هزینه های تولید و تیراژ. هزینه های تولید و توزیع یک رستوران حداکثر هنجارهای مجاز برای هزینه های تولید و توزیع

از نقطه نظر اقتصادی، هزینه های تولید و توزیع نشان دهنده هزینه های هزینه های شرکت پذیرایی (به جز هزینه مواد اولیه و کالا) است. شرکت های کترینگ وظایف تولید محصولات خود، فروش محصولات خود و کالاهای خریداری شده را انجام می دهند. در نتیجه، هزینه های یک شرکت پذیرایی شامل هزینه های تولید، هزینه های فروش و مصرف محصولات خود و کالاهای خریداری شده است. اما در عمل هزینه های تولید، فروش و ساماندهی مصرف از هم تفکیک نمی شود، به صورت مشترک به عنوان هزینه واحد پذیرایی عمومی برنامه ریزی و محاسبه می شود.

هزینه های تولید و گردش یک شرکت پذیرایی به صورت مطلق - بر حسب واحد پولی، به صورت نسبی - به عنوان درصدی از گردش مالی (سطح هزینه) در نظر گرفته شده، تجزیه و تحلیل و برنامه ریزی می شود.

UI=I:W*100

هزینه های تولید و گردش بر اساس معیارهای مختلفی طبقه بندی می شوند: هزینه های آشکار و ضمنی. حد؛ جایگزین؛ بسته به عملکردهای انجام شده توسط شرکت؛ بر اساس انواع هزینه ها؛ محسوس و نامحسوس؛ ثابت ها و متغیرها؛ بر اساس گروه های محصول؛ مستقیم و غیر مستقیم؛ توسط مقالات و غیره

دو رویکرد برای برآورد هزینه وجود دارد: حسابداری و اقتصادی. هزینه های صریح (حسابداری) در گزارش های شرکت منعکس می شود. با این حال، اقتصاددانان، علاوه بر موارد صریح، هزینه های ضمنی و همچنین هزینه های فرصت های از دست رفته را نیز در نظر می گیرند. هزینه های فرصت به عنوان هزینه ها و از دست دادن درآمدی که هنگام انتخاب یکی از گزینه ها برای فعالیت ایجاد می شود، درک می شود که به معنای رد سایر گزینه های ممکن است.

به عنوان مثال، یک کارآفرین 14 میلیارد روبل سرمایه گذاری کرد. برای بازسازی یک رستوران با غذاهای چینی و 544 میلیون روبل سود دریافت کرد. اما اگر این 14 میلیارد روبل. در بازسازی شرکت های فست فود سرمایه گذاری شد، سود آن به 1500 میلیون روبل می رسید. از دیدگاه یک حسابدار، سود 544 میلیون روبل است، و از دیدگاه یک اقتصاددان، زیان آشکار است - 956 میلیون روبل. (1500 - 544). بنابراین، هزینه فرصت های از دست رفته را می توان مجموع درآمدی در نظر گرفت که در صورت استفاده از گزینه جایگزین سودآورتر، می توان دریافت کرد.

با توجه به میزان وابستگی به تغییرات حجم مبادلات، هزینه های توزیع به ثابت و متغیر تقسیم می شوند.

زیر دائمیبه چنین هزینه هایی اطلاق می شود که مقدار آنها مستقیماً به حجم و ساختار گردش مالی بستگی ندارد، اما سطح آنها نسبت به گردش مالی در جهت مخالف تغییر می کند: با افزایش حجم گردش مالی، سطح توزیع ثابت هزینه ها که به صورت درصدی از گردش مالی محاسبه می شود کاهش می یابد و بالعکس.

هزینه های ثابت می تواند شامل موارد زیر باشد:

- برای دستمزد با نرخ تعرفه و حقوق رسمی؛
- هزینه های اجاره محل و نگهداری اماکن و موجودی.
- استهلاک دارایی های ثابت؛
- هزینه های تعمیرات اساسی و جاری؛
- هزینه های تبلیغات؛
- بخشی از کسورات برای نیازهای اجتماعی؛
- بخشی از هزینه های دیگر

متغیرهاهزینه ها - هزینه هایی هستند که به دلیل نوسانات حجم تجارت تغییر می کنند (به طور متناسب، نزولی یا تدریجی). هزینه های متغیر عبارتند از:

بهره برای استفاده از اعتبار و وام.
?هزینه حمل و نقل مواد اولیه و کالا.
?هزینه های نگهداری، کم کاری و بسته بندی کالا.
?هزینه های سوخت، گاز و برق برای نیازهای تولید؛
?از بین رفتن کالا و محصولات در حین حمل و نقل، انبارداری و فروش.
?هزینه کانتینرها;
?بخشی از کسورات برای نیازهای اجتماعی;
?بخشی از سایر هزینه ها (کارمزد جمع آوری درآمدهای تجارت، هزینه های مدیریت نقدی، هزینه ظروف یکبار مصرف و ...).

هزینه های توزیع شامل هزینه حمل و نقل کالاهای خریداری شده است. تبلیغات؛ سایر هزینه های مرتبط با فروش محصولات تولیدی خود و غیره

هزینه های ساماندهی مصرف شامل هزینه دستمزد پیشخدمت ها و نظافتچی ها، هزینه شست و شو و تعمیر ملحفه های رومیزی، فرسودگی ملحفه، ظروف و ... می باشد.

هزینه های سازمانی عبارتند از:

- هزینه حمل و نقل مواد اولیه؛
- دستمزد کارگران تولیدی؛
- هزینه های ذخیره سازی مواد خام و محصولات نیمه تمام.
- هزینه های سوخت، گاز، برق؛
- هزینه اجاره اماکن صنعتی؛
- تعمیر و استهلاک تجهیزات؛
- بخشی از هزینه های نگهداری انبارها و سایر هزینه های مربوط به ساخت محصولات تولیدی خود.

داده های تحقیقات علمی نشان می دهد که در ترکیب هزینه ها جایگاه اصلی را هزینه های تولید اشغال می کند. آنها به طور متوسط 50-55٪ از کل هزینه ها را تشکیل می دهند. سهم هزینه های مرتبط با سازمان مصرف به طور متوسط 35-40٪ و هزینه های مرتبط با اجرا - 10-15٪ است. نسبت سهم گروه های هزینه فردی در کل هزینه ها بسته به نوع تأسیسات پذیرایی، ویژگی های آن و دسته بندی متفاوت است. بنابراین، در رستوران ها، سهم هزینه های تولید حدود 40٪ و هزینه های سازماندهی مصرف - حدود 50٪، در کافه ها و غذاخوری های دسته 2 - به ترتیب 55 و 35٪ و در غذاخوری های دسته 3 - است. 65 و 25 درصد.

کل هزینه های تولید آن دسته از هزینه هایی است که شرکت در فرآیند ایجاد متحمل می شود محصولات نهایی. در عین حال، برای افزایش سودآوری و سودآوری کسب و کار، لازم است تا حد امکان کل هزینه های تولید کالا/خدمات کاهش یابد. طبقه بندی و ماهیت هزینه های تولید و گردش به هدف تجزیه و تحلیل بستگی دارد.

مفهوم هزینه های تولید

به طور خلاصه، هزینه های تولید را می توان به عنوان هزینه کل تولید یک محصول، انجام یک خدمت توصیف کرد. حجم منابع صرف شده برای ساخت کالاها - مادی، فنی، نیروی کار، انرژی، سازمانی - بر سطح نهایی قیمت گذاری و در نتیجه سود حاصل از فروش تأثیر می گذارد. حسابداری مدیریت شایسته از ترکیب هزینه های تولید به عنوان یک ابزار انعطاف پذیر چند وجهی برای کاهش هزینه های شرکت استفاده می کند.

