، بهبود متابولیسم و کاهش روند پیری کمک می کند.
کاری مانند سایر ادویه ها باید در حد اعتدال مصرف شود. موارد منع مصرف ادویه جات برای اهداف دارویی، آلرژی و بیماری های معده است. مصرف آن برای افرادی که مشکل انعقاد خون دارند و همچنین هنگام مصرف داروهای ضد انعقاد و آسپرین توصیه نمی شود.
همه زنان ساکن هند با اسرار ساخت کاری آشنا هستند. مواد را با هاون و هاون یا سنگ سنگین آسیاب می کنند. هیچ نسبت دقیقی از اجزای تشکیل دهنده وجود ندارد - همه ادویه ها به صورت دستی با چشم اضافه می شوند. به همین دلیل است که هر بار ترکیب ادویه ها طعم جدیدی پیدا می کند.
کاری برای پختن غذاهای سبزیجات، گوشت و ماهی استفاده می شود که به پلو، سوپ، سالاد و پاستا اضافه می شود.
مقدار چاشنی با ترجیحات طعم تعیین می شود. نسبت بهینه یک قاشق غذاخوری ادویه به ازای هر کیلوگرم محصول نهایی است.
پخت و پز با پودر کاری ویژگی های خاص خود را دارد:
نسخه کلاسیک مخلوط تند شامل سه ماده است: زردچوبه (یک چهارم جرم)، گشنیز (حدود چهل درصد)، فلفل (بیش از هشت درصد از کل جرم).
اکثر تعداد زیادی ازاجزای کاری آسیای جنوبی این ترکیب شامل چهار ماده اصلی (زردچوبه، فلفل هندی، گشنیز و برگ کاری یا شنبلیله) و شانزده تا بیست ماده اضافی از جمله ریشه زنجبیل، میخک، زیره، ریحان، نعناع، سیر، فلفل دلمه ای جامائیکایی و بسیاری دیگر است.
عطر کاری کاملاً در یک ظرف در بسته حفظ می شود. به طور متوسط، عمر مفید ادویه های خود ساخته 60 روز است و در فروشگاه یا در بازار خریداری می شود - 12 ماه.
معیار اصلی برای انتخاب یک محصول با کیفیت رنگ و عطر است. چاشنی باید سایه روشنی داشته باشد. هنگام مالیدن یک پیمانه کاری با انگشتان، عطر ادویه تشدید می شود.
سس کاری برای دادن طعم جدید به غذاها استفاده می شود. از یک پایه مایع تشکیل شده است که می تواند آبگوشت گوشت یا رب گوجه فرنگی باشد. نمک، آرد و ادویه های خشک. گاهی اوقات به آن سرکه اضافه می کنند تا طعم تند بدهد، اما این ماده باعث می شود که کاری طعم خود را از دست بدهد.
درست کردن سس کلاسیک بسیار آسان است. برای این کار نیاز است: یک پیاز متوسط، دو سیب شیرین بزرگ، نصف قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک قاشق غذاخوری ادویه، صد میلی لیتر آب و همان مقدار خامه.
پیازهای پوست کنده را باید خرد کرده و در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید. سیب ها را باید از هسته و پوست آن جدا کنید، به قطعات کوچک برش دهید و با پیاز به مدت دو دقیقه روی آتش بگذارید. ادویه را درون توده به دست آمده بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید و سپس آب بریزید و پانزده دقیقه روی آتش بگذارید. در صورت نیاز آب اضافه کنید تا سیب و پیاز نسوزند. سپس مخلوط را باید له کرد تا یک توده همگن به دست آید، خامه را در آن ریخته و روی اجاق قرار دهید. وقتی سس به جوش آمد، حرارت را کمی کم کنید و با هم زدن، پنج دقیقه دیگر بجوشانید.
چاشنی کاری به شما این فرصت را می دهد که مواد و نسبت ها را آزمایش کنید و به غذاهای مورد علاقه تان طعم جدیدی بدهد. با شاهکارهای آشپزی عزیزان خود را آزمایش کرده و غافلگیر کنید!
