سالو محصولی همه کاره است که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی قابل استفاده است. انواع مختلفی از این محصول وجود دارد، اما بسیاری از مردم گوشت خوک دودی را دوست دارند. به هر حال، بیکن دودی داغ را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد.
بیشتر اوقات ، برای دود کردن گوشت خوک ، قطعاتی با یک لایه گوشت و با یک لایه نسبتاً ضخیم چربی انتخاب می شود. توصیه می شود از شکم خوکچه تکه هایی بردارید، زیرا چربی در آنجا نرم تر است. هنگام پخت و پز پراهمیتفرآیند سیگار کشیدن خود را ندارد، اما راه درستچربی شور
دو روش برای نمک زدن چربی وجود دارد:
روش خشک بدون آب بسیار طولانی است و برای نمک زدن خوب حداقل دو هفته طول می کشد تا گوشت خوک به اندازه کافی نمک و ادویه را جذب کند. بیشتر اوقات ، آنها ترجیح می دهند که گوشت خوک را در ماریناد نمک نمک بزنند ، زیرا به طور مساوی تمام آب و نمک های لازم را بسیار بهتر جذب می کند. گوشت خوک باید به نوارهایی به طول 10-15 سانتی متر و عرض حدود 5-6 سانتی متر بریده شود - به دلیل چنین ابعادی راحت است که آن را در تابه قرار دهید.
توجه به این نکته ضروری است که نحوه تهیه آب نمک برای دود کردن گوشت خوک بستگی به طعم و ساختار آن دارد. برای تهیه ماریناد به یک ظرف پلاستیکی و یک تابه آهنی نیاز دارید.
برای دود کردن گوشت خوک، چیپس یا خاک اره حاصل از گیلاس، درختان سیب و توسکا بهترین گزینه است. برای اینکه خاک اره دود کافی از خود ساطع کند، باید آنها را با آب مرطوب کرد، اما نه خیلی زیاد، در غیر این صورت دود شدن آنها کاملا متوقف می شود.
برای سیگار کشیدن از دو روش استفاده می شود:
دودی داغ - بیشتر راه سریع، فقط در مدت گرم شدن و دما با سرد فرق می کند.
هنگام تهیه گوشت خوک دودی گرم، دما باید دائماً ثابت باشد، یعنی تا 1 ساعت کم یا زیاد نشود. در این مدت، چربی به اندازه کافی دود می شود و با پوسته زرد روشن پوشیده می شود. بسته به مقدار ادویه استفاده شده و نوع ماریناد، رنگ چربی ممکن است متفاوت باشد.
مصرف گوشت خوک سرد به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارد. تهیه 4 کیلوگرم چربی ممکن است حداقل یک روز طول بکشد. فرآیند دود سرد بیکن باید از 15 درجه شروع شود و به تدریج دما را تا 20 درجه افزایش دهید. در آخرین مرحله پخت، دمای داخل کابینت سیگار باید حداقل 25 درجه باشد.
مدت زمان مصرف سرد چربی مزایای خود را دارد:
تنها عیب سیگار کشیدن سرد، احتمال فساد بالای چربی است. هنگام دود سرد، گوشت خوک باید در عرض 2-3 روز خورده شود، زیرا نگهداری طولانی مدت آن به دلیل عملیات حرارتی ضعیف غیرممکن است.
برخی از زنان خانه دار زحمت ایجاد یک دودخانه را ندارند و گوشت خوک را در یک اجاق معمولی خانگی می پزند. برای تهیه بیکن دودی در خانه در فر، به یک آستین پخت نیاز دارید.
برخی از زنان خانه دار دود مایع را به چربی اضافه می کنند تا طعم و رنگ آن را ببخشند.
به استادان باتجربه سیگار کشیدن گوشت خوک توصیه می شود تعدادی از الزامات را به خاطر بسپارند:
فرقی نمی کند که گوشت خوک چقدر گرم یا سرد تهیه شده باشد. نکته اصلی انتخاب محصول مناسب و انجام نمک زدن است. با هر روشی برای دود کردن، گوشت خوک در صورت رعایت تمام نکات بالا خوشمزه و آبدار خواهد شد.