عناصر تشکیل دهنده هزینه کل تولید:

هزینه های آماده سازی برای توسعه تولید.
هزینه های تکنولوژیکی در فرآیند تولید محصولات.
هزینه های مادی، از جمله استفاده از منابع طبیعی.
هزینه های پرسنل از جمله انواع مختلفپرداخت ها و کمک هزینه های اضافی، غرامت، حقوق مرخصی، مرخصی استعلاجی و سایر انواع حقوق.
هزینه های غیر سرمایه ای با هدف بهبود کیفیت محصولات تولیدی و همچنین بهبود چرخه تولید.
هزینه های سرمایه ای با هدف ارتقاء تجهیزات، فرآیندهای تکنولوژیکی.
مخارج اختراع و منطقی سازی.
هزینه های تعمیر مرتبط با نگهداری تولید و انجام جریان، متوسط یا سرمایه تعمیر کار.
هزینه هایی با هدف حمایت از نیروی کار و تضمین شرایط عادی کار.
هزینه های جذب پرسنل
هزینه های مدیریت
هزینه های نگهداری سطح مورد نیازصلاحیت، از جمله بازآموزی، کارگران تولید.
کرایه.
هزینه پرداخت مالیات و حق الزحمه از دستمزد کارگران شاغل در فرآیند تولید.
هزینه های مرتبط با خدمات گارانتی
هزینه های استهلاک ماشین آلات، تجهیزات، دارایی های ثابت تولید.
میزان ضرر و زیان ناشی از انتشار محصولات معیوب.
میزان زیان ناشی از خرابی به دلایل اجباری داخلی.
انواع دیگر هزینه های تولید.

هزینه های تولید و سود به طور مستقیم به هم مرتبط هستند - هر چه ارزش هزینه کمتر باشد، نتایج مالی شرکت بالاتر خواهد بود. به نوبه خود، شاخص های هزینه هزینه های تولید هم بر اساس قیمت منابع لازم و هم بر اساس کیفیت فرآیندهای تکنولوژیکی متفاوت است. عامل اول کمی به تمایل شرکت بستگی دارد و با پیشنهادات بازار تعیین می شود. دومی به شرکت اجازه می دهد تا بر سود تأثیر بگذارد مدیریت موثرهزینه های تولید و توزیع

ساختار هزینه تولید - طبقه بندی

مفهوم و ترکیب هزینه های تولید در بالا مورد بحث قرار گرفته است و گروه بندی را می توان بر اساس شاخه های فعالیت بنگاه ها، با توجه به حجم تجارت، بسته به چرخه تولید، از موقعیت یک سازمان یا جامعه به عنوان یک سازمان انجام داد. کل بنابراین، هزینه های اجتماعی تولید، هزینه هایی هستند که جامعه در هنگام ایجاد یک محصول خاص متحمل می شود. هزینه تولید خصوصی یک شرکت هزینه ای است که مستقیماً توسط شرکت متحمل می شود. علاوه بر این، هزینه های تولید شامل:

هزینه های آشکار و ضمنی- یعنی داشتن شکل مستقیم هزینه های نقدی یا جایگزین هایی که به دلیل تعلق به سازمان یا صاحبان مشاغل شکل پولی ندارند.
ثابت ها یا متغیرها- هزینه های تولید شامل هزینه هایی است که به طور مداوم برای تولید مستمر یا تغییر با انتشار محصول نهایی ضروری است.
بی اعتبار- یکبار انجام می شود و تحت هیچ شرایطی تا روال تعطیلی کسب و کار به شرکت بازگردانده نمی شود.
متوسط- در شکل گیری بهای واحد محصول و تعیین قیمت نهایی برای مصرف کننده استفاده می شود.
حد- برای تعیین حداکثر حجم کار شرکت و حداقل سطح تولید استفاده می شود.
تجدید نظر- ارتباط مستقیم با حمل و نقل محصولات به خریدار دارند.

ماهیت هزینه های تولید، ساختار و انواع آنها می تواند توسط شرکت به طور مستقل با در نظر گرفتن هنجارهای قانونی و بسته به اهداف حسابداری مدیریت گسترش یابد. از نقطه نظر اقتصاد، ماهیت و ماهیت هزینه های تولید می تواند بین هزینه های خارجی (پرداخت شده به اشخاص ثالث) و داخلی (به دلیل مالکیت به طرف پرداخت نشده) تمایز قائل شود. از منظر حسابداری، هزینه های خارجی جالب هستند و نیاز به حسابداری و کنترل ثابت دارند.

هزینه های تولید - نمونه

هزینه های تولید که به عهده تولیدکننده کالا می باشد را هزینه های سازمان می گویند. محبوب ترین گزینه حسابداری برای چنین هزینه هایی، تقسیم آنها به ثابت و متغیر است. متغیرها همراه با تغییر در حجم محصولات تولیدی تغییر می کنند - اینها مواد، مواد اولیه، سوخت و روان کننده ها، دستمزدها، استهلاک امکانات تولید، هزینه های حمل و نقل و غیره هستند.

نمونه ای از تغییر قسمت متغیر هزینه ها

عادت زنانه	حجم تولید (قطعه)	میزان مصرف مواد برای 1 محصول (به کیلوگرم)	مجموع حجم مواد خریداری شده (به کیلوگرم)	هزینه 1 کیلوگرم مواد (به روبل)	هزینه کل مواد (به روبل)
اکتبر 2016
نوامبر 2016

مثال نشان می دهد که با توجه به افزایش 25 درصدی حجم تولید، میزان کل مواد اولیه مصرفی نیز 25 درصد افزایش یافته است، اما هزینه کل هزینه های متغیر در خرید مواد به دلیل تخفیف های ارائه شده تنها 4.1 درصد افزایش یافته است. . و میانگین هزینه هزینه های متغیر مواد برای هر 1 محصول از 600 روبل کاهش یافته است. (1200000 / 2000) تا 500 روبل. (1250000 / 2500).

هزینه های ثابت به حجم محصولات تولید شده بستگی ندارد و به صورت مشروط بدون تغییر در نظر گرفته می شود. مشروط به این واقعیت است که با رسیدن به یک حجم خاص، ارزش آنها نیز ممکن است شروع به رشد کند. اینها پرداختهای اجاره، حقوق کارکنان مدیریت و اداره شرکت، پرداخت سود تعهدات وام، استهلاک اشیاء غیر مرتبط با تولید و غیره است.

تجربه خارجی در تعیین هزینه های تولید

تعیین هزینه تولید توسط تولیدکنندگان خارجی در سال های گذشتهاغلب بر اساس روش اختصاری جداسازی محدود با هزینه یابی اقلام است. هزینه های متغیر مستقیماً مرتبط با تولید به عنوان هزینه های اصلی شناسایی می شوند. و کل هزینه های ناخالص از هزینه های متغیر و ثابت تشکیل شده است.

تجزیه و تحلیل هزینه های تولید

هزینه ها -- این بیان پولی هزینه عوامل تولید لازم برای اجرای فعالیت های صنعتی و تجاری توسط شرکت است. هزینه ها با استفاده از شاخص هزینه ارائه می شوند ...

تجزیه و تحلیل ساختار هزینه ها و هزینه های شرکت Faber LLC

هزینه های خارجی و داخلی وجود دارد. موارد خارجی مربوط به این واقعیت است که شرکت برای ایجاد این محصول به کارکنان، سوخت، قطعات، یعنی هر آنچه که خودش تولید نمی کند، پرداخت می کند ...

هزینه های توزیع یک شرکت تجاری: تجزیه و تحلیل و توجیه اقتصادی (بر روی مواد LLC "رنسانس")

طبقه بندی شامل مطالعه منظم پدیده های اقتصادی پیچیده با توجه به ویژگی های اساسی خاص است. به خوبی شناخته شده است که هزینه های فروش (هزینه های توزیع) دقیقاً یک مقوله اقتصادی پیچیده است ...

هزینه های گردش یک شرکت تجاری: ویژگی ها و برنامه ریزی در شرایط مدرن(بر روی مواد OOO "Sonet")

در عمل داخلی، بیش از بیست رویکرد برای طبقه بندی هزینه ها استفاده می شود. شاخص تحلیل مقایسه ایطبقه بندی هزینه می تواند به صورت زیر عمل کند: جهانی بودن، عملی بودن، شدت منابع، عینیت ...

هزینه های تولید

از نقطه نظر اقتصادی، هزینه های تولید و توزیع نشان دهنده هزینه های هزینه های شرکت پذیرایی (به جز هزینه مواد اولیه و کالا) است. شرکت های کترینگ وظایف تولید محصولات خود را انجام می دهند ...