کاری از دیرباز به نمادی از غذاهای هندی برای خارجی ها تبدیل شده است. اما ظرفی با این نام در هند وجود ندارد. بریتانیایی ها برای کاری شهرت جهانی ایجاد کردند
طبق یک نسخه ، حتی کلمه "کاری" توسط ساکنان بریتانیا اختراع شد و اساس تامیل را در نظر گرفت. کاریکه به معنی "سس" است. در واقع، "کاری" را می توان هر غذای ماهی، گوشت، سبزیجات، پخته شده در سس با ادویه جات ترشی جات نامید. و در انگلستان به هر رستوران هندی گفته می شود خانه کاری. اولین چنین تأسیساتی در آغاز قرن نوزدهم در پایتخت بریتانیا ظاهر شد. پس از استقلال هند از امپراتوری بریتانیا در سال 1947، خانه‌های کاری در بسیاری از مکان‌ها نه تنها در لندن، بلکه در جاهای دیگر افتتاح شد. شهرهای انگلیسی. مثلاً در منچستر، بخشی از یکی از خیابان ها نامگذاری شد کاری مایل- برای وفور موسسات ارائه غذاهای آسیایی.
انگلیسی ها نیز آنچه امروز در آن وجود دارد اختراع کردند کشورهای مختلفبه نام چاشنی کاری اولین چنین چاشنی در سال 1780 در لندن به فروش رفت. از آن زمان، ترکیب زردچوبه، شنبلیله، زیره، گشنیز و فلفل سیاه به عنوان یک کلاسیک در نظر گرفته شده است. همه این مواد دارای خواص ضد عفونی کننده هستند و هضم را بهبود می بخشند، که برای اروپایی هایی که مجبور به زندگی در مناطق نیمه گرمسیری بودند مهم بود. برای مردم بومی هند، چنین استانداردسازی مجموعه ای از ادویه ها کاملاً بیگانه است. در اینجا، یک رویکرد فردی برای پخت و پز تمرین می شود. همه چیز به سبک زندگی بستگی دارد. برخی از ایالت های هند به طور سنتی غذاهایی با طعم شیرین را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر غذاهای تند را ترجیح می دهند. مسلمانان گوشت خوک و هندوها گوشت گاو نمی خورند. جین های گیاه خوار گاهی از خوردن غذاهای گیاهی قرمز رنگ که آنها را به یاد خون می اندازد، مانند گوجه فرنگی یا چغندر خودداری می کنند. و یک فروشنده خیابانی می تواند با خریدار مشخص کند که از کجا آمده است و ادویه های آشنا برای مشتری را به ظرف آماده اضافه کند.
مصاحبه
سامیت روا راگووانشی
اهل الله آباد، آشپز سابق کارگاه آشپزی مسکو-دهلی توضیح می دهد که چرا کاری هرگز خسته کننده نمی شود.
به گفته هندی ها، غذای مناسب چه چیزی باید باشد؟
من معتقدم که غذای راحتی: غذا باید شما را به یاد خانه بیاندازد، احساس راحتی و آرامش بدهد. بیشتر چیزهایی که می پزم، از مادر و مادربزرگم گرفته ام. آنها به من یاد دادند که چگونه انواع کاری را درست کنم.
آیا دستور پخت مورد علاقه ای دارید؟
وجود دارد، مرغ لبابدار- مرغ در سس ماخانی با برگ شنبلیله، خامه و کره. و از گیاهی - ماسالا کره پانیر.
آیا طعم غذاهای هندی از ایالت به ایالت دیگر متفاوت است؟
در جنوب کشور از شیر نارگیل، تمر هندی، فلفل چیلی بسیار استفاده می شود، در شمال - ماست، آجیل، میوه های خشک. هر چه آب و هوا گرم تر باشد، گوشت کمتر و غذاهای گیاهی محبوب تر می شود.
آیا کاری هندی با کاری اروپایی متفاوت است؟
بله، نسخه اروپایی آن ساده است، ادویه های آن بسیار کمتر است. در هند می توان از 30 ادویه برای سس استفاده کرد. هر آشپز راز خود را دارد، بنابراین کاری هرگز خسته نمی شود.
