هنگام انتخاب یک رژیم غذایی بدون گلوتن و لاکتوز، باید بدانید که مزایای اصلی آن چیست. گلوتن پروتئینی است که در غلات از جمله کاموت، غلات، چاودار، جو، جو و گندم یافت می شود. هنگامی که در بدن انسان قرار می گیرد، چنین محصول بی ضرری منجر به بروز فرآیندهای التهابی می شود که به شکل گیری ادم، وضعیت بد عمومی و درددر مفاصل رژیم غذایی بدون کازئین چیست، چه چیزی را می توان خورد و چه چیزی را باید دور انداخت - بعداً در مقاله.
رژیم جدید بدون گلوتن به اندازه کافی ملایم است که شامل غذاهایی شامل برنج، گندم سیاه و آرد سویا می شود. ردیف داروهاهمچنین با وجود گلوتن در ترکیب آن متمایز می شود. بنابراین، قبل از شروع کاهش وزن، توصیه می شود ترکیب داروهای مصرفی، ویتامین ها و مکمل های غذایی را به دقت مطالعه کنید. اگر این ماده در ترکیب آنها وجود دارد، توصیه می شود آنها را با آنالوگ جایگزین کنید، اما دیگر حاوی این ماده نیست.
لیستی از غذاهایی وجود دارد که برای رژیم غذایی بدون گلوتن توصیه می شود. چنین محصولاتی شامل موارد زیر است:
از مضرات چنین رژیمی می توان به این واقعیت اشاره کرد که وقتی تصمیم گرفتید به غذای معمولی خود بازگردید، تمام کیلوگرم های از دست رفته به شما باز می گردد و خیلی سریع. علاوه بر این، توصیه می شود در حین پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن، به طور مداوم بر غذاهای موجود در بشقاب خود نظارت داشته باشید، ترکیب آنها را در جستجوی کلمه "گلوتن" بخوانید.
آن دسته از افرادی که تصمیم به شبکه‌سازی با رژیم غذایی بدون گلوتن دارند، نمی‌توانند دریافت کنند سطح مورد نیازمواد مغذی و ویتامین های مورد نیاز بدن آنها. بنابراین، آنها باید رژیم غذایی خود را اصلاح کنند تا مقدار لازم از محصولات حاوی اسید فولیک، نیاسین، تیامین و کلسیم را به آن اضافه کنند تا کمبود آنها در بدن جبران شود.
یک رژیم غذایی بدون گلوتن شامل حذف کامل غذاهایی است که حاوی یک ترکیب پیچیده از رژیم غذایی انسان هستند ترکیب پروتئینی- گلوتن، یعنی گلوتن.
گلوتن در تمام محصولات پخته شده از جو، جو و آرد چاودار، پاستا، غلات و آبجو وجود دارد. علاوه بر این، گلوتن به غذاهایی مانند شیرینی ها و سایر محصولات شیرینی پزی، سس کچاپ، سس سویا و مکعب های آبگوشت اضافه می شود تا قوام یا خاصیت کشسانی به جرم بدهد. تکنولوژی بدست آوردن گلوتن بسیار ساده است. وقتی آرد گندم در آب ورز می‌شود، نشاسته حل می‌شود و بخش نامحلول (در واقع گلوتن) رسوب می‌کند.
توجه داشته باشید:بیماران سلیاک باید با دقت به هر برچسب نگاه کنند.گلوتن ممکن است توسط سازنده بر روی بسته بندی به عنوان پروتئین گیاهی بافت دار یا هیدرولیز شده یا به عنوان "نشاسته غذایی اصلاح شده" برچسب زده شود.
رژیم بدون گلوتن یک رژیم کم کالری نیست، بلکه یک رژیم درمانی است. برای بیماران مبتلا به عدم تحمل مادرزادی گلوتنو همچنین افرادی که از این قبیل بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند بیماری سلیاک. رعایت دقیق رژیم غذایی تجویز شده به شما امکان می دهد علائم بالینی بیماری را متوقف کنید و از ایجاد عوارض جلوگیری کنید.
مهم:تلاش پزشکان برای کاهش وزن با این رژیم توصیه نمی شود. از دست دادن پوند اضافی با محدود کردن مصرف آرد واقعاً کاملاً واقع بینانه است، اما باید برخی از محصولات دیگر را کنار بگذارید. استفاده از این روش درمانی بدون مشورت قبلی با متخصص تغذیه می تواند منجر به انواع عوارض شود، زیرا بدن نه تنها کالری، بلکه تعدادی از مواد ضروری را نیز از دست می دهد.
در مراحل اول، تحمل محدودیت های غذایی قابل توجه بسیار دشوار است، زیرا باید مصرف محصولات آشنا و بسیار گسترده را حذف کرد.
بیماری سلیاک (آنتروپاتی گلوتن) یک بیماری است که با اختلال در فرآیندهای جذب در روده کوچک و تغییرات آتروفیک در غشای مخاطی آن مشخص می شود. 
طبق طبقه بندی بالینی پذیرفته شده، مرسوم است که بین بیماری سلیاک واقعی و سندرم بیماری سلیاک تمایز قائل شود. ایجاد سندرم در پس زمینه آنتی بیوتیک درمانی غیر منطقی و همچنین به دلیل آسیب شناسی رشد روده و پس از بیماری های عفونی امکان پذیر است. اولین تظاهرات بالینی بیماری سلیاک در کودکان خردسال مشاهده می شود، زمانی که علاوه بر شیر مادرآنها شروع به دریافت غذاهای مکمل با محصولاتی می کنند که شامل گلوتن است.
مهم:معمولاً این بیماری زمانی که کودک 12-6 ماهه است خود را احساس می کند.
در بیماری سلیاک، اختلال عملکرد روده ایجاد می شود. مدفوع بیمار سریع، سبک با بوی تند است. مدفوع مایل به خاکستری ممکن است حاوی چربی و مخاط باشد. در مطالعات آزمایشگاهی، در بیشتر موارد، وجود عوامل بیماری زا تشخیص داده نمی شود.
اشتهای کودک معمولا بدتر می شود. آنها بی حال و بی حال می شوند و به سرعت وزن کم می کنند. با پیشرفت آسیب شناسی، دیستروفی ایجاد می شود و اندازه شکم افزایش می یابد. تصویر بالینی با پلی مورفیسم مشخص می شود.
علائم بیماری سلیاک:
توجه داشته باشید:مشخصه تظاهرات بالینیهیپوویتامینوز التهاب غشاهای مخاطی حفره دهان، خشکی و لایه برداری پوست و همچنین ناخن های شکننده و نقص های غیر پوسیدگی در مینای دندان است.
در پس زمینه بیماری سلیاک، سندرم جهانی ایجاد می شود. انتقال و متابولیسم مهم ترین اسیدهای آمینه و همچنین جذب ریز عناصر حیاتی، چربی ها، دی ساکاریدها و ویتامین ها مختل می شود.
مهم:کودک دارای ناتوانی های رشدی است؛ یکی از علائم بیماری سلیاک طولانی مدت کوتاهی قد است.
بیماران با تغییرات خلقی، تحریک پذیری عصبی بالا، منفی گرایی و انزوا مشخص می شوند.
بیماری سلیاک با یک دوره موج دار مشخص می شود. اغلب یک عفونت باکتریایی ثانویه وجود دارد که منجر به عوارض می شود. اگر اقدامات کافی به موقع انجام نشود، نتیجه کشنده منتفی نیست.
مهم:خطر ابتلا به بیماری سلیاک در افراد مبتلا (نوع 1) به طور قابل توجهی بیشتر است. آسیب شناسی در هر دهم دیابتی تشخیص داده می شود.
برای اطلاع از اینکه آیا نیاز به رژیم غذایی بدون گلوتن دارید، اگر بعد از مصرف غذاهای حاوی فیبر دچار نفخ، درد و اختلالات سوء هاضمه (اسهال) شدید، باید با متخصص گوارش تماس بگیرید و معاینه کامل انجام دهید. دلیل مراجعه به پزشک نیز کاهش قابل توجه وزن بدن و حتی خستگی در پس زمینه تغذیه طبیعی و همچنین احساس خستگی مزمن است. این علائم ممکن است نشان دهنده این باشد که بدن به اندازه کافی دریافت نمی کند مواد مغذیکه به نوبه خود با اختلال در جذب آنها در روده همراه است.
در صورت مشکوک بودن به بیماری سلیاک، متخصص ابتدا بیمار را به آزمایش خون هدایت می کند. مهم است که بیمار تا حصول نتیجه، مصرف غذاهای معمول را قطع نکند. تحقیقات آزمایشگاهی. تجزیه و تحلیل باید آنتی بادی های مشخصه را نشان دهد، و اگر یک رژیم غذایی بدون گلوتن "به زودی" شروع شود، نتایج ممکن است مخدوش شوند. با امتناع از مواد غذایی حاوی گلوتن، سطح آنتی بادی ها به تدریج کاهش می یابد و پس از 3-6 ماه ممکن است تشخیص داده نشود.
برای روشن شدن تشخیص ممکن است نیاز به بیوپسی از مخاط روده باشد.
متأسفانه، در حال حاضر هیچ آزمایشی برای شناسایی درجه عدم تحمل گلوتن طراحی نشده است.
تفاوت مهم بین بیماری سلیاک و عدم تحمل فردی به گلوتن این است که در حالت دوم، معده بیمار تحت تأثیر قرار نمی گیرد. علائم این آسیب شناسی تا حد زیادی مشابه است. بیماران از سوء هاضمه، خستگی مزمن و کاهش وزن "بی دلیل" شکایت دارند.
حذف غذاهای حاوی گلوتن از رژیم غذایی با تغییرات جدی در بدن همراه است. زمان مشخصی طول می کشد تا فرد به تغییرات لازم در ماهیت تغذیه عادت کند.
بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم وجود دارند که کاملاً بدون گلوتن هستند. حتی انواع خاصی از نان و ماکارونی بدون گلوتن وجود دارد.
لیست غذاهای مجاز در رژیم غذایی بدون گلوتن:
در مورد فرآورده های گوشتی و ماهی، این محدودیت فقط در مورد محصولات حیوانی که در خمیر پخته شده یا در آرد سوخاری سرخ شده اند اعمال می شود. 
از محصولات حاوی کربوهیدرات، بیماران مجاز هستند:
مواد غذایی که باید حذف شوند:
هنگام خرید سس و سس، باید با ترکیب محصول آشنا شوید و مطمئن شوید که گلوتن در آن وجود ندارد.
- این یک محصول غلات است که در دانه های آن گلوتن در ابتدا وجود ندارد. گلوتن می تواند در طول جمع آوری و پردازش در محصول ظاهر شود. اخیراً متخصصان تغذیه و گوارش به همه بیماران مبتلا به سلیاک توصیه کردند که از مصرف جو دوسر همراه با غلاتی مانند چاودار و گندم خودداری کنند. در حال حاضر، جو را می توان جدا از سایر محصولات کشت کرد. بسته بندی باید دارای برچسب "بدون گلوتن" باشد.
مصرف این مطمئن است محصول مفیدضروری است، زیرا قادر است مقدار کافی فیبر و بسیاری از مواد لازم برای عملکرد طبیعی بدن را تامین کند. با این حال، هنگام پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن، توصیه می شود مصرف جو را به بیش از نصف لیوان غلات خشک در روز محدود کنید.
افرادی که به طور همزمان تشخیص داده می شوند دیابتو بیماری سلیاک، و چه کسانی شروع به پایبندی به آن کردند رژیم درمانی، شمارش دقیق میزان کربوهیدرات ها مورد نیاز است. تغییر در ماهیت رژیم غذایی ممکن است نیاز به تنظیم دوزهای انسولین و سایر داروهای کاهنده قند خون داشته باشد.