توسط مواد LadySpecial.ru
2015-10-14T16:20:34+00:00 مدیرسالاد و پیش غذاغذاهای گوشتی، سالاد و پیش غذاسالو محصولی همه کاره است که هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی قابل استفاده است. انواع مختلفی از این محصول وجود دارد، اما بسیاری از مردم گوشت خوک دودی را دوست دارند. به هر حال، بیکن دودی داغ را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد. تهیه چربی برای سیگار کشیدن داغ: انتخاب و روش نمک زدن اغلب برای ...
[ایمیل محافظت شده] Administrator Feast-onlineگوشت خوک دودی یک محصول منحصر به فرد است. می توان آن را هم در ترکیب با غذاهای دیگر و هم به عنوان یک میان وعده مستقل روی میز سرو کرد. این محصول پس از کشیدن سیگار طعم و عطر فوق العاده ای پیدا می کند که کمتر کسی می تواند آن را بی تفاوت بگذارد. علیرغم این واقعیت که سیگار کشیدن یک فرآیند دشوار است که زمان زیادی را می طلبد، چنین غذاهای خوشمزه ای را می توان بدون تجهیزات گران قیمت در خانه تهیه کرد.
پس از یک روش طولانی سیگار کشیدن، چربی عطر و طعم باورنکردنی به دست می آورد، گویی با "دود" اشباع شده است.
کیفیت طعم محصول نهایی به طور مستقیم به موارد زیر بستگی دارد:
آیا می دانستید؟ در روسیه، سیگار کشیدن بسیار محبوب بود. در آن زمان فقط دودخانه های خاصی وجود نداشت، بنابراین از حمام هایی استفاده می کردند که به روش سیاه گرم می شد و گوشت (یا ماهی) را به قلاب هایی نزدیک اجاق آویزان می کردند.
البته قبل از شروع سیگار، نیاز به انتخاب راه راحت، که تنها دو مورد از آنها وجود دارد:سرد و گرم توجه به این نکته ضروری است که باید تمام دستورالعمل ها را دقیقاً دنبال کنید، زیرا محصول بسیار ظریف است و به راحتی خراب می شود.
سیگار کشیدن سرد برای کسانی که محصول سبک تری می خواهند ایده آل است.به هر حال، نتیجه سیگار کشیدن سرد چربی کمتری نسبت به گرم است. این روش نیاز به دودخانه مخصوص دارد.
در اینجا مشکلاتی وجود دارد، یعنی فرآیند پخت و پز بسیار طولانی است و شامل چندین مرحله است. قبل از شروع فرآیند دود کردن، مواد اولیه باید به مدت 2-3 هفته نمک زده شوند. برای این کار آن را با ادویه و نمک بمالید و به یخچال بفرستید. پس از سپری شدن زمان لازم، قطعه کار خارج شده و تمام نمک و ادویه ها با چاقو پاک می شوند.
پس از انجام دستکاری با مواد اولیه، لازم است تراشه های درختان میوه را داخل دودخانه بارگذاری کرده و مواد اولیه را در جعبه دود آویزان کنید. کل فرآیند 2-3 روز دیگر طول می کشد.
مهم! برش لازم استبه طور منظماضافه کردن. در غیر این صورت، محصول به طور ناهموار دود می کند.
استعمال دخانیات گرم فرآیندی زمان بر کمتر است.نمک زدن مواد اولیه نیز قبل از آن ضروری است، البته حداکثر برای یک روز. روش کار مانند سرد است: قطعه کار را با ادویه، نمک و سیر می مالیم و یک روز (کمتر، اما حداقل 8 ساعت) در یخچال می گذاریم. پس از این مدت، همه چیز نیز با چاقو از بین می رود.
مواد خام روی دودخانه مخصوصی که مستقیماً بالای شعله قرار دارد دود می شود.. قبل از تخمگذار، محصول را باید به قطعات کوچک برش دهید، یک آتش کوچک ایجاد کنید (با استفاده از درختان میوه)، یک دودخانه با بیکن روی آتش بگذارید و 30 دقیقه یا یک ساعت بگذارید تا پوسته اشتها آور ظاهر شود. مهم است که آتش را زیر نظر داشته باشید، آتش نباید خیلی بزرگ باشد، در غیر این صورت ممکن است قطعه کار به سادگی بسوزد.