علاوه بر این، طبق گفته آیورودا، هر نوع بدن، دوشا، مجموعه ای از ادویه های مخصوص به خود را برای حفظ سرزندگی دارد. بنابراین، از 25 ادویه معروف، هر زن خانه دار هندی مخلوط خود را درست می کند که در مجموعه و نسبت متفاوت است. حتی اگر در مورد چاشنی پر استفاده گارام ماسالا ("مخلوط تند" در هندی) صحبت کنیم. اغلب بر پایه میخک، زیره، هل، دارچین، جوز هندی و فلفل قرمز است. به هر حال، دومی در قرن شانزدهم توسط اروپایی ها از آمریکای جنوبی به شبه قاره آورده شد و بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای هندی شد. اغلب، هندی ها هنگام پخت و پز، برگ های خرد شده درخت کاری را به سس اضافه می کنند. (Murraya koenigii)در جنوب کشور رشد می کند. برگ‌های کاری علی‌رغم نام، نقش عمده‌ای در چاشنی‌ها بازی نمی‌کنند، زیرا با خشک شدن عطر خود را از دست می‌دهند، بنابراین فقط تازه استفاده می‌شوند. به همین دلیل، خانم های خانه دار هندی ادویه ها را برای مدت طولانی ذخیره نمی کنند، اما هر بار ترجیح می دهند مواد تازه آسیاب شده را مصرف کنند.
البته هندی های امروزی می توانند در گفتگو با یک خارجی از کلمه "کاری" استفاده کنند، اما در بین خود از نام های سنتی غذاها استفاده می کنند. پاساندا - گوشت گوسفندی که در ماست ترشی شده و در یک سس تند خورش داده شده است. کورما سسی است که با شیر نارگیل و هل برای طعم شیرین درست می شود. ساگ سس سبز رنگی است که با برگ شنبلیله، اسفناج و خردل درست می شود. دوپیازا - گوشت در سس با دو قسمت پیاز. تیکا نوعی سس ترش و شیرین است که با تمر هندی و شکر درست می شود. کاری های گیاهی اغلب با پنیر پنیر خانگی درست می شود. این همه تنوع باورنکردنی از غذاها را با برنج باسماتی یا کیک نان گندم سرو کنید.
سس کاری طعم روشنی به بی تکلف ترین محصولات می دهد و به نظر می رسد شما را از اروپا به هند می برد - سرزمین عجایب.
دستور آشپزی
تعداد وعده: 4
زمان پخت: 15 دقیقه
1 گوجه فرنگی و بادام هندی را در قابلمه ای بریزید و یک لیوان آب بریزید و بپزید تا مغزها نرم شوند. سس ماخانی به این صورت درست می شود.
2 در یک ماهیتابه، روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری کره را گرم کنید، برگ بو و زیره را اضافه کنید. وقتی زیره سرخ شد، پیاز ریز خرد شده را بریزید. آن را سرخ کنید تا قهوه ای تیره شود.
3 زنجبیل و سیر را چرخ کرده تا خمیر شود، به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید.
4 مخلوط ماخانی و پیاز و زنجبیل و سیر را با هم مخلوط کرده نمک و شکر و گشنیز آسیاب شده و گارام ماسالا را بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، کره، خامه و قبل از سرو - مکعب های پنیر را اضافه کنید.
عکس: Alamy / Legion-media, Mark Boyarsky, Grigory Polyakovsky
کاری یک غذای ملی هندی است که به لطف تعداد زیادی از گزینه های پخت و پز، در بین خوش خوراک های اروپایی بسیار محبوب است. نحوه طبخ کاری خوشمزه در خانه، از دستور العمل های ما با عکس و دستورالعمل های گام به گامبه فرآیند پخت و پز
به طور کلی، کاری یک سس بسیار تند و با طعم غنی است که با گوشت، ماهی، برنج یا سبزیجات سرو می شود. محتوای کالری آن بسته به ترکیب از 220 کیلو کالری یا بیشتر است. دستور غذای کلاسیکغذا وجود ندارد، زیرا هر منطقه مختص به خود است. می خواهیم یکی از روش های تهیه آن را به شما بگوییم.
لیست محصولات مورد نیاز:
طرز تهیه کاری مرغ هندی بسیار آسان است. چنین ظرفی کاملاً نقش دوم را روی میز ناهار خوری ایفا می کند.