هزینه های تولید و توزیع

وظیفه اصلی تجزیه و تحلیل هزینه های شرکت های پذیرایی، شناسایی راه ها، فرصت ها و ذخایر برای کاهش هزینه ها و توسعه اقدامات برای بهینه سازی هزینه ها است.

هزینه های تولید و گردش. هزینه نهایی و خروجی بهینه

برای یک شرکت (شرکت)، تعیین نه تنها درآمد، بلکه هزینه های تولید آن نیز مهم است. هزینه های تولید یک محصول را هزینه های تولید یا صرفاً هزینه...

هزینه های تولید و راه های به حداقل رساندن آنها

تقسیم هزینه های توزیع بر اساس مجموع ویژگی ها و ویژگی های مختلف را طبقه بندی آنها می گویند. توسعه یک طبقه بندی علمی مبتنی بر هزینه های توزیع به شما امکان می دهد تا به طور هدفمند فرآیند تشکیل آنها را مدیریت کنید ...

برنامه ریزی فعالیت های تجاری

بنگاه به طور مستقل برنامه ای از هزینه های تولید و توزیع را توسعه می دهد و نمایندگی می کند مهمترین بخشطرح کسب و کار مبنایی برای تنظیم یک برنامه مالی است. در حال حاضر به دلیل بحران اقتصادی ...

مفهوم و ترکیب هزینه های تولید و توزیع

همانطور که A.M Fridman به درستی اشاره می کند: «تولید محصولات مستلزم هزینه های مختلفی است که هزینه تولید یا هزینه تولید است. هزینه های تولید شامل هزینه های مواد اولیه، مواد، سوخت فرآیند ...

محاسبه بهره وری اقتصادیرستوران "Buono" با 80 صندلی در اولان اوده

ذخایر کاهش هزینه و بهبود نتایج مالی شرکت صنعت ساختمان

هزینه های تولید، هزینه های منابع برای تولید کالاها و خدمات است که به صورت پولی بیان می شود. بسته به حوزه وقوع، هزینه ها متمایز می شوند: تولید؛ غیر تولیدی (تبلیغات...

اقتصاد یک شرکت چاپ

هر شرکتی در تعیین استراتژی خود بر حداکثر کردن سود تمرکز دارد. در عین حال هرگونه تولید کالا یا خدمات بدون هزینه غیرقابل تصور است. یک شرکت پولی را برای بدست آوردن عوامل تولید خرج می کند...

امکان سنجی طراحی رستوران "فئودور داستایوسکی" در شهر سن پترزبورگ

1. مخارج حمل و نقل ریلی، آبی، جاده ای و اسبی. 1٪ * T / O یا 1٪ * 486720000 مالش. = 4867200 روبل. 2. هزینه های نیروی کار. طبق جدول کارکنان، هزینه های کار به 18،038،076 روبل می رسد. 3. کسورات برای نیازهای اجتماعی ...

GOU SPO "کالج پزشکی و اکولوژیکی ولگوگراد"

کار دوره

رشته: اقتصاد پذیرایی عمومی

هزینه های تولید و توزیع

تکمیل شده توسط: Pushkarskaya N.V.

بررسی شده توسط: Zhukova L.S.

ولگوگراد 2010

مقدمه

1. ماهیت، طبقه بندی هزینه های تولید و توزیع

2. عوامل مؤثر بر هزینه های تولید و گردش

3. تجزیه و تحلیل هزینه های تولید و توزیع

4. روش های برنامه ریزی هزینه های تولید و توزیع

نتیجه

فهرست ادبیات استفاده شده

مقدمه

در اقتصاد بازار، زمانی که هر بنگاه اقتصادی به دنبال کاهش هزینه‌های خود به هر طریق ممکن است، مسئله عوامل اصلی مؤثر بر سطح هزینه‌های تولید اهمیت ویژه‌ای پیدا می‌کند. برای درک واضح تر از فرآیندهای تعامل هزینه ها، دلایل رشد یا کاهش آنها، تأثیر هزینه ها بر تولید در کوتاه مدت یا بلند مدت، ابتدا باید ماهیت هزینه ها، ماهیت و ساختار آنها را درک کرد. . این تحلیل می تواند به تعیین راه ها و جهت گیری های اصلی برای کاهش هزینه های تولید کمک کند.

تغییر مکانیسم اقتصادی، کاهش ماهیت پرهزینه آن، ارتقای کیفیت و کارایی در حوزه تولید به معنای نیاز به شناسایی هزینه های غیرمنطقی به منظور حذف آنها، یافتن راه هایی برای استفاده منطقی تر از هزینه های زندگی و کار اجتماعی برای اجراست. از این فرآیند

ارتباط مطالعه هزینه های فرآیند گردش کالا با این واقعیت تعیین می شود که افزایش بیشتر در کارایی تولید اجتماعی نه تنها با افزایش نتایج تولید (حجم کل محصول اجتماعی و درآمد ملی) قابل دستیابی است. بلکه با کاهش سطح هزینه های تولید و توزیع.

این پایان نامه با هدف پرداختن به این موضوعات است.

1. ماهیت، طبقه بندی هزینه های تولید و توزیع

UI=I:W*100

با توجه به میزان وابستگی به تغییرات حجم مبادلات، هزینه های توزیع به ثابت و متغیر تقسیم می شوند.

هزینه های ثابت می تواند شامل موارد زیر باشد:

برای دستمزد با نرخ تعرفه و حقوق رسمی؛

هزینه های اجاره محل و نگهداری اماکن و موجودی.

استهلاک دارایی های ثابت؛

هزینه های تعمیرات سرمایه ای و جاری؛

بخشی از کسورات برای نیازهای اجتماعی;

بخشی از هزینه های دیگر

متغیرهاهزینه ها هزینه هایی هستند که به دلیل نوسانات حجم مبادلات (به طور متناسب، نزولی یا تدریجی) تغییر می کنند. هزینه های متغیر عبارتند از:

 بهره برای استفاده از اعتبار و وام.

- مخارج حمل و نقل مواد خام و کالا.

 هزینه های ذخیره سازی، پردازش اضافی و بسته بندی کالا.

 هزینه های سوخت، گاز و برق برای نیازهای تولید.

 گم شدن کالا و محصولات در حین حمل و نقل، ذخیره سازی و فروش؛

- هزینه های بسته بندی؛

 بخشی از کسورات برای نیازهای اجتماعی.

 بخشی از هزینه های دیگر (کارمزد جمع آوری درآمدهای تجارت، هزینه های مدیریت نقدی، هزینه ظروف یکبار مصرف و غیره).

هزینه های سازمانی عبارتند از:

هزینه های حمل و نقل مواد خام؛

دستمزد کارگران تولیدی؛

هزینه های ذخیره سازی مواد اولیه و محصولات نیمه تمام؛

هزینه های سوخت، گاز، برق؛

هزینه های اجاره اماکن صنعتی؛

تعمیر و استهلاک تجهیزات؛

بخشی از هزینه نگهداری انبارها و سایر هزینه های مربوط به ساخت محصولات تولیدی خود.

2. عوامل مؤثر بر هزینه های تولید و گردش

مقدار و سطح هزینه های یک شرکت مواد غذایی تحت تأثیر عوامل مختلفی است که می توان آنها را به دو دسته داخلی و خارجی تقسیم کرد. عوامل خارجی عبارتند از:

وضعیت اقتصادی کشور؛

سیاست مالیاتی دولت؛

سیستم قیمت گذاری؛

وجود یا عدم وجود رقابت؛

تورم؛

قیمت ارز؛

هزینه خدمات در سایر صنایع.