پس از اینکه محصول از دودخانه خارج شد و روی یک بشقاب گذاشته شد.
مهم! محصول دودی داغ قبل از استفاده باید کاملاً خنک شود. یک پیش غذای سرد طعم غنی تری دارد.
صرف نظر از روش استعمال دخانیات، انتخاب ماده اولیه مناسب، از آنجایی که تنها ماده تشکیل دهنده آن است و البته آماده سازی آن برای سیگار کشیدن بعدی، نقش اساسی دارد.
سالو- محصول ساده است، اما به راحتی می توان در آن اشتباه گرفت. محصول باید باشد رنگ سفید، با یک لایه کوچک گوشت (بنابراین نتیجه خوشمزه تر خواهد بود). بهترین قسمت سینه است.
همچنین در مورد فرآیندهای ذبح و قصابی خوک بخوانید.
بلافاصله قبل از سیگار کشیدن، قطعه کار باید به درستی آماده شود، یعنی نمک،و بسته به روش کشیدن سیگار، مواد اولیه را برای مدت معینی رها کنید.
روش خشک ساده ترین روش برای نمک زدن گوشت خوک است، اما نتیجه نهایی به هیچ وجه کمتر از محصولات پس از نفیس ترین ماریناد نیست.
برای چنین نمک زدن لازم استنمک، فلفل، خردل خشک، سیر به مزه (می توانید از هر ادویه ای استفاده کنید) و بیکن را به خوبی از همه طرف بمالید و برای تماس بیشتر محصول با چاشنی ها، آن را با قدرت مالیده کنید. لازم است در صورت استعمال دخانیات گرم یک روز و در صورت انتخاب گزینه سرد یک یا دو هفته چربی را به این شکل رها کنید.
روش نمک زدن مایع همچنین طعم تند غیرمعمولی به گوشت خوک می دهد و در تهیه ماریناد هیچ مشکلی وجود ندارد. مهم است که مواد خشک یکسان باقی بمانند (نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر)، اما آنها در سس سویا یا سایر مایعات سنتی مخلوط شوند. محصول کاملاً با ماریناد مالیده می شود و برای مدت زمان لازم برای آغشته شدن در یخچال قرار می گیرد.
آیا می دانستید؟ مردمانی که به دریا دسترسی داشتند از آب دریا به عنوان ماریناد استفاده می کردند و در اسکاندیناوی هنوز برخی از انواع ماهی ها در آن خیس می شوند.
بنابراین، محصول انتخاب و آماده می شود، روش کشیدن سیگار مشخص می شود و زمان شروع پخت است.
چربی خوش طعم نرم پس از پختن آن در دودخانه داغ به دست می آید.
به عنوان دودخانه، می توانید از یک "گریل ویژه" خریداری شده استفاده کنید.یا آن را با دستان خود از وسایل بداهه درست کنید (کباب قدیمی، گلدان با رنده و غیره).
پس از تمیز کردن چربی پس از نمک زدن، بسته به اندازه و ترجیح در محصولات دودی، باید آن را به مدت 2-3 روز در یک دودخانه سرد آماده (20-30 درجه) قرار دهید. در صورتی که محصول قهوه ای شده باشد کاملا آماده است و می توان آن را روی میز سرو کرد.
ویدئو: دستور پخت گوشت خوک دودی سرد
این روش به مواد اولیه آماده نیاز دارد(حداقل یک روز در ادویه جات ترشی جات یا ماریناد) در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و به فر با دمای 120-130 درجه حرارت دهید. آمادگی را می توان با بوی تند و ظاهر دودی مشخص کرد.
ویدئو: نحوه دود کردن گوشت خوک در فر
برای تهیه گوشت خوک در دیگ به موارد زیر نیاز داریم:
بنابراین، همه مواد آماده است، اجازه دهید شروع به پخت و پز کنیم.
شرح
گوشت خوک دودی داغ یک پیش غذای خوشمزه است که می توان آن را به راحتی حتی در سفره های جشن سرو کرد. این ظرف به طور غیرمعمول معطر و بسیار اشتها آور به نظر می رسد، طعم دلپذیر و بافت آبدار ظریفی دارد. برای طبخ آن در خانه، به یک سیگارکش قابل حمل نیاز دارید.