مواد لازم برای تهیه آن:
این دستور کاری خانگی تا حد امکان به کاری هندی اصلی نزدیک است. ادویه ها (به جز زردچوبه) باید در غلات مصرف شوند، زیرا مخلوط تند را برای غذا به تنهایی درست می کنیم.
محصولات مورد نیاز:
توضیحات مرحله به مرحله پخت:
یک دستور العمل نسبتاً ساده برای کاری با برنج که کاملاً با گوشت گوساله پخته شده مطابقت دارد.
قطعات مورد نیاز:
توضیحات مرحله به مرحله:
به جای ماهی، می توانید گوشت خوک را بگذارید، اما پس از آن زمان پخت افزایش می یابد.
طرح آشپزی:
البته کاری یک غذای لذیذ بسیار گرم است، اما از ویژگی های بارز هند سنتی است. می توانید تندی غذا را کاملاً مطابق با ذائقه خود تنظیم کنید، ادویه ها و مواد تشکیل دهنده را آزمایش کنید.
اکثر وعده های غذایی آشپزخانه مدرنبدون ادویه قابل تصور نیست برخی به غذا طعم می بخشند، برخی دیگر طعم را اضافه می کنند و مخلوطی از چندین ادویه وجود دارد که هر دو عملکرد را همزمان انجام می دهند. اینها شامل چاشنی کاری است که غنی است رنگ زرد، طعم تند، بو و بسیاری از خواص مفید. از هند می آید، در بسیاری از کشورهای جهان در آشپزی برای پخت غذاهای گوشت، ماهی، سبزیجات و دسرها استفاده می شود.
کاری معطر یک مخلوط تند (تامیل - کاری) بر پایه زردچوبه است. این گیاه عطری قوی دارد، اما طعمی ضعیف و گاهی ناخوشایند دارد، به همین دلیل است که با سایر مواد تکمیل می شود. کیفیت طعم خود مخلوط بسیار خاص است، عمدتا تند نیست، اما چاشنی با نت های سوزان وجود دارد. یک ادویه واقعی را فقط در هند می توان خریداری کرد، زیرا هندی ها برگ های خشک درخت چریش (کاری) را به آن اضافه می کنند که به سرعت خواص خود را از دست می دهند و بنابراین توصیه می شود بلافاصله پس از آماده شدن از ادویه استفاده کنید.
نسخه های منشا کاری متفاوت است: برخی از دانشمندان معتقدند که چاشنی از بین النهرین می آید، جایی که در اوایل 1700 قبل از میلاد از آن استفاده می شد، برخی دیگر استدلال می کنند که در 1300 قبل از میلاد. بریتانیایی ها از آن استفاده کردند و سپس به هندی ها آوردند. علاوه بر این دو، صحیح ترین فرض دیگری نیز وجود دارد: وطن چاشنی هند است، زیرا بقایای مخلوط (با سیر، زردچوبه و زنجبیل) بر روی قطعات غذاهای هندی که مردم 4000 سال قبل از میلاد از آنها استفاده می کردند، یافت شد.
کاری نام خود را از درختی به همین نام گرفته است که برگ های آن به مخلوط اضافه می شود. فقط در هند رشد می کند، بنابراین این ادویه به ندرت در چاشنی فروخته شده در روسیه وجود دارد. ترکیب اصلی کاری شامل:
امروزه از چاشنی کاری معطر در غذاهای بسیاری از مردم جهان استفاده می شود، حتی برخی از غذاهای چاشنی شده با این ادویه نام های مشابهی دارند. مخلوط تند همچنین نه تنها در هند تولید می شود، که نمی تواند بر ترکیب آن تأثیر بگذارد. بسته به سازنده، ترجیحات طعم و سنت های ملیت های مختلف، کاری می تواند از انواع زیر باشد:
همه ویژگی های مفیدکه این مخلوط ادویه جات دارای آن است، به گیاهانی که بخشی از آن هستند بستگی دارد:
خوردن مخلوط معطر برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند مفید است. این به دلیل وجود ادویه ها در چاشنی است که به حذف مایعات اضافی، بهبود هضم و متابولیسم، کاهش تورم و تظاهرات سلولیت کمک می کند. افرادی که به طور منظم کاری را به وعده های غذایی خود اضافه می کنند، سطح کلسترول بسیار پایین تری دارند و خطر ابتلا به بیماری سنگ کیسه صفرا دارند.