عوامل داخلیرا می توان به دو دسته اقتصادی و سازمانی تقسیم کرد. موارد اقتصادی عبارتند از:

حجم، ترکیب و ساختار تجارت؛

ساختار مواد خام و کالاهای مصرفی؛

برنامه تولید;

بهره وری و بهره وری نیروی کار؛

فرم ها و سیستم های پاداش، سیستم پاداش؛

گردش کالا؛

روش محاسبه استهلاک و غیره

با افزایش حجم تجارت در موسسات پذیرایی و هتل ها، میزان هزینه های متغیر افزایش و سطح هزینه های ثابت کاهش می یابد. در رستوران‌ها و هتل‌های بزرگ با حجم گردش مالی، سطح هزینه‌ها کمتر از رستوران‌های کوچک و هتل‌های کوچک است. تفاوت در سطح هزینه‌ها در شرکت‌های پذیرایی با ظرفیت یکسان (از نظر تعداد صندلی)، اما نه حجم تجارت یکسان، عمدتاً به دلیل بهره‌وری بیشتر نیروی کار و گردش بیشتر مکان‌ها است. در شرکت هایی که حجم تجارت زیادی دارند، سهم هزینه ها برای مواردی از هزینه های ثابت مانند اجاره و نگهداری اماکن، موجودی، استهلاک دارایی های ثابت، حقوق پرسنل اداری و مدیریتی و پشتیبانی و تعمیرات جاری کاهش می یابد.

ترکیب گردش مالی تأثیر زیادی بر هزینه ها دارد. هزینه های تولید، فروش و سازماندهی مصرف محصولات تولیدی خود از هزینه های فروش و سازمان مصرف کالاهای خریداری شده به ازای هر واحد گردش مالی بیشتر است.

علاوه بر این، هزینه پردازش و فروش گروه های جداگانه آبگوشت بر هزینه های یک شرکت غذایی تأثیر می گذارد. بنابراین، هزینه بر سیب زمینی 4 برابر بیشتر از گوشت و مرغ است. بنابراین ساختار مواد اولیه مصرفی بر هزینه های تولید و گردش اثر می گذارد.

همانطور که محاسبات نشان می دهد، سهم هزینه های نیروی کار در ترکیب هزینه ها می تواند بیش از 30٪ باشد. بنابراین، افزایش سطح هزینه های نیروی کار، سیستم سازماندهی دستمزد در یک شرکت پذیرایی می تواند بر هزینه های تولید و گردش اثر داشته باشد.

عوامل سازمانی عبارتند از:

اندازه شرکت؛

نحوه عملکرد شرکت؛

تخصص؛

مجهز به تجهیزات، هزینه تجهیزات، عمر مفید؛

روش های خدمات بازدید کننده؛

سیستم تامین موسسات پذیرایی با محصولات نیمه تمام؛

سازماندهی کار کارکنان، برنامه ریزی برای کار، ترکیب حرفه ها؛

شرایط نگهداری مواد اولیه و کالا و غیره

توسعه فشردهپایه مادی و فنی شرکت کترینگ، تجهیز به تجهیزات مدرن تجاری و فناوری، میزان استهلاک و هزینه های جاری را برای نگهداری و بهره برداری از آن افزایش می دهد. در این راستا افزایش کارایی استفاده از دارایی های ثابت یک شرکت پذیرایی عاملی برای کاهش سهم هزینه های جاری برای حفظ پایه مادی و فنی به ازای هر واحد گردش مالی و در نتیجه کاهش سطح هزینه ها است. با این حال، تجهیز یک شرکت پذیرایی و یک شرکت هتلداری به تجهیزات جدید به افزایش بهره وری نیروی کار کمک می کند که به نوبه خود منجر به افزایش حجم تجارت و کاهش هزینه ها می شود.

اندازه شرکت تأثیر بسزایی بر هزینه ها دارد. مزایای اقتصادی تولید در مقیاس بزرگ در امکان استفاده منطقی تر از منابع مادی و نیروی کار نهفته است. در شرکت های پذیرایی با حجم زیادی از خروجی تولید و گردش مالی خود، دارایی های ثابت و در گردش به طور منطقی تر استفاده می شود. در حال ایجاد هستند شرایط بهتربرای افزایش بهره وری نیروی کار، بیشتر معرفی کنید فرم های مدرننگهداری، حمل و نقل و ذخیره سازی کالا، که منجر به کاهش هزینه های هر واحد تولید و 1 روبل می شود. حجم معاملات. در موسسات پذیرایی انواع متفاوتو دسته ها، سطح هزینه ها متفاوت است. بنابراین، در رستوران ها، هزینه ها نسبت به سایر شرکت ها بیشتر است که به دلیل آن است دامنه ی وسیعظروف و کالاهای خریداری شده، تولید ظروف سفارشی، الزامات فرآیند خدمات.

یکی از عوامل مهم در کاهش هزینه استفاده از اشکال گوناگونخدمات مصرف کننده خدمات پیشخدمت به بازدیدکنندگانی که روی میزها نشسته اند را می توان با عناصر سلف سرویس از نوع "بوفه" تکمیل کرد. با سلف سرویس در موسسات پذیرایی، صرفه جویی در هزینه های نیروی کار (با کاهش تعداد پیشخدمت ها) حاصل می شود، ظرفیت سالن ها افزایش می یابد که منجر به افزایش گردش مالی و کاهش هزینه ها می شود. این نیز با توسعه پذیرایی با اشتراک، پذیرش پیش سفارش، سازماندهی میزهای سریع، خدمات جشن، خارج از محل و ضیافت، انتشار ظروف و محصولات آشپزی در خانه تسهیل می شود.

شرکت های تخصصی به دلیل بهره وری نیروی کار بالاتر، محدوده محدودتر غذاها و محصولات آشپزی و گردش مالی زیاد مکان ها، سطح هزینه های کمتری دارند.

3. تجزیه و تحلیل هزینه های تولید و توزیع

وظیفه اصلی تجزیه و تحلیل هزینه های شرکت های پذیرایی، شناسایی راه ها، فرصت ها و ذخایر برای کاهش هزینه ها و توسعه اقدامات برای بهینه سازی هزینه ها است. تجزیه و تحلیل هزینه با هدف شناسایی فرصت هایی برای بهبود کارایی شرکت های مواد غذایی انجام می شود. مبارزه بنگاه ها برای کسب بالاترین سود ممکن در فرآیند استفاده از منابع موجود با ایجاد شرایط برای هزینه کارآمد آنها انجام می شود. مطالعه هزینه ها به ما امکان می دهد ارزیابی صحیح تری از سود ارائه دهیم تا ذخایر افزایش آن و سودآوری شرکت را نشان دهیم. تحلیل هزینه با مقایسه داده های واقعی با داده های برنامه ریزی شده (یا واقعی سال گذشته) آغاز می شود. به مدت یک سال به صورت ماهها، سه ماهه انجام می شود. تفاوت بین هزینه های واقعی و برنامه ریزی شده (یا در پویایی) است انحراف مطلق (پس اندازیا بیش از حد خرج کردنانحراف از نظر هزینه ها از طرح (یا از سال قبل) نامیده می شود اندازه تغییر (بالا بردنیا نزول کردن):

RI \u003d UI otch - پایه های UI،

جایی که UI Otch - سطح واقعی هزینه های سال گزارش،٪؛

مبانی UI - سطح برنامه ریزی شده هزینه ها (سطح سال پایه)،٪.

تغییر اندازهنشان می دهد که سطح واقعی مخارج چند درصد از گردش مالی بالاتر یا کمتر از خط پایه (برنامه ریزی شده یا واقعی برای سال گذشته) است. این یکی از مهمترین شاخص های کیفیت است که نشان دهنده کارایی شرکت پذیرایی است. نسبت افزایش یا کاهش سطح هزینه ها به خط پایهبه صورت درصد بیان می شود نرخ تغییر (نزول کردنیا بالا بردن) سطح هزینه های تولید و توزیع:

TI \u003d RI: پایه های رابط کاربری * 100.

نشان دادن چند درصد سطح هزینه های شرکت پذیرایی نسبت به خط پایه (برنامه ریزی شده یا واقعی برای سال گذشته) کاهش یا افزایش یافته است، اگر دومی به عنوان 100٪ در نظر گرفته شود.

میزان صرفه جویی نسبی (مصرف بیش از حد) هزینه هابا ضرب گردش مالی واقعی دوره گزارش در اندازه تغییر سطح هزینه ها و تقسیم بر 100 محاسبه می شود.

OE (OP) \u003d T Otch * RI: 100،

که در آن OE مقدار پس انداز نسبی (مصرف بیش از حد) هزینه های توزیع (روبل) است.