برای اینکه پیش غذا خوشمزه شود، قبل از کشیدن سیگار، چربی باید خودش نمک زده شود. نمک زدن گوشت خوک در خانه یک کار بسیار ساده است که شامل آماده سازی مناسب آب نمک است. برای این، آب نمک مناسب است - یک محلول نمک غلیظ. تهیه آن بسیار آسان است، کافی است یک مشت نمک به آن اضافه کنید آب سردو سپس آن را روی بیکن تکه تکه شده بریزید.
بسیاری از مهمانداران نمی توانند تصمیم بگیرند که گوشت خوک خوشمزه تر است: دودی گرم یا سرد؟ به این مناسبت فقط می توان گفت که هر دوی این غذاها بسیار خوشمزه و با هم تفاوت هایی جزئی دارند، اما گوشت خوک داغ دودی آبدارتر و طعم غلیظ تری دارد.
دود کردن بیکن در یک آپارتمان نسبتاً دشوار است ، زیرا بهتر است از آتش باز برای این منظور استفاده کنید که برخلاف قوانین داخل خانه است. ایمنی آتش. بهتر است در حیاط آتش درست کنید و در هوای تازه بیکن، گوشت، ماهی یا هر غذای دیگری دود کنید.
برای کشیدن صحیح چربی، شما نیاز دارید خاک اره. بهتر است از چیپس توسکا استفاده کنید، زیرا به شما اجازه می دهد تا گوشت خوک را با عطر چوبی دلپذیر اشباع کنید. در مورد مدت زمانی که لازم است این روش انجام شود، به طور متوسط دود بیکن در خانه بیش از دو ساعت طول نمی کشد.
پس از آماده کردن محصول برای دود کردن داغ با پیر کردن آن در آب نمک یا ماریناد، بسیار مهم است که بدانید چربی نهایی ماندگاری محدودی دارد که بیش از دو هفته نیست. اگر یک میان وعده در آن نگه دارید فریزر، مدت زمان نگهداری ممکن است کمی افزایش یابد، اما طعم محصول به مرور زمان کمتر می شود.
برای اینکه سریع و خوشمزه گوشت خوک را در خانه از طریق دود کردن داغ دود کنید، باید تمام مواد لازم را از قبل آماده کنید و همچنین خود را با دستور العمل ما مسلح کنید. عکس های مرحله به مرحله، که با جزئیات در مورد تمام اسرار این روش صحبت خواهد کرد. بیایید همین الان شروع کنیم.
عناصر
به انتخاب چربی برای سیگار کشیدن مسئولانه نزدیک شوید. مصرف فرآورده‌ای ضروری است که رگ‌های گوشت آن صورتی تیره، تقریباً بنفش و چربی آن سفید یا کرم کم‌رنگ باشد. بو باید مطبوع و بدون ناخالصی از هر گونه بوی نامطبوع خارجی باشد..
پس از تهیه یک تکه بیکن اشتها آور، باید آن را بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید و سپس بپوشانید. تخته برشو به قطعات نسبتاً پهن برش دهید. این کار به منظور ساده کردن فرآیند نمک زدن محصول قبل از کشیدن سیگار انجام می شود..
بهتر است یک ظرف پلاستیکی و عمیق برای نمک زدن انتخاب کنید که تمام گوشت خوک آماده شده شما در آن جا شود. با انتخاب یک ظرف مناسب، مواد را تا حد امکان محکم در آن قرار دهید، اما آن را تا بالا پر نکنید، زیرا باید جایی برای آب نمک بگذارید.
حالا باید آب نمک بپزید. بهتر است این کار را در یک کاسه فلزی عمیق بدون لعاب انجام دهید. داخل تابه آب بریزید، هم می توانید از آب آشامیدنی و هم از آب لوله کشی استفاده کنید. سپس مقدار لازم نمک را اندازه بگیرید و به آب اضافه کنید. مقدار مطلوب صد گرم است.
نمک را در آب هم بزنید تا کاملا حل شود.در مرحله بعد باید کمی سیر خشک شده را به آب اضافه کنید تا در هنگام نمک زدن، چربی وقت داشته باشد به عطر خود خیس شود.
سیر تازه نیز مفید است، بنابراین چند حبه را پوست بگیرید و به محلول نمکی قوی اضافه کنید و مایع را کاملاً هم بزنید.
پس از تهیه آب نمک در ظرفی آن را با چربی پر کنید تا مایع کاملاً همه مواد را بپوشاند و حتی یک قسمت از محصول خارج از محلول نباشد. پس از ریختن گوشت خوک با آب نمک، در ظرف را درب ببندید و به مدت یک هفته در یخچال دم بکشید.
پس از هفت روز، چربی را از محلول خارج کنید.ممکن است متوجه شوید که رگ های گوشت به طرز محسوسی کم رنگ تر شده اند، اما نباید بترسید. این فقط عمل آب نمک است. یک پارچه تمیز و خشک بردارید و تکه های بیکن را در حالی که آنها را در ظرف جداگانه ای قرار دهید، خشک کنید.
سیگار خود را بیرون بیاورید، مطمئن شوید که تمیز است و سپس خاک اره را کف آن بریزید. سپس چربی را روی رنده بگذارید و درب دودخانه را ببندید و روی آتش بگذارید. در شرایط آب و هوایی خوب، چنین چربی کمی دود می شود بیش از یک ساعت. در بدترین حالت، همه اینها دو ساعت طول می کشد، نه بیشتر.
هنگامی که پیش غذا چنین سایه ای به دست آورد، همانطور که در عکس نشان داده شده است، می توانید سیگارکش را از روی آتش بردارید و گوشت خوک دودی داغ را بگذارید تا خنک شود.با این کار فرآیند تهیه یک غذای خوش عطر کامل می شود. شما می توانید با لذت از ظرافت حاصل از خود پذیرایی کنید و با خانواده و دوستان خود رفتار کنید.
بیکن دودی یک پیش غذای عالی و یک غذای ساده برای تمرین مهارت های سیگار کشیدن یا امتحان کردن یک سیگاری جدید است. می توان آن را گرم یا سرد تهیه کرد. طعم غنی گوشت خوک به راحتی با افزودن ادویه جات ترشی جات مختلف غنی می شود: ادویه جات ترشی جات، گیاهان.
این محصول با وجود اشتباهات جزئی در انتخاب دما و زمان پردازش، خوشمزه و بی خطر خواهد بود. اما ماندگاری ظرف آماده به طور مستقیم به زمان صرف شده برای سیگار کشیدن بستگی دارد.
نمی توان از قبل زمان دقیقی را که چربی در دودخانه بوده است گفت. این بستگی به دمای دود، اندازه قطعات، وجود رگه های گوشت دارد. اما برای پختن گوشت خوک در دودخانه حداقل تعداد ساعت لازم است. روی آن تمرکز کنید، اما با سلیقه خودتان هدایت شوید.
دود سرد گوشت خوک یک فرآیند طولانی است. ممکن است یک هفته طول بکشد. اما حتی غذاهای پخته شده در دود سرد رقیق نیز از یک ماه تا یک سال در یخچال نگهداری می شوند. در فریزر، ماندگاری چربی حتی بیشتر است.
سیگار کشیدن داغ چندین ساعت طول می کشد. پردازش در دمای 40-100 درجه انجام می شود. گوشت خوک دودی داغ به اندازه چربی پخته شده در یخچال نگهداری می شود: حداکثر تا 2 تا 4 ماه، اما معمولاً بسیار کمتر.
تا زمانی که در یک دودخانه داغ دودی هستید، باید از 20 دقیقه تا دو روز گوشت خوک را دود کنید. زمان بستگی به اندازه قطعات و قبل از درمان دارد. اگر ورقه های نازک را به مدت 3 روز نمک زده و سپس دو روز خشک کنید، در مدت 20 دقیقه در دودخانه آماده می شود.
در دمای دود 40-60 درجه، دود کردن بیکن کمی نمک از یک ساعت تا یک روز طول می کشد. سپس گوشت خوک دودی را می توان آب پز کرد یا گذاشت تا خنک شود و برسد. برای تهیه یک ظرف برای مصرف فوری، باید آن را در دمای 80-100 درجه دود کنید.
اگر می خواهید محصولی با ماندگاری طولانی داشته باشید، باید گوشت خوک را در یک دودخانه سرد دودی در دمای 20-25 درجه دود کنید. قطعات ضخیم به طول 5 سانتی متر حداقل 2-4 روز دود می شوند. پختن بیکن بزرگ می تواند تا یک هفته طول بکشد.
این بدان معنا نیست که باید دائماً دمای دقیق دود را حفظ کنید. دود کردن گوشت خوک سرد دودی فقط در روز امکان پذیر است و در شب آن را بگذارید تا تهویه شود و رسیده شود. نکته اصلی این است که کل زمان پردازش دود بیش از 48 ساعت است، در غیر این صورت چربی داخل آن خام باقی می ماند.
دود سرد روشی چند صد ساله برای فرآوری محصولات گوشتی از جمله گوشت خوک است. ظرف آماده شده را می توان تا یک سال در یخچال نگهداری کرد و به هیچ وجه محدودیت زمانی در فریزر وجود ندارد.
وضعیت چربی باید به طور دوره ای بررسی شود: قطعه باید در هنگام لمس خشک باشد، رنگ یکنواخت بدون لکه های مایل به آبی داشته باشد، بویی به جز چربی و ادویه نداشته باشد. اگر گوشت خوک لغزنده شد یا کپک زد، بهتر است فوراً یک تکه را بیرون بیندازید، تا زمانی که خوک فاسد به قطعات دودی همسایه آلوده شود.
سالو، به خصوص دود سرد، محصولی بی تکلف است. پس از پخت باید حداقل یک روز آن را به حالت تهویه و خنک نگه دارید. سپس می توانید آن را در کاغذ بپیچید و در اتاق زیر شیروانی با دمای 5-8 درجه آویزان کنید. نگهداری بیکن دودی در انبار غیرممکن است. چربی باید در اتاقی با تهویه خوب و دور از نور خورشید باشد.
در تابستان بهتر است گوشت خوک را در یخچال نگهداری کنید. قطعات باید در ظرفی تا شوند تا به خوبی روی یکدیگر قرار نگیرند. ظرف را با پارچه بپوشانید. هر هفته قطعات را چک کرده و برگردانید.
گوشت خوک دودی که به روش گرم پخته شده است، خوشمزه است، اما کوتاه مدت است. دود کردن داغ فقط برای مدت کوتاهی طول عمر گوشت خوک از قبل شور را افزایش می دهد. اگر شرایط سیگار کشیدن نقض شود، گوشت خوک ممکن است حتی پس از یک هفته بدتر شود.
برش های نازک بیکن دودی - تزئین میز
با رعایت کامل دستور غذا، ظرف یک تا سه ماه در یخچال نگهداری می شود. اگر قصد دارید گوشت دودی را در دمای اتاق، بهتر است 2 هفته چربی بخورید. در فریزر 18- می توان گوشت خوک دودی را برای چندین سال نگهداری کرد.
گوشت خوک دودی گرم یا دودی سرد غذای مناسبی برای تمرین مهارت های سیگار کشیدن است. نیازی ندارد شرایط سختذخیره سازی و مناسب بودن غذا را می توان به راحتی با نگاه کردن به یک تکه بیکن تشخیص داد. این ظرف برای تزئین مناسب است. میز تعطیلاتو وعده های غذایی روزانه
گوشت خوک دودی محصول جالبی است که هم برای استفاده روزانه و هم برای مهمانی های جشن مناسب است. با سیب زمینی سرخ شده، آب پز، انواع ترشی ها به خوبی می آید. ساندویچ ها اغلب با گوشت خوک تهیه می شوند یا به سادگی آن را به عنوان یک غذای مستقل می خورند.
دود کردن گوشت خوک در خانه همیشه در بین دوستداران چنین غذاهای لذیذ محبوب بوده است. سیگار کشیدن چربی آسان است. فقط کمی زمان می برد دودخانه خانگیبه علاوه دستور پخت مناسب در نظر گرفتن انواع مختلفنحوه دود کردن گوشت خوک، از جمله دو روش اصلی - سرد و گرم.
سالو محصولی با محتوای کالری نسبتاً بالا است. البته استفاده از آن به نسبت معقول فوایدی دارد و مضرات بیش از حد نیز دارد. مصرف روزانه توصیه شده 50-60 گرم است.
گوشت خوک سرشار از ویتامین های C، B، A، E، D و PP است. حاوی مواد معدنی لازم برای بدن انسان مانند فسفر، سدیم، منیزیم، پتاسیم، کلسیم، آهن، روی است. با استفاده منظم از آن، فعالیت مغز تثبیت می شود، ایمنی بهبود می یابد. برای عملکرد طبیعی کبد و دستگاه گوارش بسیار مفید است.
در 100 گرم گوشت خوک دودی، موارد زیر وجود دارد:
میانگین کالری محصول 815 کیلو کالری است.
قبل از اینکه به آشپزی فکر کنید، باید یک گوشت خوک خوب برای کشیدن سیگار انتخاب کنید.
توصیه می شود یک تکه سینه جذاب با لایه قابل توجهی از گوشت و یک لایه چربی مناسب انتخاب کنید.
ضخامت ایده‌آل قطعات 3-5 سانتی‌متر است. معمولاً آنها را به عرض 5 تا 7 سانتی‌متر برش می‌دهند.
با مقدار کمی مواد اولیه می توانید از هر ظرف فلزی (سطل یا تابه قدیمی) استفاده کنید.
برای سیگار کشیدن گرم مناسب تر به سبک خانگی، یک دودکننده گوشت خوک تولید شده صنعتی مطلوب است.
همچنین به خرده چوب، خاک اره و رنده مناسب نیاز دارید.
کشیدن بیکن در یک دودخانه به روشی سرد به زمان، تجهیزات و تلاش بسیار بیشتری نیاز دارد. برای شرایط ساختمان آپارتماناین روش چندان موفق نیست.
در اینجا، در میان سیگاری های مشتاق، اجماع روشنی از مدت ها پیش ایجاد شده است.
بهتر است گوشت خوک را در دودخانه با استفاده از تراشه ها، تراشه های چوب و خاک اره درختان میوه دود کنید.
یکی دیگر از مورد علاقه فلور دود توسکا است. شاخه ها، توت های عرعر نیز استقبال می شود.
بعد از اینکه بیکن شسته شد و به اندازه های مناسب برش خورد، می توانید شروع به نمک زدن کنید. برای این کار مخلوطی از نمک و ادویه جات ترشی جات تهیه کنید. معمولاً به ازای هر کیلوگرم چربی، 120 تا 150 گرم نمک درشت، چند برگ بو، کمی له شده از طریق مطبوعات یا سیر خرد شده مصرف می شود. سایر ادویه های محبوب عبارتند از: گشنیز، فلفل قرمز، فلفل سیاه، پاپریکا شیرین و غیره.
تکه های بیکن آماده شده را با این مخلوط نمک بزنید: از همه طرف رنده کنید و در ظرف مناسبی بگذارید و به مدت یک هفته در یخچال بگذارید.
نمک یکنواخت را می توان با جابجایی دوره ای تکه های بیکن به دست آورد. پس از آن، آنها باید از بقایای نمک تمیز شوند، شسته و خشک شوند. این جوهر روش کلاسیک نمکی خشک است.
این گزینه برای تهیه گوشت خوک، به عنوان مثال قبل از دود کردن داغ، در صورت نیاز به توزیع سریع و یکنواخت نمک استفاده می شود.
برای آب نمک، آب را به اندازه کافی گرم کنید. سپس نمک را اضافه کنید، در حالی که مرتب هم می زنید. با استفاده از خام می توانید غلظت مورد نظر را تعیین کنید تخم مرغ. در آب نمک خوب، به سطح آب شناور می شود.
حبه های سیر، فلفل سیاه و سایر چاشنی ها اغلب به آب نمک اضافه می شوند. نکته اصلی در اینجا نمک زدن زیاد نیست: در آب نمک خیلی غلیظ، لایه های گوشتی بیکن سفت می شود.
تکه های چربی باید کاملاً غرق شوند. برای این می توانید از ظلم استفاده کنید. پس از آن قرار گرفتن در معرض سرما به مدت یک هفته ضروری است.
وقتی زمان نمک زدن به پایان رسید، گوشت خوک باید با آب شسته شود، از نمک اضافی پاک شود و با دستمال یا دستمال کاغذی خشک شود. سپس می توان آن را با آویزان کردن آن در یک اتاق تهویه شده به مدت یک روز بیشتر خشک کرد. ایمنی از حشرات با ساخت سایبان پارچه ای حاصل می شود.