زمینه اصلی کاربرد کاری پخت و پز است، چاشنی در ظروف ریخته می شود تا طعم، عطر اجزای اصلی را تقویت کند و گاهی اوقات آنها را ضد عفونی کند. از این مخلوط در تهیه گوشت، ماهی، سبزیجات، برنج، سس، سالاد و حتی دسر استفاده کنید. برای دادن رنگ زیبا، کاری حتی به پنیرها و نوشیدنی های الکلی اضافه می شود. هیچ گونه مشابهی برای این ادویه وجود ندارد، اما می توانید آن را با سس به همین نام جایگزین کنید که طعم تندتر و تندتری دارد. در اینجا غذاهایی وجود دارد که نمی توان آنها را بدون چاشنی معطر هندی تصور کرد:
کسانی که از ادویه های فروشگاهی خوششان نمی آید می توانند کاری خود را درست کنند. برای این کار، یک پیمانه دارچین، 3 ستاره میخک، 2 قاشق چایخوری را در ماهیتابه خشک سرخ کنید. نمک، شنبلیله و زیره، 3 عدد فلفل چیلی، سیر (به مزه)، 1 قاشق غذاخوری. ل زردچوبه، گشنیز و 1 قاشق چایخوری خردل خشک وقتی ادویه ها قهوه ای شدند و عطر شگفت انگیزی در آشپزخانه پخش شد، آنها را با آسیاب قهوه یا هاون آسیاب کنید و به پودر تبدیل کنید.
با درک اینکه کاری چیست، می توانید شروع به پختن ظروف با این چاشنی کنید. تهیه آنها دشوار نیست، فقط باید ادویه را در مرحله خاصی از فرآیند اضافه کنید. برای غیرقابل مقایسه کردن ظرف کاری، مخلوطی با چنین ترکیبی از ادویه ها انتخاب کنید که عطر و طعم مواد را به حداکثر برساند و آنها را از بین نبرد. اگر تا به حال از این ادویه در آشپزی استفاده نکرده اید، دستورالعمل های گام به گام با عکس را دنبال کنید.
این غذا دارای چندین است دستور العمل های مختلفبا مجموعه مواد مختلف راز آن در تهیه سس لذیذی نهفته است که سپس گوشت را در آب و عطر آن خورش می دهند. می‌توانید کاری مرغ را به‌عنوان یک غذای مستقل، همراه با غذای کناری برنج یا سبزیجات تازه سرو کنید. مقدار ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما متفاوت است.
عناصر:
روش پخت و پز:
خمیر کاری معطر در دستور پخت بسیاری از غذاها وجود دارد، اما همیشه نمی توان محصول را در فروشگاه پیدا کرد. اگر با چنین مشکلی مواجه شدید، خودتان جرم را آماده کنید و مقدار مواد را بر اساس ترجیحات ذائقه خود تغییر دهید. پاستا به سس ها، مارینادهای ماهی اضافه می شود، غذاهای گوشتیآنها را به خصوص خوشمزه و معطر می کند.
عناصر:
روش پخت و پز:
این غذا ریشه اروپایی دارد، نه ژاپنی، همانطور که ممکن است در نگاه اول به نظر برسد. این کاری بر اساس سسی به همین نام تهیه می شود و به عنوان غذای اصلی و به عنوان پر کردن پای ها استفاده می شود. طعم غذا خیلی تند نیست اما با اضافه کردن ادویه های مناسب می توانید این مشکل را برطرف کنید. اساس غذا گوشت و سبزیجات چاشنی شده با ادویه جات است.
عناصر:
روش پخت و پز:
این غذا از ساده ترین مواد و حداقل ادویه تهیه می شود اما طعم بسیار دلپذیر و خاطره انگیزی دارد. کاری ژاپنی همراه با یک وعده سنتی برنج و یک غذای جانبی سبزیجات تازه یا ترشی، یک ناهار یا شام لذیذ را برای شما به ارمغان می آورد که برای تهیه آن زمان یا تلاشی نیاز نیست.