T otch - گردش مالی واقعی دوره گزارش، (مالش)؛

4. روش های برنامه ریزی هزینه های تولید و توزیع

انتخاب روش برنامه ریزی هزینه های توزیع تولید و گردش بستگی به موارد زیر دارد:

دوره ای که برای آن پیش بینی لازم است؛

فرصت هایی برای به دست آوردن اطلاعات لازم و داده های اولیه برای برنامه ریزی؛

الزامات دقت پیش بینی

هنگام برنامه ریزی هزینه های تولید و گردش، شرکت ها می توانند استفاده کنند روش های مختلف:

اقتصادی و آماری؛

اقتصادی و ریاضی؛

محاسبات فنی و اقتصادی؛

تسویه حساب و تحلیل و غیره

دقیق ترین روش محاسبات فنی و اقتصادی است. ماهیت آن در این واقعیت نهفته است که برنامه ریزی هزینه های توزیع انجام می شود تسویه مستقیمبر اساس اقلام هزینه در این مورد، استانداردهای هزینه، هنجارها، نرخ ها، تعرفه های مختلف استفاده می شود.

نامگذاری هزینه های توزیع مجموعه ای از هزینه ها در زمینه اقلام فردی است. نامگذاری اقلام هزینه توزیع در حال حاضر در شرکت های عمده فروشی، خرده فروشی و پذیرایی عمومی تعیین شده است. توصیه های روش شناختیدر حسابداری بهای تمام شده و شامل موارد زیر از هزینه های توزیع است:

مقاله 1 . هزینه حمل و نقل ریلی، آبی، هوایی، جاده ای و گاری های اسبی شامل هزینه حمل و نقل مواد اولیه و کالا با تمامی روش های حمل و نقل است.

علاوه بر این، این شامل هزینه عملیات بارگیری و تخلیه، هزینه های حمل و نقل، هزینه های ذخیره بار در انبارهای سازمان های حمل و نقل موتوری است.

اغلب کالاها برای شرکت های پذیرایی از طریق جاده حمل می شوند. در این صورت می توان از تحویل حلقه، حمل و نقل با شرایط ساعتی یا حمل شخصی استفاده کرد.

هزینه های تحویل متمرکز مواد اولیه و کالا بر اساس گردش مالی به قیمت خرید و تعرفه که به صورت درصدی از بهای تمام شده مواد اولیه و کالای وارداتی تعیین می شود، برنامه ریزی می شود. در صورتی که مقدار تحویل به صورت فیزیکی (تن) درج شود، هزینه مواد اولیه و کالای تحویلی بر اساس میانگین قیمت هر تن و تعرفه تعیین می شود.

هنگام تحویل مواد خام و کالا با حمل و نقل جذب شده (بر اساس نرخ ساعتی)، هزینه هزینه ها با در نظر گرفتن تعداد وسایل نقلیه مورد استفاده برای حمل و نقل، تعداد ساعات کار دستگاه در روز، تعداد برنامه ریزی می شود. روزهای کار در دوره برنامه ریزی شده و تعرفه برای 1 ساعت کار.

در صورتی که خودروهای جذب شده به صورت قراردادی با تعرفه هر تن/کیلومتر پرداخت شوند، محاسبه هزینه ها بسته به کلاس محموله، تعرفه ها و حجم گردش محموله حمل و نقل انجام می شود. محموله بسته به میزان استفاده از ظرفیت حمل به چهار کلاس تقسیم می شود. گردش کالای حمل و نقل به صورت حاصلضرب میزان دریافت کالا بر حسب تن، وزن وزن، حجم حمل و نقل مکرر تعریف می شود. میزان هزینه های حمل و نقل با ضرب تعرفه حمل 1 تن از این کلاس محموله در فاصله متوسط تعیین شده در وزن کل محموله تعیین می شود.

روش محاسبه هزینه:

1) وزن کالا با تقسیم طرح گردش خرده فروشی در مجموعه بر میانگین قیمت 1 تن کالا تعیین می شود.

2) محاسبه وزن خالص = p.1٪، تعیین شده توسط وزن وزن به وزن کالا 100.

3) حجم فیزیکی ترافیک تعیین می شود = مورد 1 + مورد 2.

4) در برخی موارد بارگیری های مکرر وجود دارد (داده های تجزیه و تحلیل برای سال های گذشته)، سپس حجم حمل و نقل ترافیک محاسبه می شود = مورد 3 + مقدار ترافیک مکرر.

5) با در نظر گرفتن تعرفه های حمل و نقل کالا، میزان هزینه های این حمل و نقل تعیین می شود = مورد 4 * تعرفه.

6) برنامه ریزی همچنین هزینه های عملیات بارگیری و تخلیه را که توسط کارکنان غیر فهرستی انجام می شود در نظر می گیرد.

هزینه حمل و نقل = مورد 5 + مورد 6

ماده 2 . هزینه های نیروی کار بر اساس میانگین حقوق پیش بینی شده و تعداد کار پیش بینی شده برنامه ریزی می شود.

روش دیگر برای تعیین هزینه های نیروی کار می تواند روشی بر اساس جدول پرسنل باشد. در عین حال، بخش متغیری از صندوق دستمزد محاسبه شده بر اساس جدول پرسنل به لیست حقوق و دستمزد اضافه می شود که به صورت درصدی از قسمت ثابت دستمزد یا به شاخص هزینه دیگری (سود، گردش مالی و ...) تعیین می شود. .

ممکن است از روش های دیگر برنامه ریزی نیز استفاده شود.

ماده 3 . هزینه‌های اجاره و نگهداری ساختمان‌ها، سازه‌ها، اماکن یا موجودی کالا شامل هزینه‌های اجاره و نگهداری می‌شود.

هزینه های اجاره بر اساس منطقه اجاره ای و نرخ اجاره برنامه ریزی می شود. مبلغ اجاره با ضرب مساحت منطقه اجاره شده در نرخ اجاره بهای 1 متر مربع تعیین می شود. متر

هزینه های نگهداری برای عناصر زیر برنامه ریزی شده است: گرمایش. نورپردازی؛ تامین آب؛ پاکسازی مناطق مجاور؛ تایید و برندسازی ابزارهای اندازه گیری وزن؛ نگهبانان امنیتی که در کارکنان شرکت نیستند؛ سیگنالینگ؛ هزینه های دفع زباله؛ جبران بخشی از هزینه های عملیاتی و تاسیساتی (مثلاً برای تمیز نگه داشتن حیاط ساختمان های مسکونی) طبق قرارداد به مستاجر.

هزینه های روشنایی، آبرسانی، گرمایش، فاضلاب، ایمن سازی بر اساس قراردادهای منعقده تعیین می شود که بیانگر میزان منابع مصرفی و پرداخت یک واحد مصرف شده است.

برای تبدیل سوخت معمولی به سوخت طبیعی، باید مصرف سوخت معمولی را بر ضریب تبدیل تقسیم کرد.

ماده 4 . استهلاک دارایی های ثابت بر اساس نرخ های استهلاک و میانگین ارزش دفتری سالانه دارایی های ثابت (بر اساس گروه های دارایی های ثابت) محاسبه می شود.

میانگین هزینه سالانه دارایی های ثابت با فرمول تعیین می شود:

OFn، OFv - بهای تمام شده دارایی های ثابت به ترتیب در ابتدای سال برنامه ریزی و معرفی شده در سال برنامه ریزی.

م - تعداد ماه های بهره برداری از دارایی های ثابت راه اندازی شده در سال برنامه ریزی شده (از اولین روز ماه بعد از تاریخ راه اندازی).

OFl - هزینه بازنشستگی دارایی های ثابت در سال برنامه ریزی شده؛

M1 تعداد کل ماه های بهره برداری دارایی های ثابتی است که در سال برنامه ریزی شده بازنشسته می شوند.