بر اساس 1 لیتر آب شما نیاز دارید:
بنابراین، گوشت خوک آماده شده نمک زده می شود، دودخانه برای کار آماده می شود، می توانید به جالب ترین ها بروید. ما دستور العمل های سیگار کشیدن را در نظر خواهیم گرفت و از روش داغ شروع می کنیم.
اولین قدم این است که کف دستگاه را با خاک اره یا خرده چوب از قبل ذخیره شده پر کنید. مقدار سوخت صرفاً به حجم دودخانه بستگی دارد.
در بالای چوب، به عنوان یک قاعده، یک تابه برای جمع آوری چربی وجود دارد که به ناچار از بیکن تخلیه می شود. اگر این کار انجام نشود، چربی که روی کف داغ می افتد، کل نتیجه را با عطرهای سوخته خراب می کند.
برش های بیکن آماده در بالای پالت یا روی قفسه سیمی قرار می گیرند یا با قلاب آویزان می شوند.
بهتر است بین برش ها فضای کافی برای گردش هوای آزاد وجود داشته باشد. دودخانه با یک درب در بالا پوشیده شده است.
در مورد سؤالات - چه مدت و در چه دمایی کل فرآیند انجام می شود - سپس سیگار کشیدن گرم به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در دمای سیگار کشیدن 80-90 درجه سانتیگراد انجام می شود. شرایط بهینهبه منظور همیشه دود گوشت خوک به درستی، در تعیین می شود تجربه شخصیبعد از چند جلسه تمرین
پس از پایان فرآیند، آنها به طور متفاوت عمل می کنند. می توانید بلافاصله گوشت های دودی آماده تهیه کنید و بلافاصله سرو کنید. گزینه دوم توصیه شده توسط متخصصان در این زمینه این است که سیگاری را برای چند ساعت بسته نگه دارید. در این مدت، روند استعمال دخانیات از طریق اینرسی به محو شدن ادامه خواهد داد.
به هر طریقی، بیکن تمام شده را باید در یک حوله یا تکه پارچه بپیچید و بگذارید در یخچال خنک شود. گوشت خوک دودی معمولاً به صورت سرد خورده می شود.
پختن گوشت خوک دودی به روش سرد دشوارتر و زمان برتر است. برای شرایط داخلی، به یک اتاقک سیگار نیاز دارید.
برای تهیه گوشت خوک به این روش ابتدا باید با روش هایی که در بالا توضیح داده شد، آن را برش داده و نمک زد.
پس از شستن و خشک شدن، بیکن نمکی را در محفظه دود قرار می دهند. این فرآیند باید حداقل به مدت هشت ساعت در دمای 35-40 درجه سانتیگراد انجام شود. تعداد معینی از برش ها را می توان با سیر خرد شده، فلفل قرمز داغ و شیرین مالید - بسیار خوشمزه به نظر می رسد.
بیکن دودی آماده باید خنک شود هوای تازهحداقل یک روز بنابراین رایحه ها در کل ضخامت محصول بهتر پخش می شوند.
شما باید چنین بیکن را در کاغذ پیچیده شده یا در یک ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. زمان ماندگاری با زمان نمک زدن و دود کردن تعیین می شود.
یک نوع محبوب از سیگار کشیدن کاذب. تکه های گوشت خوک و بیکن را روی حرارت کم به مدت 30-40 دقیقه در آب نمک مخصوص می جوشانند. به ازای هر لیتر آب، 120 گرم نمک و به همان میزان کنسانتره دود مایع مصرف کنید. می توانید طعم آن را با ادویه های مورد علاقه خود بهبود بخشید. برای رنگ آمیزی به رنگ طلایی اشتها آور، می توانید پوست پیاز را به آب نمک اضافه کنید. پس از پخت، گوشت خوک باید به صورت پیش نویس خشک شود.
در نتیجه، بیکن تیمار شده با دود مایع، طعم دودی همراه با رایحه دودی به دست می‌آورد. سپس فقط سطح آن را با سیر خرد شده مالیده و حداقل یک روز در یخچال اصرار کنید.
سایر روش های محبوب آشپزی خانگیگوشت خوک دودی برای این، چنین لوازم خانگیمانند سرخ کن و فر.