کاری برنج ژاپنی نمونه ای عالی از این است که چگونه می توانید از مجموعه استاندارد محصولاتی که در هر خانه ای یافت می شود، یک غذای روشن، خوشمزه و غیرمعمول درست کنید. برای انجام این کار، فقط کمی متفاوت به مواد معمول نگاه کنید. تلاش کنیم؟!
مواد لازم را آماده کنید.
چاشنی کاری برای دادن طعمی غنی به سس استفاده می شود. می توانید از خمیر کاری آماده استفاده کنید یا مخلوطی از زنجبیل آسیاب شده، چاشنی کاری، فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده و نمک تهیه کنید. من از مخلوط چاشنی های خشک و ماکارونی آماده استفاده می کنم.
از هر گوشتی می توان استفاده کرد اما برای کاری مرغ بهتر است از آن استفاده شود ران مرغ. اعتقاد بر این است که این گوشت در مقایسه با فیله و سایر قسمت های مرغ طعم روشن تر و آبدارتری دارد.
همچنین در صورت تمایل می توانید سس سویا (1-2 قاشق غذاخوری به جای نمک)، مقدار کمی عسل یا کمی شکر، نصف سیب رنده شده، سس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، زنجبیل تازه و سیر اضافه کنید.
گوشت را آماده کنید: پوست و چربی ران مرغ را جدا کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.
استخوان ها و گوشت را در قابلمه بریزید و روی آن بریزید آب سرد. آب را به جوش آورده و به مدت 7 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. این تکنیک به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک آب مرغ سبک، طبیعی و تازه، که برای پخت و پز ضروری است، بدست آورید.
اگر آبگوشت را از قبل آماده کرده اید، می توانید از آن استفاده کنید و از این مرحله صرف نظر کنید.
هویج و سیب زمینی را به قطعات کوچک برش دهید، پیازها را به حلقه های نیمه بریزید.
مقدار کمی روغن گیاهی را گرم کنید. پیاز، هویج و سیب زمینی را اضافه کنید.
با هم زدن، سبزیجات را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا نرم شوند.
اگر از زنجبیل و سیر تازه استفاده می کنید، آنها را ریز خرد کرده و همراه با سبزیجات تفت دهید.
در همین حین چاشنی ها را آماده کنید. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. کاری، 1 قاشق غذاخوری زنجبیل آسیاب شده، 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده به دلخواه. 1-2 قاشق غذاخوری هم اضافه می کنم. خمیر کاری آماده، اما شما می توانید تنها از یکی از گزینه های پیشنهادی استفاده کنید.
مقدار کمی آبگوشت داغ را به مخلوط چاشنی اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
وقتی پیاز، هویج و سیب زمینی آماده شد تکه های مرغ را اضافه کنید.
آب گوشت و مخلوط ادویه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مقدار آبگوشت می تواند متفاوت باشد. من وقتی سس زیادی دارد دوست دارم و تمام آبگوشت حاصل را اضافه می کنم، اما می توانید خود را به 1-2 فنجان (300-600 میلی لیتر) آبگوشت محدود کنید.
حرارت را کم کنید، در قابلمه را ببندید و 20 دقیقه دیگر بپزید. گاهی ممکن است کمی بیشتر طول بکشد تا سس کم شود و غلیظ شود. به طور دوره ای داخل تابه را نگاه کنید، هم بزنید، بچشید و قوام سس را کنترل کنید. در این مرحله در صورت تمایل می توانید یک یا چند ماده اضافی را از لیست اضافه کنید.
کاری تقریبا آماده است. در چند دقیقه باقیمانده می توانید مخلفات را آماده کنید. من از سنت عدول نمی کنم و برنج می پزم. این روش توسط جیمی الیور جاسوسی شد - یک لیوان برنج را با دو لیوان آب جوش بریزید. آب را به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و در بسته را به مدت 12-15 دقیقه بجوشانید. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید برنج چند دقیقه دیگر بدون باز کردن درب دم بکشد.
کاری ژاپنی آماده است.
کاری داغ را با کمی تزیین با برنج و سبزیجات تازه یا ترشی سرو کنید. نوش جان!