ساده ترین راه برای استهلاک این است که کسورات یکسان در کل دوره استفاده از دارایی های ثابت انجام شود. به این روش، روش مستقیم می گویند. ماهیت آن این است که دارایی های ثابت در کل دوره استفاده با بازدهی یکسان عمل می کنند. با این حال، مشخص است که در سال های اول کارایی بیشتری نسبت به سال های بعدی دارند. بنابراین روش های دیگری برای محاسبه استهلاک وجود دارد که این ویژگی را در نظر می گیرد. این روش ها شامل استهلاک تسریع شده است که روش هدف گذاری سریعتر در مقایسه با عمر استاندارد دارایی های ثابت، انتقال کامل ارزش دفتری آنها به هزینه های تولید و توزیع است.

هنگام معرفی استهلاک شتابزده، موسسات پذیرایی می توانند درخواست دهند راه های مختلفمحاسبه بنابراین، با روش یکنواخت (خطی)، نرخ استهلاک سالانه تعیین شده افزایش می یابد، اما نه بیش از 2 برابر. این روش را روش تعادل نزولی می نامند. روش های استهلاک تسریع شده شامل روش «مجموع سال ها» نیز می شود.

هزینه های استهلاک با ضرب میانگین هزینه سالانه در نرخ استهلاک سالانه تعیین می شود (اگر درصد است، باید بر 100 نیز تقسیم شود).

ماده 5 . کسرها و هزینه های تعمیر دارایی های ثابت با در نظر گرفتن حجم کار تعمیر برنامه ریزی می شود

اگر تعمیرات در دوره پیش بینی برنامه ریزی نشده است، اما در آینده نزدیک ضروری است، پس توصیه می شود که برنامه ریزی شده (انباشت) بودجه را انجام دهید. نرخ کسر را می توان به عنوان درصدی از ارزش دارایی های ثابت، گردش مالی تعیین کرد.

ماده 6

هنگام خرید اقلام کم ارزش و پوشیدنی که عمر مفید آنها از دوره پیش بینی تجاوز نمی کند، این کالا شامل هزینه کامل آنها می شود. در صورتی که مدت زمان کارکرد این اقلام فراتر از دوره پیش بینی شده باشد، 50 درصد هزینه آنها به این ماده تعلق می گیرد.

علاوه بر این، شرکت ممکن است روش متفاوتی را برای حذف اقلام و موجودی کالاهای کم ارزش و فرسوده، مشابه استهلاک پیش بینی کند.

هزینه خرید موجودی کالا در دوره پیش بینی به طور کامل به این اقلام هزینه تعلق می گیرد. این همچنین شامل هزینه خشکشویی برای شستن کتانی رومیزی، لباس، محاسبه شده بر اساس تعرفه های شستشو و میزان کتانی (به کیلوگرم) می شود.

میزان استهلاک لباس های بهداشتی بر اساس تعداد کارکنان، هنجار لباس بهداشتی هر کارمند در سال و قیمت آن تعیین می شود. این مقاله شامل خسارات ناشی از جنگ، ضایعات ظروف و کارد و چنگال، حذف شده در محدوده هنجارها، تعمیر تجهیزات کم ارزش و پوشیدنی، هزینه مواد مورد استفاده برای تعمیر کتانی رومیزی، موجودی است.

ماده 7 . هزینه های سوخت، گاز و برق برای نیازهای تولید بر اساس تعداد تجهیزات پخت و پز، ظرفیت آن و تعرفه های فعلی گاز، برق برنامه ریزی می شود.

زمان کارکرد تجهیزات = تعداد روزهای کاری ґ تعداد ساعت کار در روز.

توان بر حسب کیلووات در ساعت = زمان کارکرد تجهیزات ґ نرخ مصرف برق در ساعت.

ماده 8 . هزینه نگهداری، کار، دسته بندی و بسته بندی کالاها شامل می شود :

هزینه نگهداری تجهیزات برودتی و آن نگهداری;

پرداخت برای نگهداری موقت مواد اولیه و کالا در انبارهای اشخاص ثالث؛

هزینه های نگهداری از تاسیسات ذخیره سازی یخ؛

هزینه یخ؛

هزینه‌های ضدعفونی و آب‌زدایی؛

هزینه های ایجاد شرایط برای ذخیره سازی مواد خام و کالا (محیط گاز، خنک کننده مصنوعی، تهویه فعال و غیره)؛

هزینه مواد مصرفی در بسته بندی، بسته بندی کالا (کیسه، کاغذ بسته بندی، ریسمان و ...).

ماده 9 . هزینه های تبلیغات تجاری بر اساس طرح فعالیت های تبلیغاتی برنامه ریزی می شود

هنگام برنامه ریزی هزینه های تبلیغاتی، هزینه فعالیت های مختلف تبلیغاتی و همچنین هزینه ساخت غرفه های تبلیغاتی، تابلوها در نظر گرفته می شود. تبلیغات در رسانه ها؛ روشنایی و سایر تبلیغات؛ هزینه های پانسمان پنجره؛ هزینه توسعه و تولید بسته بندی مارک دار؛ هزینه فیلم و کلیپ و غیره

ماده 10 . در صورتی که شرکت قصد استفاده از وام بانکی کوتاه مدت داشته باشد، سود اعتبار و وام ارائه می شود

هنگام محاسبه وجوه استقراضی، آنها از ارزش گردش اعتباری به قیمت تمام شده و کل نیاز به سرمایه در گردش استفاده می کنند. مقدار وجوه قرض گرفته شده به عنوان تفاوت بین کل نیاز و در دسترس بودن سرمایه در گردش خود تعیین می شود. هزینه های این بند با ضرب نیاز به وجوه استقراضی در نرخ محاسبه می شود سود بانکیبرای یک وام در برنامه ریزی هزینه های این اقلام باید در نظر داشت که وام های کوتاه مدت در صورتی برای بنگاه اقتصادی مفید است که نرخ سود بانکی وام کمتر از سود اقتصادی بنگاه اقتصادی باشد.

این مقاله همچنین شامل هزینه پرداخت سود وام های بلند مدت برای پر کردن سرمایه در گردش است. روی سفته در شرایط پرداخت تعیین شده؛ دیگر قانونی و اشخاص حقیقی; بهره اعتبارات مالیاتی

روش محاسبه:

1) موجودی کالا به قیمت هزینه خرید = موجودی کالا به قیمت خرده فروشی (100 - سطح درآمد ناخالص + سطح هزینه حمل و نقل بقیه کالاها) ё100.

2) میانگین مقدار موجودی کالا به قیمت خرید (به روش حسابی ساده).

3) نیاز به وام با در نظر گرفتن پرداخت جزئی برای کالاها با وجوه شخصی (سهم وجوه شخصی) = میانگین موجودی در قیمت خرید ґ (100 - سهم وجوه خود) 100؛

4) مخارج تحت عنوان در کل = نیاز به وام ґ نرخ بانک برای استفاده از وام ё100 است.

ماده 11 . تلفات کالاها و محصولات در حین حمل و نقل، ذخیره سازی و فروش با توجه به میانگین سطح توسعه یافته در دوره قبل برنامه ریزی می شود.

این شامل خسارات ناشی از جنگ در هنگام حمل و نقل، ذخیره سازی و فروش برخی کالاها می شود. میزان ضرر و زیان ناشی از کمبود، سرقت کالا در صورت عدم شناسایی عاملان، مگر اینکه این امر ناشی از حسابداری و نگهداری نامناسب دارایی های مادی باشد.

ماده 12 . هزینه های بسته بندی با خالص درآمد حاصل از عملیات کانتینر محاسبه می شود. ارزش آنها بر اساس سطح فعلی هزینه های این بند تعیین می شود.

این نشان دهنده استهلاک (ساییدگی) ظروف موجودی، ظروف - تجهیزات و استهلاک ظروف تعهدی قابل استفاده مجدد است. هزینه های تعمیر کانتینر؛ هزینه های جمع آوری، ذخیره سازی، بارگیری، تخلیه، حمل و نقل ظروف خالی؛ هزینه کانتینر حذف شده؛ تفاوت قیمت فروش و دریافت کیسه، جعبه و ظروف بشکه ای.

ماده 13 . کسر نیازهای اجتماعی شامل کمک به صندوق حمایت اجتماعی و صندوق ارتقای اشتغال است و بر اساس استانداردها به ترتیب 35 و 1 درصد ارزش پیش بینی شده صندوق دستمزد برنامه ریزی شده است.