بیماران باید رژیم غذایی مخصوص دیابت را ادامه دهند، اما همه غذاهای حاوی گلوتن را با غذاهای بدون گلوتن جایگزین کنند. غذاهای بدون گلوتن (مخصوصاً انواع خاصی از نان) اغلب حاوی کربوهیدرات کمی بیشتر هستند. در این مورد، توصیه می شود مقدار وعده های غذایی را کاهش دهید.
در اکثر بیمارانی که به شدت به رژیم درمانی نشان داده شده پایبند هستند، علائم بیماری سلیاک از بین می رود و احتمال عوارض تقریباً صفر است. تغییرات مثبت پس از 3 ماه مشاهده می شود (وزن بدن به تدریج به حالت عادی باز می گردد).
تغییرات بافتی در روده پس از 2-3 سال ناپدید می شود. در برخی موارد، برای درمان این بیماری جدی، اصلاح رژیم غذایی کافی نیست. پزشک ممکن است داروهای اضافی تجویز کند.
مهم:افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید در طول زندگی خود به رژیم غذایی بدون گلوتن پایبند باشند!
هنگام پیروی از رژیم غذایی، ویتامین ها و ریز عناصر کمتری وارد بدن انسان می شود، زیرا بسیاری از آنها به مقدار زیاد در غذاهای حاوی گلوتن وجود دارند.
با یک متخصص تغذیه مشورت کنید و سعی کنید رژیم غذایی را طوری تنظیم کنید که کمبودی نداشته باشد مواد مفید.
باید به میزان مصرف عناصر و ترکیبات زیر توجه ویژه ای شود:
کمبود کلسیم را می توان با مصرف شیر و لبنیات به مقدار کافی جبران کرد و آهن در گوشت به وفور یافت می شود. فیبر بهتر است از سبزیجات و میوه های تازه به دست آید.
رژیم بدون گلوتن یک گزینه غذایی سالم است که اخیرابا موفقیت برای کاهش وزن استفاده می شود. در ابتدا، این روش برای افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن یا مبتلا به برخی بیماری‌های عصبی روانپزشکی ایجاد شد. محبوبیت این سیستم کاهش وزن تا حد زیادی به دلیل رواج آن در بین ستارگان تجارت نمایش است - ویکتوریا بکهام، گوئینت پالترو و بسیاری از افراد مشهور دیگر از این رژیم پیروی می کنند.
گلوتن یک پروتئین گیاهی، گلوتن است که عمدتا در غلات (گندم، چاودار، جو، جو دوسر) یافت می شود. این ماده به شیرینی ها شکوه بیشتری می بخشد و به سس ها و دسرها ویسکوزیته می بخشد و همچنین ماندگاری آنها را افزایش می دهد. وقتی گلوتن وارد شده به دستگاه گوارش به طور کامل پردازش نمی شود، روی دیواره های معده رسوب می کند و به آنها آسیب می رساند و با حرکت در روده کوچک، پرزهای آن را از بین می برد و حرکت غذا و جذب آن را مختل می کند. در نتیجه، بدن توسط محصولات پوسیدگی مسموم می شود، متابولیسم مختل می شود، هضم بدتر می شود و وزن اضافی ظاهر می شود.
یک رژیم غذایی بدون گلوتن، بر اساس حذف گلوتن از رژیم غذایی، به شما امکان می دهد سیستم گوارش را عادی کنید، و در مورد بیماری مرتبط با سوء هاضمه گلوتن - بیماری سلیاک - به معنای واقعی کلمه زندگی یک فرد را نجات می دهد. علاوه بر این، رد گلوتن برای فرد ضروری است حساسیت بیش از حدبه این ماده که با ناراحتی، درد شکم، نفخ و سایر اختلالات بروز می کند. در واقع، چنین واکنش های آلرژیک کشنده نیستند (مگر اینکه با شوک آنافیلاکتیک همراه باشند)، اما باعث ناراحتی و اضطراب زیادی می شوند.
همچنین، حذف گلوتن از رژیم غذایی برای افرادی که از برخی بیماری‌های عصبی-روانی، به ویژه اسکیزوفرنی و اوتیسم رنج می‌برند، کاملاً ضروری است. بین ایجاد این اختلالات و استفاده از گلوتن ارتباط علمی ثابت شده وجود دارد. اقدام مشابهبر روی بدن و کازئین - پروتئین شیر است. این به دلیل این واقعیت است که هر دوی این پروتئین ها به پپتیدها تبدیل می شوند که به طور معمول به طور کامل در روده شکاف می شوند. در صورت وجود این بیماری ها این روند مختل می شود، پپتیدهای شکافته نشده وارد جریان خون می شوند و سپس مانند تریاک روی سلول های مغز اثر می گذارند و باعث ناهنجاری های روحی می شوند. بنابراین، رژیم غذایی بدون گلوتن و کازئین (بدون لبنیات) می تواند کودک اوتیستیک را به رشد طبیعی بازگرداند و همچنین علائم اسکیزوفرنی، زوال عقل، عقب ماندگی ذهنی و ام اس را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
علاوه بر این، گلوتن می تواند باعث بروز بسیاری از شرایط پاتولوژیک دیگر مانند آسم، صرع، لنفوم، درماتیت، بیماری آدیسون، پارکینسون و غیره شود. به همین دلیل است که در اروپا و آمریکا، پزشکان افراد بالای 30 سال را از خوردن مقدار زیادی غذاهای حاوی گلوتن منع می کنند.
اگر یک فرد سالم برای کاهش وزن از رژیم بدون گلوتن استفاده کند، نیازی به حذف کامل گلوتن از رژیم غذایی نیست. فقط کافی است منابع اصلی آن را رها کنیم.
حذف یا به حداقل رساندن مصرف گلوتن برای کاهش وزن دارای چندین مزیت نسبت به سایر استراتژی های کاهش وزن است:
علاوه بر این، رژیم غذایی بدون گلوتن نه تنها به عادی سازی وزن، بلکه به بهبود، پاکسازی بدن، بهبود ظاهر و تندرستی کمک می کند.
از جمله مضرات این رژیم می توان به موارد زیر اشاره کرد:
برای به حداقل رساندن مضرات رژیم بدون گلوتن، در روند کاهش وزن نباید گلوتن را به طور کامل کنار بگذارید.
رژیم غذایی بدون گلوتن هیچ گونه منع مصرف و محدودیتی در طول مدت ندارد، اما پیروی طولانی مدت مستلزم دریافت کمپلکس های ویتامین و مواد معدنی برای جبران کمبود آهن، کلسیم، ویتامین های D و گروه B است.
اگر از روش کاهش وزن بدون گلوتن پیروی می کنید، باید قوانین زیر را دنبال کنید:
برای افزایش اثربخشی رژیم غذایی، افزایش فعالیت بدنی و کاهش محتوای کالری رژیم ضروری است. باید در نظر داشت که غذاهایی که گلوتن ندارند با محتوای چربی و کالری بالا مشخص می شوند.
گلوتن موجود در غذا می تواند آشکار و پنهان باشد. گلوتن آشکار در 4 غلات - گندم، جو، چاودار، جو و پنهان - در محصولات حاوی مشتقات این غلات یافت می شود. بنابراین، بیشتر نانوایی ها، شیرینی ها و فرآورده های گوشتی، محصولات نیمه تمام، سس ها، کنسروها، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی، حتی کاکائو و قهوه فوری، حاوی گلوتن هستند. برای جهت‌یابی در این همه تنوع، از جدول محتوای گلوتن در محصولات استفاده می‌شود، اگرچه کامل نیست و عملاً نمی‌تواند شامل کل فهرست موارد ضروری باشد.
جدول غذاهای ممنوعه حاوی گلوتن
| نام | مقدار گلوتن، % |
|---|---|
| گندم | 80 |
| جو | 22.5 |
| جو دوسر | 21 |
| چاودار | 15.7 |
| محصولات نانوایی | 7–80 |
| پاستا | 11 |
| غلات: | |
| گندم | 80 |
| آرد سمولینا | 50 |
| بلغور جو دوسر | 12 |
| خشك كردن | 20–50 |
| بیسکویت | 20–40 |
| بیسکویت | 27 |
| خلبتسی | 20 |
| بستنی | 2–20 |
| کراکرها | 10 |
| نان زنجفیل | 7–8 |
| شیر تغلیظ شده | 2 |
| مایونز | 2 |
| سوسیس، محصولات سوسیس و کالباس | 1–8 |
| آب نبات | 1 |
| شکلات | 1 |
| ماست | 1 |
| توده کشک (پنیر). | 1 |
| شیرخشک | 1 |
| پنیر | 1 |
به منظور تعیین دقیق اینکه چه چیزی را می توان و چه چیزی را نمی توان در یک رژیم غذایی مصرف کرد، باید مطمئن شوید که این یا آن محصول خواربار متعلق به محصولات حاوی گلوتن است. برای انجام این کار، ترکیب آن را که روی برچسب نشان داده شده است، به دقت مطالعه کنید. اگر یک رژیم غذایی بدون گلوتن ضروری است، در صورت هر گونه شک، بهتر است از محصول خودداری کنید تا سلامتی خود را به خطر نیندازید.
همچنین برای انتخاب صحیحمی توانید از لیست محصولات مجاز رژیم غذایی استفاده کنید:
باید در نظر داشت که گلوتن ممکن است در ترکیب ویتامین و داروها، بنابراین ترکیب آنها نیز نیاز به مطالعه دقیق دارد.
امروزه تعدادی از محصولات بدون گلوتن با برچسب در بازار وجود دارد که می توان از آنها برای میان وعده یا آشپزی استفاده کرد. علاوه بر این، می تواند آرد، بلغور جو دوسر، ماکارونی، شیرینی و حتی غلات صبحانه باشد، اما همیشه با نام "بدون گلوتن". با کمک آنها می توانید منو را به میزان قابل توجهی متنوع کنید و رژیم غذایی را ساده کنید.
در طول دوره پایبندی به رژیم غذایی بدون گلوتن، غذاهای مجاز را می توان به صورت نامحدود و در هر زمان مصرف کرد. اما اگر از چنین رژیمی برای کاهش وزن استفاده می شود، باید بخش ها و کل کالری رژیم غذایی را کنترل کرد. در عین حال، وعده های غذایی باید کسری باشد، بهترین از همه 5 وعده غذایی در روز، و آخرین وعده غذایی - قبل از ساعت 18:00.
این سیستم کاهش وزن یک منوی سختگیرانه ایجاد نمی کند. نکته اصلی عدم وجود محصولات گلوتن در آن است. بقیه را می توان به دلخواه ترکیب کرد و برای تهیه انواع غذاها استفاده کرد.
از این ظروف می توانید درست کنید منوی نمونهبرای یک هفته.
منوی مثال بالا بر اساس نیاز بدن به مواد معدنی و ویتامین ها طراحی شده است. در صورت تمایل، می توان آن را با توجه به ترجیحات سلیقه شخصی تغییر داد. برای تهیه غذاهای موجود در منو، توصیه می شود از دستور العمل های زیر استفاده کنید.
از مواد مجاز رژیم غذایی می توانید غذاهای خوشمزه و کاملاً متنوعی طبخ کنید. نکته اصلی این است که گلوتن را نمی توان به هر شکلی استفاده کرد.
سالاد بروکلی
با 400 گرم بروکلی کاملاً بشویید و به ترتیب تصادفی خرد کنید. به طور جداگانه، 100 میلی لیتر روغن ذرت را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل سرکه سیبو 1 قاشق غذاخوری ل عسل، روی کلم بروکلی بریزید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل زنجبیل رنده شده، 100 گرم زغال اخته خشک، ¼ فنجان دانه کنجد. نمک به مزه، همه چیز را مخلوط کنید.
سالاد مرغ
2 سینه مرغ را بدون پوست به صورت مکعبی برش دهید، سرخ کنید، با مخلوط کن بکشید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن ذرت، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب، ½ فنجان کرفس ریز خرد شده و کاهو. نمک، فصل به مزه. قبل از سرو با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
لوبیا سرد
200 گرم لوبیا پخته شده را با یک مشت گشنیز ریز خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده و پیاز مخلوط کنید. ½ فنجان ذرت پخته شده را اضافه کنید، زیره را با زیره بپاشید، با آب لیمو مزه دار کنید.
فلفل شکم پر
وسط 4 فلفل دلمه ای را بشویید و جدا کنید. گوشت چرخ کرده را جداگانه آماده کنید: 200 گرم گوشت گوساله آب پز شده را از طریق چرخ گوشت تفت دهید، ½ فنجان آب گوجه فرنگی، سیر خرد شده، 1 پیاز را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. 100 گرم گندم سیاه خام بریزید. نمک به مزه، خوب مخلوط کنید، فلفل ها را با مخلوط حاصل پر کنید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
پنکیک گندم سیاه با عسل
فرنی را از 1 فنجان گندم سیاه و 0.5 لیتر آب بپزید. خنک کنید، 2 تخم مرغ خام زده شده، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل. همه چیز کاملاً مخلوط شده است. پنکیک ها در یک تابه گرم شده سرخ می شوند و با روغن زیتون چرب می شوند. با خامه ترش سرو کنید.
ماکارون ها
100 گرم بادام آسیاب شده، 20 گرم آرد برنج، 100 گرم شکر را با هم مخلوط کنید. سفیده 3 تخم مرغ را اضافه کنید. توده را خوب بکوبید. قاشق را روی یک ورقه پخت بریزید. به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
قابلمه سیب زمینی
1 کیلوگرم سیب زمینی را "به صورت یکنواخت" بجوشانید تا نیمه پخته شود، پوست بگیرید، به صورت دایره ای برش دهید. 400 گرم گوشت گاو آب پز را به مکعب بریزید. یک پیاز بزرگ خرد شده و 100 گرم ریشه کرفس رنده شده را در روغن نباتی سرخ کنید. 4 گوجه فرنگی بزرگ را سفید کنید، پوست آنها را بگیرید، به صورت ورقه ای برش دهید. در یک فرم عمیق، تمام s های آماده شده را در لایه ها بچینید. روی آن 3 تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری زده شده اضافه کنید. ل شیر. به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.
نان ذرت
200 گرم آرد ذرت، 100 گرم بلغور ذرت ریز آسیاب شده، 2 قاشق چایخوری را با هم مخلوط کنید. بکینگ پودر، 3 قاشق غذاخوری. ل پنیر رنده شده. به طور جداگانه مخلوطی از 100 میلی لیتر آب، 150 میلی لیتر شیر سویا، 50 میلی لیتر روغن نباتی و 2 عدد تخم مرغ آماده کنید. داخل مخلوط خشک بریزید، خمیر را ورز دهید، در قالب های کاپ کیک قرار دهید. به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
سوپ کدو تنبل
آبگوشت را از گوشت بریده شده به مکعب های کوچک بجوشانید. 250 گرم کدو تنبل رنده شده، 4 عدد سیب زمینی خرد شده، برگ بو را اضافه کنید، بجوشانید، بپزید تا نرم شود. قبل از خاموش کردن، با شوید و ریحان ریز خرد شده بپاشید.
سوپ بروکلی
سینه مرغ را که به قطعات کوچک خرد شده است در 2 لیتر آب بجوشانید. سبزیجات خرد شده - پیاز، کرفس، 1 سیب زمینی، 1 هویج، کلم بروکلی را اضافه کنید. بجوشانید، حرارت را کم کنید، همه سبزیجات را بپزید تا نرم شوند. همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید. با سس خامه ترش مزه دار کنید، برای تهیه آن خامه ترش را با سبزی خرد شده مخلوط کرده و نمک را به مزه اضافه کنید.
پای شکلاتی
یک تکه شکلات تلخ را با 100 گرم کره در حمام آب حل کنید. بگذارید کمی خنک شود، 3 تخم مرغ، 150 گرم شکر، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل پودر کاکائو، کمی وانیل. یک ظرف فر را با کره چرب کنید، مخلوط شکلاتی را داخل آن بریزید. به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید.
پنکیک گندم سیاه
100 گرم آرد گندم سیاه را در ظرفی بریزید و نمک اضافه کنید و 1 عدد تخم مرغ را بزنید و 300 میلی لیتر آب بریزید. تا کاملا هم بزنید. ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب شده است را گرم کنید. پنکیک ها را بپزید و از دو طرف سرخ کنید. با هر پر کردنی سرو کنید.
علاوه بر این دستور العمل ها و مواد، می توانید آشپزی کنید تعداد زیادی ازانواع ظروف، با استفاده و ترکیب تمام مواد مجاز. و اگر پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن ناشی از مشکلات سلامتی نیست، بهتر است گلوتن را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف نکنید، همچنان برخی از غذاهای حاوی گلوتن را مصرف کنید.
پزشکان و متخصصان تغذیه دائماً در مورد فواید و مضرات این روش بحث می کنند: برخی آن را تا حد امکان مفید می دانند، برخی دیگر استدلال می کنند که نمی توان بدن را از منبع اصلی آهن و سایر مواد مهم برای مدت طولانی محروم کرد. اما همه قبول دارند که برای پاکسازی بدن می توان و حتی لازم است که به طور دوره ای از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کرد. چه انتخابی انجام دهد، هرکس برای خودش تصمیم می گیرد. اما گلوتن اضافی قطعا به سلامت، زیبایی و هماهنگی آسیب می رساند.
گلوتن یک ترکیب پروتئینی پیچیده است که همه افراد آن را تحمل نمی کنند. به آن گلوتن نیز می گویند. بیماری سلیاک یک بیماری خطرناک است که در آن بدن این ماده را درک نمی کند. اگر یک فرد بیمار گلوتن مصرف کند، نه تنها حال عمومی بدتر می شود، بلکه خطر مرگ نیز افزایش می یابد. تنها درمان موثر پیروی از یک رژیم غذایی خاص است.
محتوا:
بیماری سلیاک نشانه اصلی رژیم غذایی بدون گلوتن است. تنها حذف عامل تحریک کننده وجود طبیعی و فعالیت حیاتی را ممکن می سازد. این بیماری خطرناک، ارثی است، اما ژن عامل آن هنوز کشف نشده است. اگر یکی از والدین دچار عدم تحمل گلوتن باشد، احتمال انتقال آن به کودک بسیار زیاد است. علاوه بر یک استعداد ژنتیکی، یک محرک برای تظاهرات بیماری سلیاک مورد نیاز است.
چه عواملی می توانند این بیماری را تحریک کنند:
هنگام مصرف گلوتن، فرد بیمار دچار تشنج، استفراغ، تحریک پذیری و درد می شود. حفره شکمیاز دست دادن هوشیاری احتمالی علائم در موارد فردی متفاوت است، بسته به عوامل بسیاری: میزان گلوتن مصرفی، درجه حساسیت بدن، نیروهای ایمنی، سن.
علاوه بر بیماری سلیاک، گلوتن اغلب باعث آلرژی می شود. عدم تحمل فردی در بیشتر موارد در کودکان خردسال رخ می دهد که با مشکلات روده، اختلالات مزمن مدفوع، نفخ شکم، کاهش وزن آشکار می شود. در پس زمینه بیماری، کم خونی اغلب رخ می دهد. در بزرگسالان، عدم تحمل گلوتن کمتر رایج است، کودکان اغلب این مشکل را بیشتر می کنند، و تنظیم رژیم غذایی در این امر نقش دارد.
سایر نشانه ها برای رژیم غذایی بدون گلوتن:
در این بیماری ها، تغذیه درمانی با حذف گلوتن نیز تأثیر مثبتی دارد، باعث بهبود تندرستی و بهبودی می شود. بدن از مخاط پاک می شود، کار دستگاه گوارش تسهیل می شود، سرفه ناپدید می شود، عملکرد عادی می شود. اعضای داخلیو سیستم ها
باید بدانید که با عدم تحمل گلوتن، باید برای مدت طولانی از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنید. اگر وضعیت سلامتی بهبود یابد و تثبیت شود، این نشان دهنده بهبودی نیست. در هر لحظه، بیماری می تواند عود کند. اغلب، تغییرات در زندگی، استرس و سایر مشکلات سلامتی قبل از این اتفاق می افتد. یک فرد بیمار باید تمام تفاوت های ظریف تغذیه را بداند که مزایای خود را دارد.
فواید رژیم غذایی بدون گلوتن:
مزایای تغذیه بدون گلوتن نیز شامل فهرست گسترده ای از محصولات است. با وجود محدودیت های سخت، رژیم غذایی غنی و متنوع است. اگر تنبل نیستید، می توانید غذاهای جالب زیادی بپزید، غذاهای خوشمزه، متشکل از مواد طبیعی و سالم است که این نیز مهم است.
حذف گلوتن از رژیم غذایی تأثیر مثبتی بر بدن دارد، اما جنبه های منفی خود را دارد. بیمار باید به منوی خاصی پایبند باشد. این مستلزم ناراحتی های خاصی است. غذا خوردن در حلقه دوستان و اقوام برای بزرگسالان دشوار خواهد بود. کودک برای حضور مشکل خواهد داشت مهد کودک، امکانات آموزشی، بهداشتی و تفریحی.
معایب رژیم غذایی بدون گلوتن:
در فروش می توانید آرد، ماکارونی بدون گلوتن پیدا کنید. انواع ظروف از آنها تهیه می شود و عملاً از نظر طعم تفاوتی نخواهند داشت، اما هزینه محصولات خاص بسیار بالاتر است که این نیز یک نقطه ضعف قابل توجه است.
غذاهای مجاز را می توان در هر مقداری صرف نظر از زمان روز مصرف کرد. همچنین محدودیتی در نوع ظروف، طرز تهیه وجود ندارد. حتی می توان شیرینی را پخت، اما فقط از غلات مجاز.
چه غذاهایی را می توان در رژیم غذایی بدون گلوتن مصرف کرد:
گلوتن می تواند آشکار و پنهان باشد. در مورد اول، لیست غذاهای ممنوعه کوچک است و فقط از چهار غلات تشکیل شده است. آنها نباید بدون تغییر یا فرآوری شده مصرف شوند. ما در مورد غلات، غلات، آرد، شیرینی صحبت می کنیم.
محصولات ممنوعه:
وضعیت با گلوتن پنهان بسیار پیچیده تر است. در هر محصولی یافت می شود. هنگام انتخاب غذاهای آماده، محصولات نیمه تمام، سس ها، باید ترکیب را به دقت مطالعه کنید. شاید در خود کتلت گلوتن وجود نداشته باشد، اما در آرد سوخاری که محصول گوشت را می پوشاند وجود دارد. اغلب در بستنی، سوسیس، شیرینی، غلات صبحانه، آبجو یافت می شود. تولیدکنندگان بی دقت برای کاهش هزینه تولید و افزایش سود، غلات را به قهوه و کاکائو اضافه می کنند.
مهم!گلوتن نه تنها در مواد غذایی، بلکه در داروهای دارویی، ویتامین ها و مکمل های غذایی نیز یافت می شود. تنها مزیت شفافیت دستورالعمل ها است، معمولاً بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن در موارد منع مصرف نشان داده شده است.
سخت ترین کار در سازماندهی رژیم غذایی تهیه منوی پزشکی کودکان است. یک رژیم غذایی بدون گلوتن باید به طور کامل مواد لازم را برای بدن در حال رشد فراهم کند. کمبود کلسیم، آهن و فیبر می تواند باعث کندی رشد و نمو، شکننده شدن استخوان ها و دندان ها، تضعیف سیستم ایمنی و ابتلا به بیماری های مختلف شود.
صبحانه:فرنی ارزن، چای
ناهار:پنیر دلمه با انواع توت ها
شام:سوپ گوشت، گندم سیاه با کوفته، کمپوت
عصرانه: syrniki
شام:سبزیجات خورشتی، ماهی در سس گوجه فرنگی، بوسه
صبحانه:فرنی برنج، کاکائو
ناهار:انواع توت ها، ماست
شام:سوپ با کوفته، گندم سیاه تاجر با گوشت
عصرانه:بوسه، کاسه پنیر کوتیج
شام:سیب زمینی خورشتی با مرغ
صبحانه:فرنی ذرت، چای
ناهار:ژله میوه یا توت
شام:گل گاوزبان، فرنی ذرت با گوشت، کمپوت
عصرانه:سالاد میوه با ماست، آجیل
شام:ماهی قابلمه با سبزیجات
صبحانه:سوپ شیر با برنج
ناهار:سیبهای پخته
شام: سوپ نخود، گوشت گاو استروگانف با هر فرنی شیرین نشده، گل رز
عصرانه:سرخ کردنی کدو حلوایی
شام: گل كلمبا خامه ترش
صبحانه:فرنی برنج با کشمش و میوه های شیرین، کاکائو
ناهار:کدو تنبل پخته شده
شام:سوپ گوشت با ترشک، پوره سبزیجات، کوفته با برنج، آب میوه
عصرانه:پنیر کوتیج با انواع توت ها یا هر میوه ای
شام:کاسرول سیب زمینی با گوشت چرخ کرده، کفیر
صبحانه:فرنی کدو تنبل با ارزن، چای
ناهار:ژله میوه، پنیر دلمه
شام:سوپ سبزی، پلو با گوشت گاو، سبزیجات تازه، کمپوت
عصرانه:میوه ها یا انواع توت ها، کفیر
شام:جگر مرغ در خامه ترش با گندم سیاه
صبحانه:پنیر دلمه با میوه های تازه یا خشک، کاکائو
ناهار:تخم مرغ همزده، خیار
شام:سوپ گندم سیاه، سبزیجات خورشتی با گوشت، کمپوت
عصرانه:چیزکیک با آرد ذرت، چای
شام:کتلت مرغ، پوره سیب زمینی یا گل کلم، آب میوه
اولین نتایج مثبت یک رژیم درمانی بدون گلوتن را می توان پس از 3 ماه از رعایت کامل رژیم غذایی مشاهده کرد. تغییرات بافتی در دستگاه گوارش پس از 2 سال ناپدید می شود. شاید تا چند سال دیگر بدن دیگر واکنش شدیدی به گلوتن نشان ندهد. اما وقتی به رژیم غذایی غلات ممنوعه برگردید، ممکن است دوباره علائم ناخوشایندی رخ دهد.
کاهش وزن - عوارض جانبیدر حالی که از یک رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنید. خوردن یک گروه غذایی مجاز به طور فعال برای خلاص شدن از شر پوندهای اضافی استفاده می شود و بسیار محبوب است. در مقایسه با رژیم های کم کالری، پروتئین، سبزیجات و سایر رژیم های غذایی، تحمل این سیستم نسبتاً آسان است، باعث ناراحتی و گرسنگی نمی شود. در عین حال، می توانید در یک هفته از شر 3-4 کیلوگرم خلاص شوید، بدن را پاکسازی کنید.
اصول اساسی یک رژیم غذایی بدون گلوتن برای کاهش وزن:
به عنوان میان وعده ترجیحاً از میوه ها و سبزیجات سبز رنگ استفاده شود که به جبران کمبود فیبر و جلوگیری از یبوست کمک می کند.
اگر تغییر در رژیم غذایی ماهیت درمانی نداشته باشد و ضروری نباشد، همه نمی توانند از رژیم غذایی پیروی کنند.
موارد منع مصرف:
برای کاهش وزن در دوران کودکی و پیری نمی توانید از این رژیم غذایی پیروی کنید. حذف پروتئین گیاهی از رژیم غذایی در دوران بارداری منع مصرف دارد شیر دادن. نقص مواد و مصالح ساختمانیمی تواند بر وضعیت مادر و کودک تأثیر منفی بگذارد.
رژیم بدون گلوتن کاهش وزن را آسان، راحت و رضایت بخش می کند. رژیم غذایی از غذاهای متنوعی تشکیل شده است، می توان آن را به طور مستقل و با در نظر گرفتن ترجیحات طعمی خود تهیه کرد.
صبحانه:فرنی از غلات مجاز، چای
ناهار:پنیر دلمه با انواع توت ها
شام:سوپ با کوفته، یا سوپ سبزیجات، یا ترشی با برنج، گندم سیاه با کتلت، کمپوت
عصرانه:ماست، میوه
شام:سبزیجات پخته با خورش ماهی یا مرغ، آب میوه
اگر رژیم درمانی نباشد، استفاده از مجتمع های مولتی ویتامین اجباری است. آنها تظاهرات منفی کمبود مواد مغذی را در بدن کاهش می دهند.
محتوا
طرح رفتار خوردن، که مورد بحث قرار خواهد گرفت، بیش از 120 سال پیش ایجاد شد. لزوم ایجاد چنین برنامه تغذیه ای به دلیل افزایش موارد بیماری سلیاک بود. صدها هزار نفر در طول قرن گذشته با رژیم غذایی بدون گلوتن نجات یافته اند. علاوه بر این، او به بسیاری کمک کرد تا از شر پوندهای اضافی خلاص شوند. امروزه به طور رسمی توسط طب سنتی به رسمیت شناخته شده است. متخصصان تغذیه اغلب این رژیم را برای کاهش وزن بی ضرر تجویز می کنند. بیایید این موضوع را با جزئیات بیشتری مورد بحث قرار دهیم و دریابیم که ماهیت یک برنامه تغذیه بدون گلوتن چیست.
این برنامه غذایی به معنای حذف کامل محصولات حاوی گلوتن (گلوتن) از رژیم غذایی است. به لطف رژیم غذایی بدون گلوتن، می توان واکنش های آلرژیک بدن را به حداقل رساند و به خوبی وزن کم کرد. فردی که از بیماری سلیاک و/یا رنج می برد اضافه وزناز آرد و بیشتر انواع غلات که منابع اصلی گلوتن هستند خودداری می کند و از این طریق تعادل مواد را در روده حفظ می کند.
جنبه مثبت یک رژیم غذایی بدون گلوتن مادام العمر ساده است: فردی که از بیماری سلیاک رنج می برد، با پیروی از چنین رژیم غذایی، ایمنی روده های خود را که قادر به درک درست گلوتن نیستند، تضمین می کند. امروزه از هر 150 نفر یک نفر این مشکل را دارد. حذف محصولات حاوی گلوتن احتمال واکنش آلرژیک را به صفر می رساند و کل کالری دریافتی را کاهش می دهد. در نهایت، یک رژیم غذایی بدون گلوتن به شما کمک می کند سالم بمانید و وزن کم کنید.
جنبه منفی پرهیز مادام العمر گلوتن این است که بدون غلات و محصولات نانواییبدن چندین برابر پروتئین کمتری دریافت می کند که برای حفظ بافت عضلانی ضروری است. فردی که به منظور کاهش وزن یا بهبودی، طبق برنامه بدون گلوتن غذا می خورد، باید کمبود این عنصر را با مصرف سایر محصولات طبیعی جبران کند.
دلایل مختلفی برای تغییر رژیم غذایی خود از رژیم غذایی معمولی به بدون گلوتن وجود دارد. در طول ده سال گذشته، این رژیم غذایی توسط متخصصان در زمینه تغذیه و گوارش به طور دقیق مورد بررسی قرار گرفته است. در این مدت، از نظر علمی تأیید شده است که در برخی موارد، پرهیز از گلوتن یک ضرورت حیاتی است. در حال حاضر، تأثیر چندوجهی تغذیه بدون گلوتن مورد توجه کل سیاره است، بنابراین بسیاری از مردم به دلایلی آن را برای خود تجربه می کنند.
رژیم غذایی ارائه شده توسط برنامه بدون گلوتن یک اثر کلی برای سلامتی ایجاد می کند و باعث دفع سموم می شود. در بدن فردی که از این رژیم غذایی پیروی می کند، فرآیندهای متابولیک عادی شده و کالری اضافی سوزانده می شود. همچنین شایان ذکر است که این الگوی رفتار غذایی شامل اعتصاب غذای ناتوان کننده نیست. فرد غذاهای مجاز را بدون محدودیت شدید در مقدار مصرف می کند و در عین حال به طور قابل توجهی وزن کم می کند. یک رژیم غذایی متعادل بدن را با ویتامین ها، مواد معدنی و سایر عناصر کمیاب ضروری اشباع می کند.
طب سنتی دلایل زیادی را ذکر می کند که چرا یک رژیم غذایی بدون گلوتن برای اوتیسم می تواند بسیار موثر باشد. ارتباط این بیماری با پروتئین های رژیم غذایی برای مدت بسیار طولانی ثابت شده است. تجربه عملی نشان می دهد که حذف محصولات حاوی گلوتن تا حدی اختلالات طیف اوتیسم را مسدود می کند. اثر توصیف شده مستقیماً با کاهش میزان پپتیدها و پروتئین ها مرتبط است.
اینا بی ضرر مواد تشکیل دهنده طبیعیدر بدن فردی که از اوتیسم رنج می برد، تعدادی از فرآیندها که اختلالات روانی را تشدید می کند، ایجاد می کند. پیروی از رژیم غذایی بدون گلوتن این عوامل را از بین می برد. رژیم غذایی مناسب، به استثنای غذاهای حاوی پروتئین، عملکرد روده را عادی می کند و عملکرد مغز را تثبیت می کند.
تشخیص بیماری سلیاک پس از یک سری مطالعات بالینی پیچیده مشخص می شود. پس از دریافت گزارش دقیق آزمایشگاهی، پزشک بلافاصله انتقال به رژیم غذایی بدون گلوتن را تجویز می کند. با از بین بردن عامل ایجاد کننده آلرژی، بیمار بلافاصله تمام علائم را مسدود می کند و به سرعت به حالت عادی باز می گردد. روده هایی که نمی توانستند با گلوتن کنار بیایند، به تدریج ترمیم می شوند. این بیماری "یخ می زند"، اما فروکش نمی کند. برای حفظ این تعادل ظریف، فرد باید تا آخر عمر از غلات و محصولات آرد خودداری کند.
با پیروی از یک رژیم غذایی بدون گلوتن برای کاهش وزن یا از بین بردن علائم بیماری سلیاک، از برخی موارد چشم پوشی خواهید کرد. محصولات آشنا، با این حال، می توانید از هر چیز دیگری بدون محدودیت شدید استفاده کنید (در صورت عدم وجود موارد منع مصرف). برای بهینه سازی اثر درمانی، دانشمندان به طور مفصل ویژگی های اندام های گوارشی افراد مبتلا به اوتیسم و افزایش حساسیت به گلوتن را مورد مطالعه قرار دادند. بر اساس این مطالعات، محصولات غذایی به دو دسته مجاز و ممنوع تقسیم شدند.
محصولات مجاز:
محصولات ممنوعه:
اگر تصمیم دارید یک رژیم غذایی بدون گلوتن را برای کاهش وزن امتحان کنید، یک چارچوب زمانی هفتگی برای شروع تعیین کنید. خودتان را از نظر ذهنی آماده کنید و محصولات لازم را تهیه کنید. هر مورد ارائه شده توسط طرح تغذیه، به یک روش، به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی ناگوار کمک می کند. سعی کنید وعده های غذایی را به صلاحدید خود عوض نکنید. در زیر شرح مفصلی از یک برنامه غذایی تقریبی برای یک هفته آورده شده است:
روز اول برنامه غذایی بدون گلوتن:
روز دوم برنامه غذایی بدون گلوتن:
روز سوم برنامه غذایی بدون گلوتن:
روز چهارم برنامه غذایی بدون گلوتن:
روز پنجم برنامه غذایی بدون گلوتن:
روز ششم برنامه غذایی بدون گلوتن:
روز هفتم برنامه غذایی بدون گلوتن:
