محصولات لبنی بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل هستند. استفاده از پنیر، محصولی با محتوای پروتئین بالا، اجباری است، زیرا فاقد مواد افزودنی مضر، حاوی بسیاری از ویتامین ها و درشت مغذی ها است. کسانی که عاشق پنیر چرب هستند مارک هایی مانند "روسی"، "هلندی" را خریداری می کنند، پنیر فتا را از انواع کم چرب انتخاب می کنند. اگر پنیر سفت دارد رنگ زرد، سپس پنیر سفید است، اینگونه است که خریداران پنیرها را تشخیص می دهند، اگرچه این تنها یک تفاوت جزئی بین آنها است. چه تفاوت های دیگری بین پنیر و پنیر وجود دارد؟
پنیر است محصول شیرسرشار از پروتئین و کلسیم. علاوه بر این، حاوی ویتامین هایی مانند C، E، PP، A و D است. حاوی بسیاری از عناصر ماکرو و میکرو مانند آهن، مس، روی، فسفر، پتاسیم، گوگرد، منیزیم و سدیم است. پنیرها دارای محتوای چربی بالایی هستند، بنابراین توصیه می شود که چندین بار در هفته بخورند و از حد معمول 100 گرم تجاوز نکنند.
پنیر از شیر گاوبا تا کردن آن و تخمیر بعدی با افزودن خمیر ترش تولید می شود. به لطف یک تکنیک تولید خاص، این محصول تمام مزایای شیر را حفظ می کند.
برینزا، نگه داشتن همه چیز ویژگی های مفیدپنیر یک محصول رژیمی محسوب می شود، زیرا حاوی چربی کمی (30 تا 40٪، گاهی اوقات 50٪) است و بر این اساس حاوی مقدار کمی کالری است. برینزا نوعی پنیر ترشی محسوب می شود که اساس آن نه تنها شیر گاو، بلکه گوسفند و بز نیز می باشد.
پس از افزودن آنزیم ها، پنیر در آب نمک قرار می گیرد، جایی که از 3 هفته تا 3 ماه می گذرد. خیلی شور است به همین دلیل توصیه می شود پنیر را قبل از خوردن خیس کنید تا کمی نمک آن جدا شود. پنیر حاوی تمام ترکیبات ویتامین و مواد معدنی ذاتی پنیر است، علاوه بر این، حاوی اسیدهای آمینه ضروری مانند متیونین و تریپتوفان است.
محصولات لبنی اشتراکات زیادی دارند زیرا از شیر تهیه می شوند. پنیر و پنیر هر دو منبع پروتئین و کلسیم هستند، بنابراین باید تا حد امکان در رژیم غذایی گنجانده شوند. دو محصول تقریباً دارای مقادیر مساوی سدیم، فسفر، ویتامین‌های C، A و B هستند. دو نوع پنیر به دلیل ترکیبی که سالم نگه می‌دارند برای هضم غذا مفید هستند. سیستم اسکلتیو دندان ها، همچنین محصولات از رشد باکتری های پوسیدگی در روده ها جلوگیری کرده و سیستم ایمنی را تقویت می کنند.
پنیر و پنیر موارد منع مصرف مشترکی دارند، بنابراین اگر به بیماری های کلیه، کبد، معده و لوزالمعده مبتلا هستید، نباید این محصولات را مصرف کنید یا باید مصرف آنها را کاهش دهید.
اگرچه هر دو محصول از شیر تهیه می شوند و ترکیب ویتامین و مواد معدنی مشابهی دارند، اما هنوز تفاوت های زیادی بین آنها وجود دارد.
تشخیص پنیر از پنیر بسیار آسان است، دومی رنگ زرد دارد و هر چه توده چربی در آن بیشتر باشد، رنگ آن غنی تر است. برخی از انواع پنیرها سایه های دیگری دارند، بنابراین پنیرهای کپک زده که می توانند رنگ های آبی و سبز داشته باشند، بسیار محبوب هستند. پنیر پرتقال وجود دارد. این محصول همچنین با پوسته سخت مشخصی که در پنیر یافت نمی شود متمایز می شود. رنگ پنیر سفید است، سطح آن صاف است، به راحتی می شکند، اما خرد نمی شود. ساختار آن متخلخل، همگن نیست، در حالی که پنیر می تواند دارای یک الگو باشد - سوراخ هایی که می توانند بزرگ و کوچک باشند (پنیر مسدام، پنیر هلندی).
از آنجایی که برنزا نوعی پنیر ترشی محسوب می شود، این گونه است طعم شور. این محصول به مدت 20 تا 60 روز انفوزیون می شود. پنیر سخت انواع مختلفی دارد و هر کدام طعم خاص خود را دارند. بنابراین پنیرهایی با طعم تند، طعم میوه ای و مغزی، شیرین وجود دارد طعم خامه ای، طعم شیر پخته و مانند آن. پنیرهای دودی به عنوان پیش غذا برای آبجو تولید می شوند.
پنیرها دارای محتوای چربی متفاوتی هستند، بنابراین محصولاتی وجود دارد، کسر جرمی چربی از 30٪ (پنیر ادام) تا 55٪ (روسی) است. پنیر رژیمی محسوب می شود محصول شیر تخمیر شده، میزان چربی آن معمولاً بیش از 30 - 40٪ نیست. همچنین برینزا 50 درصد وجود دارد، آن را خوشمزه ترین و سالم ترین می دانند.
پنیر کلاسیک معمولی از شیر گاو تهیه می شود، انواع دیگر آن را نیز می توان از شیر تهیه کرد. هر نوع پنیر تکنولوژی تولید خاص خود را دارد، زیرا مدت زمان پرس پنیرهای سفت بیشتر از پنیرهای نرم است و به همین دلیل قوام متفاوتی دارند. پنیرهای نرم در معرض نگهداری طولانی نیستند، بهتر است فوراً خورده شوند. برخی از انواع پنیرها تا سه سال رسیده و معمولاً زمان رسیدن آن تا یک سال طول می کشد.
پنیر را می توان از شیر گوسفند یا بز تهیه کرد. در محلول نمکی خیس می شود و پنیر 20 تا 60 روز در آنجا باقی می ماند. بریندزا از شیر با استفاده از خمیر مایه و مایه پنیر درست می شود. برای اینکه محصول پس از آماده سازی از بین نرود، آن را در آب نمک خود قرار داده و در آنجا به مدت 2-3 هفته قابل نگهداری است. به جای آب نمک، می توانید از کاغذ پخت یا فویل استفاده کنید.
با استفاده از پنیر سفت می توانید غذاهای زیادی بپزید. علاوه بر این که پنیر رنده شده به پیتزا، به کاسرول های مختلف اضافه می شود، جزء غیر قابل تغییر بسیاری از سالادها است. پنیرهای آبی، پنیرهای خامه‌ای و پنیرهای شیرین مانند ماسکارپونه و ریکوتا اغلب در دسرها استفاده می‌شوند. برینزا برای پخت مناسب نیست، زیرا بافت نرمی دارد، بنابراین، اغلب به عنوان یک عنصر در سالاد سبزیجات عمل می کند، که در میان آنها سالاد یونانی محبوبیت خاصی دارد.
پنیر محصولی با بیش از هزار سال قدمت و سنت های فراوانی است که با فرآیند تهیه آن مرتبط است. پنیر که در اصل غذای رزمندگان و چوپانان بود، امروزه عملکردهای مختلفی را در آشپزی انجام می دهد - از ساده ترین صبحانه (که در صبح می تواند بهتر از یک فنجان قهوه و یک ساندویچ پنیر باشد!) گرفته تا یک خوراکی لذیذ با طعمی منحصر به فرد. در سالاد، سوپ، غذاهای گرم، ساندویچ، تنقلات و حتی دسرها استفاده می شود. و همه اینها به لطف انواع پنیرهایی است که از نظر بافت، طعم و مزه متفاوت است. ظاهر، میزان سازگاری با سایر محصولات.
این مقاله بر روی محبوب ترین پنیرها در روسیه تمرکز دارد:
این پنیر در سراسر جهان شهرت خاصی به دست آورده است، در درجه اول به این دلیل که پیتزا بدون آن ضروری است. اولین ذکر پنیر موزارلا به این زمان برمی گردد قرن XIIو با صومعه سن لورنزو مرتبط هستند، جایی که راهبان پنیر مشابه موزارلای مدرن درست می کردند. پانصد سال بعد تولید صنعتی این پنیر در ایتالیا آغاز شد.
پنیر موزارلای کلاسیک در استان کامپانیا ایتالیا از شیر گاومیش تهیه می شود. و نسخه ای که در قفسه های فروشگاه های روسیه ظاهر می شود و برای تهیه پیتزا استفاده می شود از شیر گاو تهیه می شود. ایتالیایی ها این نوع بی مزه موزارلا را "گل شیر" ("fior di latte") می نامند.
پنیر موزارلا معمولاً به صورت گلوله ای در بسته بندی با آب نمک فروخته می شود (بدون آب نمک برای مدت طولانی قابل نگهداری نیست). رنگ پنیر سفید است، بافت آن الاستیک است، داخل آن کمی فیبری است. انواع موزارلا نیز مانند سفت یا دودی وجود دارد. طعم این پنیر لطیف و کمی تازه است.
بسته به شکل پنیر موزارلا که در آن به فروش می رسد، آن را متفاوت می نامند. مثلاً به بافته‌های موزارلا «تراسیا»، به تکه‌های کروی بزرگ «بوکوچینی»، به توپ‌هایی به اندازه گیلاس «chilegini» و حتی به توپ‌های کوچک‌تر موزارلا «پرلینی» می‌گویند.
موزارلا پنیر کم کالری است. 100 گرم از آن حدود 300 کیلو کالری دارد که زیاد نیست. در مورد خواص مفید موزارلا، این پنیر حاوی عناصری مانند کلسیم، سدیم، منگنز، فسفر، سلنیوم و همچنین ویتامین های A، B، D، E، K است. پنیر موزارلا به راحتی جذب بدن می شود و در رژیم غذایی مفید است. تغذیه برای جبران تعادل پروتئین در بدن. بسیاری از پزشکان گنجاندن موزارلا را در رژیم غذایی زنان باردار و شیرده، کودکان بالای 3 سال توصیه می کنند.
سالاد کاپرز ایتالیایی
پنیر سنتی گرجستان سولوگونی متعلق به پنیرهای ترشی سفت است. از شیر گاو، بز، گوسفند یا گاومیش تهیه می شود. گاهی شیر را مخلوط می کنند تا سولوگونی درست شود. مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلف- مثلاً گاو با گوسفند یا گاو با بز.
چندین نسخه وجود دارد که نام پنیر سولوگونی از کجا آمده است. رایج ترین آنها می گوید که این کلمه از گویش اوستیایی آمده است، جایی که "سولو"به معنی "سرم" "تفنگ"- بخشی از کلمه که نشان می دهد محصول از چه چیزی ساخته شده است. بنابراین سولوگونی به معنای "ساخته شده از آب پنیر".
نسخه دیگری که شاعرانه تر است، ادعا می کند که نام این پنیر از کلمات گرجی "suli" - "روح" و "guli" - "قلب" گرفته شده است. در حال حاضر با این فرض، مشخص می شود که گرجی ها چقدر این پنیر خوشمزه را دوست دارند.
Suluguni - پنیر ترشی، دارای بوی متمایز، دلپذیر شیر ترش، طعم شور است. قوام پنیر متراکم، الاستیک، کمی لایه لایه است. رنگ پنیر ممکن است از سفید شیری تا زرد متغییر باشد، اما همیشه باید در تمام سطح یکنواخت و بدون هیچ لکه ای باشد. این پنیر پوسته ندارد اما لایه لایه شدن کمی روی سطح آن مجاز است.
پنیر سولوگونی را می توان به اشکال مختلف - خام، سرخ شده، دودی، پخته شده مصرف کرد. اغلب از آن به عنوان پر کردن خاچاپوری یا پای استفاده می شود، به سالادها و غذاهای گرم اضافه می شود و به عنوان یک میان وعده مستقل با شراب سرو می شود.
محتوای کالری پنیر سولوگونی 285 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنیمانند کلسیم، فسفر، منیزیم، سدیم، آهن، ویتامین های A، B، E، PP و غیره.
پزشکان توصیه می کنندبرای کسانی که نیاز به عادی سازی متابولیسم دارند و همچنین از کم خونی یا بیماری های معده رنج می برند پنیر سولوگونی بخورید. سولوگونی برای سل مفید است. مانند سایر پنیرها باید در منوی زنان باردار و مادران شیرده، کودکان از 3 سالگی قرار گیرد. درست است ، آنها نباید با انواع دودی سولوگونی فریب بخورند.
خاچاپوری آجریان
پنیر آدیگه متعلق به انواع نرم پنیر است. این باعث می شود که آن را با سایر پنیرها - مانند موزارلا، ریکوتا، فتا مرتبط کند. در قفسه های فروشگاه های روسیه، این یکی از ارزان ترین پنیرها است، اما قیمت پایین آن به هیچ وجه نشان دهنده کیفیت پایین نیست. فقط این پنیر در روسیه و در کوهپایه های قفقاز تولید می شود، بنابراین هزینه تولید، بسته بندی و حمل و نقل آن به اندازه سایر انواع آن بالا نیست.
طبق یک افسانه قدیمی نارت، دستور پخت پنیر آدیگه منشأ الهی دارد. حامی دام، خدای آمیش، آن را به روی دختر جوانی باز کرد که بعداً نام آدیف را گرفت - "Svetlorukaya"- به عنوان پاداش برای نجات یک گله گاو از طوفان وحشتناک.
پنیر آدیگه طعمی شیرین، تند، تند و نسبتاً شور و لطیف، یادآور پنیر دلمه، اما تا حدودی متراکم‌تر است. این اتفاق می افتد که هنگام برش دادن چنین پنیری کمی خرد می شود.
رنگ آن یکنواخت است، می تواند از سفید تا زرد متفاوت باشد، روی سطح ممکن است لکه های کرم رنگ جداگانه ای وجود داشته باشد. این پنیر پوست ندارد، ممکن است سطح آن کمی لایه لایه باشد.
پنیر آدیگه را باید در یخچال (نه در فریزر!) ترجیحا جدا از غذاهای با بوی تند نگهداری کرد، زیرا پنیر به راحتی بوها را جذب می کند.
پنیر آدیگه در دو نوع معمولی و دودی تولید می شود. سالاد، سوپ، تنقلات مختلف از آن تهیه می شود که به عنوان پر کردن پای و کوفته ها، سرخ شده در کره - هم در خمیر و هم بدون آن استفاده می شود.
پنیر آدیگه را می توان یک محصول کم کالری نامید: صد گرم از آن فقط 264 کیلو کالری دارد. بنابراین، می تواند توسط کسانی که رژیم دارند استفاده شود - به منظور تنوع بخشیدن به منوی رژیم غذایی و پر کردن مقدار پروتئین لازم برای عملکرد طبیعی بدن.
همچنین باید توجه داشت سایر خواص مفید پنیر آدیگه.
مثلاً خوردن آن برای افرادی که از بیماری های معده همراه با آن رنج می برند مفید است اسیدیته کم(علیرغم اینکه سایر انواع پنیر معمولاً برای آنها منع مصرف دارد). از آنجایی که پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم و سایر مواد معدنی است، برای کودکان در حال رشد مفید است.
ترکیب پنیر آدیگه بسیار ساده است: فقط شیر و نمک. حاوی مواد نگهدارنده، رنگ و سایر مواد مصنوعی نیست. این بدان معناست که به سلامت کسانی که آن را مصرف می کنند آسیبی نمی رساند. البته در صورتی که عدم تحمل فردی نسبت به شیر یا سایر موارد منع مصرف پنیر وجود نداشته باشد.
بیشتر اوقات از پنیر آدیگه به عنوان پر کردن کوفته ها، انواع پای و کیک های تخت استفاده می شود. به عنوان مثال، با آن می توانید کیک های ملی بالکرها، کاراچایی ها و اوستی ها را بپزید.
کیک های خوشمزه با پنیر
خیچینی - دستور غذا
برای تهیه خمیر خیچین به موارد زیر نیاز دارید:
خمیر را در یک مکان گرم و در حین آماده شدن فیلینگ، متشکل از پوره سیب زمینی و پنیر آدیگه با افزودن سبزی، سیر و ادویه جات ترشی جات به مزه می دهیم. فیلینگ و خمیر به شکل توپ در می آیند و اندازه هر گلوله فیلینگ باید دو برابر یک توپ خمیر باشد. خمیر را به صورت کیک پهن می کنیم، مواد را در آن می پیچیم، پس از آن با دست (نه وردنه!) کیکی به قطر حدود 15 سانتی متر از "گره" حاصل را تشکیل می دهیم و آن را در تابه روی هر دو سرخ می کنیم. طرفین خیچین های آماده را روغن می زنند و داغ می خورند.
فتا پنیر نرمی است که از شیر گوسفند تهیه می شود. در دوره باستان ظاهر شد و بنابراین به طور سنتی یونانی در نظر گرفته می شود، اگرچه در غذاهای تقریباً همه کشورهای مدیترانه استفاده می شود.
اولین توصیف پنیری که یادآور فتای مدرن است را می توان در ادیسه هومر یافت: Cyclops Polyphemus پنیر بسیار مشابهی را با ریختن شیر گوسفند در پوست حیوانات و آویزان کردن آن ها برای تخلیه مایع اضافی درست می کند. کل این فرآیند بسیار شبیه به فناوری واقعی ساخت پنیر فتا است.
فتا - پنیر نرم و خرد شده رنگ سفید، با بوی مطبوع، یادآور بوی پنیر تازه و طعم تند و شور. فتا در آب نمک فروخته می شود، که باید پس از خرید در آن ذخیره شود - و بیش از یک هفته ذخیره شود، در یک ظرف با درب قرار داده شود و در یخچال قرار گیرد.
پنیر فتا به خوبی با اکثر سبزیجات و سبزی ها هماهنگ می شود، که آن را نه تنها در سالاد معروف یونانی، بلکه در بسیاری از سالادهای دیگر نیز به یک ماده ضروری تبدیل می کند. به طور کلی، طعم غیر معمول فتا به شما امکان می دهد آن را حتی با بیشتر ترکیب کنید محصولات غیر معمول- به عنوان مثال، خربزه، هندوانه، لوبیا، عدس. فتا را روی پیتزا یا اسپاگتی، سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی می پاشند، به سبزیجات پر شده اضافه می کنند یا به عنوان پرکننده برای پای ها استفاده می کنند.
پنیر فتا را به سختی می توان رژیمی نامید: محتوای چربی موجود در آن می تواند به 50٪ برسد و محتوای کالری آن 290 کیلو کالری در هر 100 گرم است. با این حال، فتا دارای تعدادی خواص مفید است. در طول فرآیند پخت، این پنیر همه چیز را حفظ می کند مواد مفیدموجود در شیر گوسفندی که از آن تهیه می شود. از جمله موادی مانند:
سالاد یونانی با پنیر فتا
پنیر فیلادلفیا اولین بار در سال 1872 در چستر، نیویورک، ایالات متحده آمریکا ساخته شد. این پنیر لطیف با طعم خامه ای تازه بود، نیازی به بلوغ و پیری طولانی نداشت. این پنیر با نام به بازار عرضه شد "فیلادلفیا". تقریباً نیم قرن بعد، در سال 1912، روشی برای پاستوریزه کردن این پنیر پیدا شد. این گونه بود که فیلادلفیا معروف ظاهر شد که امروزه از آن برای تهیه رول هایی به همین نام استفاده می شود و جزء اصلی دسری به نام چیزکیک است.
فیلادلفیا نوعی پنیر شیرین و نرم است که از شیر و خامه گاو تهیه می شود. این خامه است که به این پنیر طعم لطیف، اما متمایز می دهد. اغلب، فیلادلفیا با طعم دهنده های مختلف به فروش می رسد - به عنوان مثال، گیاهان، سیر و غیره.
پنیر فیلادلفیا در انواع مختلفی به فروش می رسد:
مانند همه پنیرها، فیلادلفیا حاوی مقدار زیادی کلسیم، ویتامین های A، B، E، K، PP، آهن، فسفر، پتاسیم و سایر مواد معدنی است. در عین حال تقریباً تمام مواد مفید موجود در شیر تازه و خامه بدون از دست دادن خواص خود در این پنیر حفظ می شود.
علاوه بر این، پنیر فیلادلفیا یک محصول کم کالری است که می تواند باشد به راحتی در منوی رژیم غذایی قرار دهید.محتوای کالری آن تنها 253 کیلو کالری در هر 100 گرم است (برای پنیر کلاسیک با محتوای چربی 69٪).
جالب ترین پنیر فیلادلفیا به عنوان جزئی از سس های مختلف است.
سس پنیر فیلادلفیا
تاریخچه پنیرهای آبی به چهار هزار سال قبل باز می گردد. به طور دقیق، قبل از اختراع پاستوریزه کردن، به طور کلی اجتناب از ظاهر شدن کپک روی پنیر غیرممکن بود.
افسانه ای در مورد منشا پنیر آبی وجود دارد:
روزی پسری چوپان برای استراحت در دامنه کوه ایستاد و نزدیک بود یک لقمه نان و پنیر بخورد. اما ناگهان دختری زیبا را دید و برای آشنایی به دنبال او شتافت، اما زیبایی در جایی ناپدید شد. مرد جوان غمگین که شام را فراموش کرده بود به خانه بازگشت. او تنها چند ماه بعد دوباره از آن کوه دیدن کرد و متوجه شد که تکه پنیری که فراموش کرده بود با کپک پوشیده شده بود. مرد جوان تصمیم گرفت آن را امتحان کند و متوجه شد که طعم پنیر بسیار تغییر کرده است، غنی تر، تیزتر و روشن تر شده است. مرد جوان کشف خود را با هم روستائیان در میان گذاشت و آنها عمدا شروع به ساختن پنیر کپک زده کردند.
پنیرهای آبی طعم و عطری غیر معمول و تند دارند که بسته به نوع پنیر و محل تهیه آن متفاوت است.
همه انواع کپک ها را نمی توان خورد، اما برخی از انواع آن طعم جدیدی به پنیر می دهد. اکنون در تولید پنیر آبی از سه نوع آن استفاده می شود:
محتوای کالری پنیرهای آبی بسیار بالا است - به طور متوسط 353 کیلو کالری در هر 100 گرم. این شاخص بسته به نوع خاص پنیر متفاوت است.
در عین حال، پنیر آبی دارای تعدادی خواص مفید است، از جمله آنهایی که پنیرهای معمولی فاقد آن هستند. به عنوان مثال، حاوی فسفر حتی بیشتر از بسیاری از انواع ماهی است که منبع اصلی این ماده در رژیم غذایی محسوب می شود.
مواد موجود در پنیر آبی باعث تقویت ناخن ها، دندان ها و موها، عادی سازی عملکرد قلب، سیستم عصبی، بهبود متابولیسم و تنظیم لخته شدن خون می شود. با این حال، مصرف روزانه این نوع پنیر محدود است - بیش از 30 گرم در روز نیست. در غیر این صورت ممکن است مقاومت در برابر آنتی بیوتیک ها ایجاد شود (کپک نیز نوعی آنتی بیوتیک است) یا اختلالات روده ای ایجاد شود. به طور کلی مصرف پنیرهای کپک زده برای زنان باردار ممنوع است.
13 نوامبر 2012 امروزه هنگام خرید پنیر خیلی سخت است که در دام پنیرسازان مبتکر نیفتیم، به خصوص اگر پنیرها ترشی باشند. تولیدکنندگان به خاطر سود، سنت‌ها را فراموش می‌کنند و مطابق با فناوری پرشتاب آشپزی می‌کنند. به طور انحصاری مطابق با تکنولوژی سنتی از شیر طبیعی مزرعه تهیه می شوند.
در این مقاله در مورد پنیر ترشی صحبت خواهیم کرد. اینها عبارتند از پنیر، سولوگونی، پنیر آدیگه، گرجی، اوستیایی، پنیر ایمرتی و غیره. علاوه بر این، موزارلا را می توان به پنیرهای ترشی نسبت داد. پنیرهای سفت علاوه بر فواید بدون شک، حاوی اسیدهای چرب زیادی هستند. در این زمینه پنیرهای ترشی مفیدترند، زیرا. آنقدر چربی نداشته باشد
برینزا
برینزا یک پنیر ترشی است که در بسیاری از غذاهای بالکان، اوکراینی، رومانیایی، مولداویایی یافت می شود. با برینزا، متأسفانه تولیدکنندگان هر کاری را که می خواهند انجام می دهند. این شاید یکی از رایج ترین انواع پنیر ترشی باشد. پنیر کلاسیک باید حاوی شیر، کشت استارتر باکتریایی و مایه پنیر باشد. قوام پنیر یکدست است، روی پنیر نباید پوسته ای باشد. یک شاخص کیفیت یک سطح صاف با ترک های کوچک است، اما "سوزن ها" در حال حاضر نشانه بدی هستند. در پنیر وجود الگوی توری کوچک مجاز نیست.
به افراد سالم و پرانرژی توصیه می شود که به طور منظم پنیر فتا را در مقادیر کم مصرف کنند، زیرا حاوی پروتئین و چربی زیادی است، سرشار از کلسیم و فسفر است. اما پنیر تقریباً فاقد پتاسیم و مقدار زیادی سدیم است، بنابراین باید مراقب بیماری های سیستم گردش خون، سیستم عصبی، پانکراس، کلیه ها، کبد و مجاری صفراوی، معده باشید.
پنیر برای کسانی که به ورزش می روند ضروری است، زیرا به بازیابی سریع کالری کمک می کند، نه تنها مفید است، بلکه به هیچ وجه بر روی شکل تأثیر نمی گذارد. برینزا می تواند به کسانی که دارند کمک کند پوست مشکل دارزیرا هضم، مدفوع را عادی می کند و اجازه نمی دهد باکتری ها به طور فعال در روده تکثیر شوند.
برینزا برای همه افراد در هر سنی مفید است، اما مصرف آن به ویژه برای کودکان، زنان باردار و شیرده و افراد مسن توصیه می شود.
پنیر آدیگه
پنیر آدیگه شاید تنها پنیر ترشی است که فن آوری آن برای شکستن بی فایده است، زیرا از قبل بسیار ساده است: شیر گاو، نمک و خمیر ترش. این پنیر را می توان در خانه هم درست کرد. تنها چیزی که قطعا نباید در هیچ پنیری وجود داشته باشد، چربی های گیاهی است. اگر ترکیب پنیر ترشی حاوی هر کدام باشد چربی های گیاهی، پس چنین محصولی حتی حق نامیدن پنیر را ندارد. حتی در قانون هم تایید شده است.
پنیر آدیگه یک محصول رژیمی است. محتوای کالری این پنیر برای افرادی که آرزوی حفظ کمر نازک را برای سالیان طولانی دارند بسیار جذاب است. تفاوت اصلی و اصلی بین تهیه پنیر با سایر انواع، پاستوریزه شدن اولیه شیر است. درجه حرارت بالا. همینه ویژگی تکنولوژیکیپخت و پز فواید اصلی را به پنیر آدیگه می دهد.
سولوگونی
یکی دیگر از پنیرهای ترشی محبوب از گوسفند، بز، گاو، شیر گاومیش پاستوریزه یا مخلوطی از هر دو تهیه می شود. این پنیرها به عنوان پنیرهای "چاهدار" طبقه بندی می شوند. این مرحله از فناوری است که در طی آن به جرم پنیر زمان کافی داده می شود تا ترش شود. به همین دلیل اسیدیته افزایش می یابد و خمیر پنیر قابلیت کشش و نوعی لایه لایه شدن را پیدا می کند. به دلیل لطافت خمیر می توان به آن هر ظاهری داد. متداول ترین آنها بافتن در دم خوک یا نخ های نازک است. دود کردن پنیر تمام شده به شما امکان می دهد طعمی تند به آن بدهید و ماندگاری محصول نهایی را افزایش دهید.
سولوگونی نباید خرد شود و تلخ باشد. اگر چنین است، پس تولید کنندگان دستور العمل کلاسیک برای ساخت آن را نقض کردند. سولوگونی با کیفیت بالا منحصراً از شیر، خمیر ترش و یک فرآورده آنزیمی تهیه می شود. طعم این پنیر خالص، شیر ترش و شور است، زیرا غلظت نمک در سولوگونی به 7 درصد می رسد.
در پنیرهای سولوگونی، پروتئین به شکل قابل دسترس تری نسبت به شیر است که هضم آن را آسان تر می کند. پنیر حاوی مقدار زیادی کلسیم و فسفر، مقدار قابل توجهی پروتئین، نیاسین و ویتامین B2 است. 50 گرم از این پنیر حاوی حدود 30 درصد نیاز روزانه انسان به کلسیم، 20 درصد به فسفر، 15 درصد پروتئین، نیاسین و ویتامین B2، 5 درصد به منیزیم و رتینول است.
موزارلا
ایتالیا را زادگاه این پنیر می دانند و به طور سنتی از شیر بوفالو تهیه می شود. موزارلا نیز از شیر گاو تهیه می شود. ایتالیایی ها به آن گل شیری می گویند. در حالت ایده آل، موزارلا باید بوی و طعم شیر ترش، کمی ترش و شور داشته باشد. غلظت نمک در این محصول بسیار بالا است - تا 5٪. هیچ طعمی مجاز نیست که نشان دهد این فناوری نقض شده است.
موزارلا حاوی در تعداد زیادآمینو اسیدهایی که برای بافت های همبند و عضلانی بسیار مفید هستند و مهمتر از همه این که این آمینو اسیدها بسیار راحت تر از آنهایی که در گوشت یافت می شوند جذب بدن می شوند. تصادفی نیست که به عنوان مثال، موزارلا توسط موسسه ملی ایتالیا توصیه می شود رژیم روزانهورزشکارانی که در حال تجربه شدید هستند تمرین فیزیکیو اضافه بار ماهیچه ها و رباط ها. علاوه بر این، پنیر سرشار از کلسیم، پروتئین، ویتامین‌ها و نمک‌های معدنی است و حاوی آنزیم‌هایی است که فلور بیماری‌زا را سرکوب می‌کند و سد محافظ دیواره‌های روده را بازیابی می‌کند، باعث رشد باکتری‌ها و ویتامین‌های مفید می‌شود. جذب بهترکلسیم و آهن دارد و ذخایر ایمنی بدن را تحریک می کند.
طیف وسیعی از محصولات سازگار با محیط زیست "Ecocluster" شامل