ماده 14 . مالیات ها، کسورات و هزینه های موجود در هزینه ها به طور جداگانه برای هر مالیات و کسر طبق استانداردهای تعیین شده برنامه ریزی می شود. مالیات زمین با نرخ روبل در هر هکتار برنامه ریزی شده است. این مقاله شامل هزینه زیست محیطی در محدوده، هزینه های دولتی و هزینه ها می شود

ماده 15 . اقلام هزینه‌ها «سایر هزینه‌ها» شامل تمام هزینه‌هایی است که در بالا در نظر گرفته نشده و باید توسط شرکت در دوره پیش‌بینی انجام شود.

این هزینه ها نیز بر اساس تعرفه ها و استانداردها برنامه ریزی می شود. هزینه های ثابت بر اساس مقدار و متغیرها بر اساس سطح (در درصد گردش مالی) برنامه ریزی می شوند.

مقاله مذکور شامل:

هزینه های بهداشت و ایمنی؛

هزینه های ترتیب و نگهداری اتاق های دوش؛

هزینه داروها، کیت کمک های اولیه؛

پرداخت به موسسات پزشکی برای معاینه پزشکی؛

هزینه های انجام مدیریت نقدی، جمع آوری درآمد؛

کسورات برای نگهداری دستگاه اداری؛

پرداخت انواع بیمه های اجباری (بیمه اموال، بیمه خطر)؛

هزینه های خرید لوازم التحریر؛

هزینه اشتراک روزنامه، مجلات؛

پرداخت برای مشاوره، خدمات حسابرسی، خدمات محاسباتی؛

پرداخت خدمات ارتباطی؛

مخارج سفر؛

هزینه های نمایندگی در محدوده;

هزینه های معاینه، صدور گواهینامه؛

هزینه های حمل و نقل کارکنان؛

هزینه های توسعه کارکنان؛

استهلاک دارایی های نامشهود؛

هزینه های لیزینگ؛

کسر به متمرکز صندوق های سرمایه گذاریو صندوق های شعب ویژه؛

هزینه ظروف یکبار مصرف، کارد و چنگال، دستمال کاغذی؛

هزینه های دیگر.

مبلغ کل هزینه ها با جمع کردن هزینه ها بر اساس اقلام تعیین می شود.

نتیجه

هنگام تلاش برای کاهش هزینه ها، به دلیل بدتر شدن شرایط عملیاتی شرکت، احتمال کاهش گردش مالی وجود دارد.

عملکرد اقتصادی شرکت های پذیرایی نیز تحت تأثیر سیستم کنترل و مدیریت هزینه است که برای آن طبقه بندی هزینه ها و تجزیه و تحلیل منظم لیست اقلام در هزینه های ارائه شده توسط استاندارد "مقررات ترکیب هزینه ها برای تولید و فروش محصولات شامل بهای تمام شده تولید».

هزینه های تولید و توزیع در شرکت های پذیرایی با تعدادی ویژگی متمایز می شود که اصلی ترین آنها این است که در عمل هیچ تفکیک هزینه های تولید، فروش و سازمان مصرف وجود ندارد، آنها به عنوان یک هزینه واحد برنامه ریزی می شوند. شرکت پذیرایی عمومی

همچنین باید توجه داشت که در رویکرد برآورد هزینه ها - حسابداری و اقتصادی تفاوت وجود دارد. حسابداری فقط هزینه های آشکار را در نظر می گیرد، در حالی که اقتصاددانان هزینه های ضمنی و همچنین هزینه های فرصت را در نظر می گیرند.

به طور خلاصه، می توان گفت که با درک اهرم کنترل هزینه، می توانید به طور قابل توجهی سود را به حداکثر برسانید. که هدف نهایی هر شرکتی است.

فهرست ادبیات استفاده شده

1. Efimova O.P. "اقتصاد پذیرایی". مینسک LLC "دانش جدید"، 2004

2. Zaitsev N.L. "اقتصاد سازمان" - M.: امتحان، 2006

3. Mikhailushkin A.I. "اقتصاد: عملی" - م.: دبیرستان، 2001

4. Novitsky P.I. "سازمان تولید در شرکت" - M.: امور مالی و آمار، 2001

5. چچویتسینا L.I. "اقتصاد خرد" اقتصاد شرکت

برای یک شرکت (شرکت)، تعیین نه تنها درآمد، بلکه هزینه های تولید آن نیز مهم است. هزینه های تولید را هزینه های تولید یا صرفا هزینه می گویند. ارتباط درآمد (کل درآمد) با هزینه ها (اغلب نه تنها با هزینه های تولید، بلکه با سایر هزینه ها - مالیات، تبلیغات و غیره) مازاد درآمد را بر هزینه ها تعیین می کند.

از دیدگاه اقتصادی، هزینه های تولید و توزیع نشان دهنده ارزش هزینه های شرکت است. شرکت ها وظایف تولید محصولات خود، فروش محصولات خود و کالاهای خریداری شده را انجام می دهند. در نتیجه، هزینه های بنگاه به همراه هزینه های تولید، هزینه های فروش و مصرف محصولات خود و کالاهای خریداری شده را شامل می شود.

هزینه های تولید و گردش بر اساس معیارهای مختلف طبقه بندی می شوند: صریح و ضمنی. حد؛ جایگزین؛ بسته به عملکردهای انجام شده توسط شرکت؛ بر اساس انواع هزینه ها؛ محسوس و نامحسوس؛ ثابت ها و متغیرها؛ بر اساس گروه های محصول؛ مستقیم و غیر مستقیم؛ توسط مقالات و غیره

دو رویکرد برای برآورد هزینه وجود دارد: حسابداری و اقتصادی. هزینه های صریح در گزارش های شرکت منعکس شده است. علاوه بر هزینه های آشکار، اقتصاددانان هزینه های ضمنی و همچنین هزینه های فرصت های از دست رفته را نیز در نظر می گیرند.

ارزش منابع مورد استفاده در تولید را، اول از همه، می توان با قیمتی که شرکت آنها را در بازار به دست آورده بیان کرد. در این مورد، هزینه ها به عنوان مجموع پرداخت هایی که شرکت توسط تامین کنندگان به کارکنان خود انجام می دهد نشان داده می شود. کلیه پرداخت ها باید در اسناد حسابداری ثبت شود. این روش برآورد هزینه ها را حسابداری و هزینه های برآورد شده با استفاده از آن را هزینه های حسابداری می نامند.

برای درک بهتر اینکه دقیقاً چه چیزی در هزینه های حسابداری گنجانده شده است، مقالات اصلی آنها را فهرست می کنیم:

1) هزینه های مواد - پرداخت برای مواد اولیه، مواد، سوخت، انرژی، اجزای خریداری شده و محصولات نیمه تمام.

2) هزینه های کار - دستمزد کارکنان و همچنین سایر پرداخت های پیش بینی شده توسط قراردادهای کاری.

3) کسورات برای نیازهای اجتماعی - کسورات طبق هنجارهای تعیین شده توسط قانون به صندوق بیمه اجتماعی ، صندوق ارتقاء اشتغال و غیره.

4) استهلاک - کسر طبق هنجارهای تعیین شده توسط قانون که منعکس کننده فرسودگی تجهیزات، ساختمان ها و غیره است.

5) سایر هزینه ها - پرداخت کمیسیون به بانک برای خدمات نقدی و بانکی. بهره وام، پرداخت اجاره؛ پرداخت برای کارها و خدمات ارائه شده به شرکت های دیگر؛ مالیات ها و هزینه های مندرج در قانون در هزینه های تولید.

مفهوم هزینه های حسابداری بسیار مهم و راحت است. هزینه‌های منابع در اینجا یک اندازه‌گیری پولی واضح، بدون ابهام و عینی دریافت می‌کنند. دانستن اندازه دقیق هزینه های حسابداری، کلید تعیین سودآور یا زیان ده بودن یک شرکت است. برای این کار کافی است هزینه های حسابداری را با میزان درآمد شرکت مقایسه کنید. در عین حال، سطح هزینه های حسابداری همیشه به شخص اجازه نمی دهد تا وضعیت امور شرکت را به درستی قضاوت کند. اندازه‌گیری دقیق هزینه‌ها تنها زمانی امکان‌پذیر است که تمام منابع مصرف‌شده به قیمت بازارشان ارزیابی شوند.

با این حال، در روسیه مدرنقیمت‌های واقعی کسب منابع ممکن است قیمت‌های بازار نباشند. عناصر سازوکار اداری و سایر نواقص بازار هنوز نقش بزرگی در اقتصاد ما دارند. دومین اشکال روش حسابداری این است که شامل هزینه‌های تنها منابعی است که شرکت از خارج به دست می‌آورد (مواد اولیه، مواد، نیروی کار و غیره). به آنها هزینه های آشکار (خارجی) می گویند.

هزینه های صریح شامل تمام هزینه هایی است که شرکت برای پرداخت عوامل تولید استفاده شده متحمل می شود. عوامل کلاسیک تولید نیروی کار، زمین (منابع طبیعی) و سرمایه هستند. مجموع تمام هزینه های صریح به عنوان هزینه تولید عمل می کند و تفاوت بین قیمت بازار و هزینه - به عنوان سود. سود در معنای وسیع آن مجموعه ای از درآمدهای خالص عامل است، زیرا درآمد شرکت از فروش محصولات عمدتاً صرف هزینه های عوامل تولید می شود و سود در معنای محدود آن درآمد حاصل از یک عامل تولید واقعی است. سرمایه، پایتخت. با این حال، مجموع هزینه‌های تولید، اگر فقط شامل هزینه‌های صریح باشد، ممکن است کاهش یابد و سود به همان نسبت بیش از حد برآورد شود. برای تصویر دقیق تر، برای اینکه تصمیم شرکت برای شروع یا توسعه تولید موجه باشد، هزینه ها باید نه تنها شامل هزینه های صریح، بلکه ضمنی (موقت، جایگزین) باشد.

هزینه هایی که باید هنگام تصمیم گیری های اقتصادی در نظر گرفته شوند، همیشه هزینه های فرصت هستند، به عنوان مثال. هزینه فرصت (ارزش) منابع در بهترین نوع جایگزین کاربرد آنها. اغلب شرکت از منابعی استفاده می کند که متعلق به خود است (سرمایه خالص به صورت نقدی، امکانات تولید خود، مهارت های حرفه ای صاحب شرکت و غیره). شرکت برای پرداخت این منابع هزینه های نقدی مستقیمی را متحمل نمی شود، آنها برای آن "رایگان" هستند. با این حال، هر منبع هزینه فرصت خاص خود را دارد. بنابراین، استفاده توسط شرکت از چنین منبع "رایگان" در واقع با امتناع از دریافت درآمد در استفاده جایگزین آن همراه است، یعنی. با هزینه های مشخص چنین هزینه های فرصت استفاده از منابع متعلق به خود شرکت، هزینه های ضمنی نامیده می شود. اگرچه هزینه‌های ضمنی در صورت‌های مالی منعکس نمی‌شوند، اما باید در هنگام تصمیم‌گیری اقتصادی در نظر گرفته شوند که استفاده مؤثر از همه منابع درگیر در فرآیند تولید را ممکن می‌سازد. بر این اساس، مفهوم هزینه های اقتصادی باید شامل هزینه فرصت تمام منابع مورد استفاده، از جمله سود عادی، به عنوان حداقل درآمد یک کارآفرین برای جذب و حفظ این منبع در یک فرآیند تولید معین باشد. برخی از هزینه های صریح اما در تصمیم گیری های اقتصادی به آنها توجه نمی شود. اینها به اصطلاح هزینه های غرق شده هستند - هزینه های یکباره که حتی در صورت بسته شدن شرکت قابل برگشت نیستند. هزینه های غرق شده شامل هزینه ساخت تابلویی با نام شرکت می باشد. هزینه های غرق شده هزینه فرصت ندارند و جزو هزینه های اقتصادی نمی باشند.

بین مفاهیم حسابداری و سود اقتصادی تفاوت معناداری وجود دارد. سود حسابداری تفاوت بین درآمد شرکت و هزینه های صریح است. سود اقتصادی تفاوت بین درآمد یک شرکت و تمام هزینه ها است. بنابراین، سود اقتصادی درآمدی است که بیش از سود عادی به دست می آید.

تقسیم هزینه ها به صریح و جایگزین یکی از طبقه بندی های احتمالی آنهاست. انواع دیگری از طبقه بندی وجود دارد، مانند تقسیم هزینه ها به مستقیم و غیر مستقیم، ثابت و متغیر. هزینه های مستقیم آن دسته از هزینه هایی هستند که می توان به طور کامل به محصول یا خدمات نسبت داد. آن شامل:

ь هزینه مواد خام و مواد مورد استفاده در تولید و فروش کالاها و خدمات؛

ь دستمزد کارگران (قطعه کاری) که مستقیماً در تولید کالا نقش دارند.

l سایر هزینه های مستقیم (همه هزینه هایی که به نحوی مستقیماً با محصول مرتبط هستند).

هزینه های غیرمستقیم هزینه هایی هستند که مستقیماً به یک محصول خاص مربوط نمی شوند، بلکه به کل شرکت مربوط می شوند. این شامل:

l هزینه های نگهداری دستگاه اداری؛

l اجاره؛

l استهلاک;

ب بهره وام و غیره

ملاک تقسیم هزینه ها به ثابت و متغیر، وابستگی آنها به حجم تولید است. هزینه های ثابت FC هزینه هایی هستند که به حجم تولید بستگی ندارند. هزینه های متغیر VC هزینه هایی هستند که به حجم تولید بستگی دارد. در بیشتر موارد، هزینه های مستقیم شرکت همیشه متغیر است و هزینه های سربار ثابت است. مجموع هزینه های ثابت و متغیر TC ناخالص یا کل هزینه شرکت است. (عکس. 1)

برنج. یکی

تغییر نابرابر در هزینه های ناخالص منجر به این واقعیت می شود که با افزایش حجم تولید، هزینه های هر واحد تولید یا هزینه های متوسط نیز افزایش می یابد. اختصاص دهید:

1. میانگین هزینه های ثابت AFC.

2. میانگین هزینه های متغیر AVC.

3. میانگین هزینه های ناخالص و کل هزینه واحد محصول ATC.

هزینه متوسط برابر است با هزینه ناخالص تقسیم بر مقدار تولید شده (AC=TC/Q). این نوع هزینه برای درک تعادل بازار از اهمیت ویژه ای برخوردار است. منحنی هزینه متوسط معمولاً U شکل است (شکل 2).

برنج. 2

در ابتدا میانگین هزینه ها بسیار بالاست. این به دلیل این واقعیت است که هزینه های ثابت زیادی به مقدار کمی از تولید اختصاص می یابد. با افزایش تولید، هزینه های ثابت بر تعداد فزاینده ای از واحدهای تولید کاهش می یابد، و هزینه های متوسط به سرعت کاهش می یابد و در نقطه M به حداقل می رسد. با افزایش حجم تولید، تأثیر اصلی بر ارزش متوسط هزینه ها شروع می شود. با هزینه های ثابت، اما متغیر. بنابراین، به دلیل قانون بازده کاهشی، منحنی شروع به بالا رفتن می کند.

توجه داشته باشید که منحنی هزینه متوسط مستقیماً با منحنی های میانگین هزینه ثابت (AFC) و میانگین هزینه متغیر (AVC) مرتبط است. هزینه های ثابت در کوتاه مدت ثابت می ماند، بنابراین با افزایش مقدار خروجی، هزینه های ثابت متوسط کاهش می یابد. در مورد میانگین هزینه های متغیر، ابتدا کمتر از میانگین هزینه های ثابت هستند، اما سپس شروع به رشد کرده و به میانگین هزینه های ناخالص نزدیک می شوند. از آنجایی که TC=FC+VC، پس با تقسیم دو طرف این معادله بر Q، به دست می آید: AC=AFC+AVC.

منحنی هزینه متوسط دارد پراهمیتبرای کارآفرین، زیرا به شما امکان می دهد تعیین کنید که هزینه هر واحد خروجی در چه حجمی از تولید حداقل باشد.

مطالب موضوعی: