خورشت سبزی- این هست غذای خوشمزهکه به راحتی جذب بدن می شود، به اشباع آن از ویتامین ها و مواد معدنی مفید کمک می کند. شما می توانید چنین غذایی را از طیف گسترده ای از ترکیبات سبزیجات تهیه کنید. سیب زمینی، کدو سبز، فلفل دلمه ای، پیاز، هویج، گوجه فرنگی، بادمجان، انواع کلم، کدو حلوایی، نخود سیاه چشم، کدو تنبل، چغندر.
اینکه کدام سبزیجات را در فرآیند پخت ترجیح دهید یک موضوع سلیقه ای است. به عنوان مثال، برخی از مردم واقعاً خورش روستایی شلغم، سیب زمینی، کنگر اورشلیم، ذرت شیری جوان را دوست دارند. برخی دیگر خورش هایی با طعم تند و غنی را دوست دارند، بنابراین ریشه کرفس، جعفری، سیر، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و حتی آب لیمو به دستور غذا اضافه می شود. لذیذهای واقعی خورش سبزیجات را با قارچ یا لوبیا می پزند - نخود سبز، نخود، لوبیا. می توانید با قرار دادن کمی خامه یا خامه ترش در دیگ، پالت طعم را نرم و بهبود ببخشید.
شما می توانید در هر زمانی از سال یک خورش سبزیجات خوشمزه بپزید، در حالی که نه تنها از سبزیجات تازه، بلکه منجمد و کنسرو شده نیز استفاده کنید. قبل از پختن، سبزی ها را پوست کنده، به صورت نوار یا مکعب برش می دهند، در روغن حیوانی یا روغن (کره، گیاهی) تفت می دهند یا بلافاصله برای خورش می گذارند. عملیات حرارتی سبزیجات را می توان روی اجاق گاز انجام داد، یا به کمک یک اجاق گاز، چند پز متوسل شد.
خورش سبزی به دو صورت گرم و سرد سرو می شود. این می تواند یک غذای مستقل یا افزودنی عالی برای گوشت، غلات، اسپاگتی باشد. این سایت تنوع بسیار خوبی از خورش سبزیجات را ارائه می دهد.
سبزیجات در تمام طول سال سالم و خوشمزه هستند. بنابراین پیشنهاد می کنم برای ناهار خورش سبزی را با بادمجان و سیب زمینی بپزید. زمان کمی صرف شده و حداکثر لذت وجود دارد. از این گذشته ، سبزیجات در این غذا هماهنگ هستند ...
با فهرست کردن دستور العمل های جهانی پاییز، باید به ویژه خورش را برجسته کرد - می توان آن را از سبزیجات مختلف بدون رعایت نسبت های دقیق تهیه کرد. غذای امروز ما شامل کدو تنبل، کدو سبز، بادمجان، فلفل، پیاز، هویج است.
اکنون تصور یک میز بدون غذا با گوشت دشوار است. اعتقاد بر این است که بدون آن نمی توان غذا خورد. قوت بیشتری می‌افزاید و نسبت به محصولات لبنی یا سبزیجات رضایت‌بخش‌تر است. همین چند دهه پیش، مادربزرگ های ما به طور گسترده ای از دستور العمل های آشپزی استفاده می کردند. متأسفانه بسیاری از دستور العمل ها قبلاً از بین رفته اند. اما نه همه. خورش سبزی با سیب زمینی همه عاشقان را به وجد خواهد آورد غذاهای بدون گوشتو گیاهخواران این غذا را می توان در آرام پز، قابلمه، فر یا تابه پخت.
برای تهیه خورش سبزی به موارد زیر نیاز دارید:
قبل از شروع کار، لازم است تمام اجزای ظرف خود را آماده کنیم.
توجه!پس از برش، مواد را در یک ظرف مخلوط نکنید. ما یک غذای سبزیجات را به صورت مرحله ای آماده می کنیم.
با نسبت های مناسب، خورش سبزی بسیار آبدار و خوش طعم می شود. روی میز سرو کنید، با گیاهان تازه پاشیده شده: شوید و پیاز سبز. در صورت تمایل، می توانید با کلم طبخ کنید.
اگر در طول دستور غذا سؤالی دارید، ویدیو را دنبال کنید:
خورش سبزیجات نه تنها در روسیه، بلکه در غذاهای چینی نیز به طور گسترده ای شناخته شده است. سبزیجات خورشتی نیستند، بلکه در ووک سرخ می شوند. بنابراین، طعم حفظ می شود و داده های خارجی بدون تغییر باقی می مانند.
آنچه ما نیاز داریم:
ابتدا باید بادمجان را از تلخی خلاص کنید. برای انجام این کار، آن را به صورت حلقه برش دهید و نمک بپاشید. بگذارید 20 دقیقه بماند، آب آن باید خارج شود.
بیایید به سراغ پیاز و سیر برویم. سیر و پیاز را حلقه حلقه و پیاز سبز را به صورت نواری خرد کنید. فلفل و کدو سبز را هم خرد می کنیم. با صلاحدید خود می توانید آنها را به روش دیگری برش دهید. خطوط راه راه از نظر زیبایی در یک ظرف زیبا به نظر می رسند.
وک را بیرون می آوریم یا با ماهیتابه ای با کف ضخیم جایگزین می کنیم. چدن شوروی مناسب است. روغن آفتابگردان را گرم می کنیم. دو نوع پیاز و سیر را سرخ کنید. فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
آب بادمجان را آبکش کنید. سبزیجات را زیر آب بشویید. مایع اضافی را با دستمال کاغذی بردارید.
تمام سبزیجات را در تابه بریزید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید. سس سویا را داخل سبزیجات بریزید. هم بزنید و آتش را خاموش کنید. برای خیساندن در سس، اجازه دهید به مدت 3 دقیقه زیر درب آن خشک شود.
گرم سرو کنید، با پیاز سبز پاشیده شده است. برنج برای یک غذای جانبی مناسب خواهد بود.
به طور متوسط زمان آماده سازی دستور غذا نیم ساعت طول می کشد، 4 وعده. خورش سبزیجات برمه ای را می توان گرم یا سرد میل کرد.
نوش جان!
خورش سبزی محبوب ترین غذای آن است سبزیجات خورشتی. شما می توانید آن را از هر جزء بپزید، اما با رعایت قانون - ابتدا سبزیجات سفت را در ماهیتابه قرار دهید، سپس سبزیجات نرم. سپس غذا با تکه های اشتها آور به دست می آید، و نه یک آشغال سبزیجات.
AT دستور غذای کلاسیکسبزیجات مختلف گرفته می شوند، جداگانه سرخ می شوند، در یک قابلمه قرار می گیرند، جایی که روی حرارت کم قرار می گیرند و آماده می شوند. برای تهیه خورش 1 کیلوگرم سیب زمینی، سه عدد کدو سبز کوچک، دو عدد هویج، نصف کلم متوسط، پیاز، چهار عدد گوجه فرنگی، سبزی میل کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
نکته: سبزیجات را در مکعب های مساوی برش دهید، سپس همه چیز به طور یکنواخت خورش می شود و پراکنده نمی شود.
خورش تمام شده را به بشقاب های تکه تکه شده روی برگ های کاهو منتقل کنید و با نعنا تزیین کنید.
راگو را می توان راحت تر، سریعتر و بدون روغن تهیه کرد. سبزیجات - دو عدد شلغم، سه عدد سیب زمینی، 1 عدد هویج، پیاز، 300 گرم. لوبیا چیتی و کدو تنبل. لازم: یک برگ ریحان، نصف دسته شوید و گشنیز.
شلغم و سیب زمینی خرد شده را در مقدار کمی آب به مدت یک ربع بجوشانید. لوبیا، کدو تنبل، پیاز، هویج را اضافه کنید. 10 دقیقه بجوشانید تا مایع غلیظ شود، نمک. اجاق گاز را خاموش کنید، اجازه دهید حدود پنج دقیقه دم بکشد، سپس روی بشقاب ها بچینید، با گیاهان بپاشید. سس مایونز - اختیاری.
این غذا به خوبی در قابلمه در فر پخته می شود. برای یک خانواده سه نفره مصرف کنید: نیم کیلو گوشت خوک، 400 گرم. سیب زمینیها. هویج، پیاز، فلفل دلمه ای- هر کدام 2 عدد، یک سر گل کلم. ادویه جات ترشی جات - فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بو، پاپریکا.
خورش را گرم با سبزی، سیر ترشی، نان چاودار سرو کنید.
مواد لازم: دو عدد فلفل دلمه، سه عدد گوجه فرنگی، نخود سبز و کلم بروکلی - هر کدام 150 گرم. صدف یا میگو (آب پز) - 200 گرم. گیاهان تند - یک شاخه آویشن و پونه کوهی.
سبزیجات را برش دهید، در یک ظرف قرار دهید، یک لیوان آب بریزید. 15 دقیقه بجوشانید، ادویه جات را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید، غذاهای دریایی را اضافه کنید و غذا را حدود سه دقیقه حرارت دهید. قبل از سرو با آب لیمو بپاشید.
اگر واقعاً می خواهید خانواده خود را با سبزیجات لذیذ متنعم کنید، اما زمان کافی ندارید، خورش را روی سینی فر بپزید.
بعد از 15 دقیقه، غذا را با سیر خرد شده مزه دار کنید و همه را به میز دعوت کنید.
تمام دستور العمل های ارائه شده بخش کوچکی از روش های تهیه خورش سبزی است، بنابراین از خیال پردازی، تغییر سبزیجات، ادویه ها، سس ها و روش های پخت به صلاحدید خود نترسید.
خورش سبزی را می توان در هر زمانی از سال طبخ کرد، اما در تابستان است که طعم خاصی پیدا می کند که می توان آن را «تازه» نامید. علاوه بر این، سبزیجات تازه برداشت شده نیز حاوی بیشترین مقدارویتامین های ضروری برای سلامتی ما پس معطل نکنیم! ما فوراً به باغ یا بازار و اجاق گاز می رویم - تا یک خورش خوشمزه بپزیم!
چند کلمه در مورد خورش
خورش سبزیجات بعد از کلاسیک متشکل از مواد گوشتی متولد شد. غذای فرانسوی "برای تحریک اشتها" چندین نمونه اولیه در فرهنگ تمدن های باستانی داشت، اما نسخه مدرن آن در قالب اروپایی به ما رسیده است. خورش به عنوان یک غذا، چند جزئی را پیشنهاد می کند. از قطعات کوچک و از قبل سرخ شده تشکیل شده است. انواع متفاوتمحصولات، با هم ترکیب شده و در یک سس غلیظ اشتها آور خورش می شود. خورش سبزی هم از سبزیجات تازه (در تابستان) و هم از سبزیجات کنسرو شده (در زمستان) تهیه می شود. AT زمان گرمسال ها، مقدار زیادی سبزی تازه در این غذا ریخته می شود و نزدیک به پاییز، قارچ ها در آن ظاهر می شوند.
اسرار خورش
هر سبزی تراکم خاص خود را دارد که بر زمان پخت تأثیر می گذارد. ابتدا سیب زمینی و هویج "متراکم" را در خورش قرار می دهند و فقط پس از آن سبزیجات نرم تر و سریع خورش می شوند. مرسوم است که ابتدا پیاز، سیر و پنیر را بگذارید - یک دقیقه قبل از آماده شدن ظرف.
هنگام انتخاب ادویه برای خورش ها، باید سازگاری دومی را با انواع خاصی از سبزیجات در نظر بگیرید: به عنوان مثال، ریحان برای گوجه فرنگی، زیره سبز - به کلم، سیر - با بادمجان مناسب است. سبزی ها و فلفل های تازه با همه سبزیجات هماهنگ هستند.
جنبه زیبایی شناسی موضوع در تهیه خورش ها کمتر از طعم آن اهمیت ندارد. آیا می خواهید غذای آماده شما زیبا به نظر برسد؟ سبزی ها را به قطعات هم اندازه و یک شکل خرد کنید.
خورش سبزی را می توان به دو صورت تهیه کرد:
2. هر نوع سبزی را جداگانه سرخ کنید، سپس همان کار را انجام دهید که در بند یک مشخص شده است.
دستور العمل های خوشمزهخورش سبزیجات هم شامل غذاهای کلاسیک برای غذاهای روسی و هم غذاهایی است که در کشورهای دیگر جهان دوست دارند.
خورش سیب زمینی
№1.
چهار عدد سیب زمینی، دو عدد هویج کوچک و یک عدد پیاز را خلال کرده، تفت دهید، سپس در سس گوجه فرنگی ریخته و به مدت بیست دقیقه بجوشانید. به محض اینکه خورش تقریباً آماده شد، صد تا صد و پنجاه گرم نخود سبز و نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. قبل از سرو، روی ظرف را با شوید یا جعفری ریز خرد شده بپاشید. 
№2.
یک کیلوگرم سیب زمینی را مکعبی خرد کرده و سرخ می کنیم. دو عدد پیاز ریز خرد شده، ششصد گرم بادمجان خلال شده، دو عدد فلفل دلمه ای قرمز را به آن اضافه کنید و دوباره تفت دهید. یک قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه، سه حبه سیر، نمک و فلفل را داخل خورش بریزید. ششصد گرم گوجه فرنگی را یک دقیقه بجوشانید و پوست بگیرید و درشت برش بزنید و به خورش اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و به مدت چهل و پنج دقیقه در فر بپزید. ظرف تمام شده را با یک دسته جعفری ریز خرد شده تزئین می کنیم.
№3.
پانصد گرم سیب زمینی را به مکعب های بزرگ برش داده و تا نیمه پخته شده بپزید. سیصد و پنجاه گرم قارچ و یک سر پیاز را تکه تکه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سیب زمینی را با آبگوشت، قارچ، پیاز، دویست گرم خرد شده مخلوط می کنیم کلم سفید، یک عدد هویج، نمک و فلفل. پنج تا ده دقیقه بجوشانید. با سبزیجات تازه خرد شده سرو کنید.
خورش کلم
№1.
بیست گرم قارچ خشکدر آب گرم خیس کنید، سپس حدود سی دقیقه در آن بپزید. یک و نیم کیلوگرم سرمه را مکعبی می کنیم و ده دقیقه در آب نمک می پزیم. یک قاشق غذاخوری آرد گندم سرخ شده در کره، پنج قاشق غذاخوری شراب سفید خشک، دویست گرم آب قارچ، دویست گرم خامه غلیظ و چهارصد گرم آب کلم را با هم مخلوط می کنیم. توده حاصل را به مدت ده دقیقه بپزید و مدام هم بزنید. قارچ و سرمه را داخل سس آماده شده بریزید، نمک، فلفل و یک و نیم قاشق غذاخوری کرفس خرد شده را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه تفت دهید. ظرف تمام شده را با یک قاشق غذاخوری گل سرخ بپاشید. 
№2.
برگ های یک سر کلم را در آب نمک بجوشانید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. توده برنج را که از دو یا سه سر پیاز کمی سرخ شده، صد و پنجاه گرم برنج آب پز و کمی سرخ شده، چند عدد تخم مرغ خرد شده (به میزان ذائقه)، پنجاه گرم پنیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه تهیه می کنیم. و جعفری توده برنج را با برگ های کلم می بندیم. یک ورقه پخت را با خورش بریزید آب گرمو در فر قرار دهید. به محض اینکه ظرف تقریباً آماده شد، آن را با تخم مرغ پر کنید و با پنجاه گرم پنیر رنده شده بزنید.
№3
. پانصد گرم گل کلم را به گل آذین جدا می کنیم و در آب نمک می پزیم تا نیم پز شود. در روغن نباتی، یک سر پیاز ریز خرد شده و یک هویج کوچک سرخ کنید. چهار گوجه فرنگی خرد شده را به آنها اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید. خورش را با آب سبزیجات پر کنید، دو عدد سیب زمینی مکعبی را داخل آن بریزید و ده تا پانزده دقیقه زیر درب آن بجوشانید. قبل از پایان پخت به خورش اضافه کنید گل کلم، گشنیز آسیاب شده، فلفل را بجوشانید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
خورش کدو سبز
سیصد گرم کدو سبز را پوست گرفته، مکعبی برش دهید، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و در قابلمه ای بریزید. در روغن باقی مانده یک سر پیاز ریز خرد شده و دو عدد گوجه فرنگی را به صورت خلالی تفت دهید و سپس با کدو سبز مخلوط کنید. صد و پنجاه گرم کلم ریز خرد شده را اضافه کرده، مقدار کمی آب بریزید و بجوشانید تا سبزیجات نرم شوند. در یک خورش تقریباً آماده صد و پنجاه گرم خامه ترش می ریزیم و نمک می زنیم و پنج تا ده دقیقه می پزیم. خورشت بادمجان
روی یک قاشق غذاخوری کره، یک سر پیاز خرد شده را با یک حبه سیر خرد شده مخلوط کنید. سه عدد فلفل دلمه ای خرد شده، سه عدد بادمجان خرد شده، سه عدد کدو حلوایی به صورت دایره ای خرد شده به هشت ورقه از هر چهار گوجه فرنگی، فلفل سیاه و برگ بو را به ظرف اضافه کنید. خورش را روی حرارت ملایم بجوشانید. توده سبزی تمام شده را در فر می پزیم و آن را با صد گرم پنیر رنده شده می پاشیم. شانفوتا (خورش سیسیلی)
در یک قابلمه بزرگ یک عدد پیاز، یک ساقه کرفس و ریحان را به مدت دو دقیقه تفت دهید. هفتصد گرم گوجه فرنگی رنده شده را به آنها اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید و بگذارید بجوشد. داخل خورش هفتصد گرم سیب زمینی ریز شده، دو عدد بادمجان و دو عدد کدو سبز میریزیم. نمک، فلفل، روی حرارت ملایم به مدت بیست دقیقه بجوشانید. هفتصد گرم فلفل دلمه ای زرد را اضافه کنید و پنج تا ده دقیقه دیگر بجوشانید. خورش سبزی با شیر نارگیل
پنج دقیقه روی حرارت کم در سیصد میلی لیتر آب، دویست و سی گرم سیب زمینی، صد و پنجاه گرم هویج و صد و بیست گرم لوبیا سبز بپزید (سیب زمینی و هویج را بهتر است به مکعب های بزرگ برش دهید - پنج سانتی متر هر یک). بادمجان خرد شده را به سبزی اضافه کنید، دویست گرم شیر نارگیل را داخل خورش بریزید، نمک بزنید و روی حرارت ملایم به مدت پنج تا هفت دقیقه بجوشانید. در روغن زیتون به مدت بیست ثانیه شش برگ کاری، فلفل چیلی خشک بدون دانه و ریز خرد شده، یک قاشق چایخوری زیره، یک قاشق چایخوری گشنیز و نصف قاشق چایخوری زردچوبه سرخ کنید. ادویه ها را با سبزیجات مخلوط کنید. راگو آماده است. خورش سبزیجات هندی
روی یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، یک سر پیاز کوچک و ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. یک حبه سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم، یک دقیقه دیگر تفت می دهیم، پس از آن یک قاشق چای خوری زیره، یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل چیلی، به همان مقدار زردچوبه و نمک (به دلخواه) می گذاریم. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. یک عدد فلفل سبز چیلی و چهار عدد چغندر آب پز خرد شده را داخل خورش می فرستیم. مخلوط سبزیجات را دو دقیقه تفت دهید. سه عدد هویج خرد شده را به خورش اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. سبزیجات را با یک لیوان شیر نارگیل بریزید و بگذارید بجوشد. ظرف تمام شده را با گیاهان تازه سرو کنید. با سبزیجات. تهیه آن آسان است. احتمالاً مواد تشکیل دهنده در یخچال شما یافت می شود. این ظرف دلچسب، اما سبک و بدون کالری خواهد بود. ما دستور تهیه خورش گوشت با سبزیجات را ارائه می دهیم.
روش یک
برای این دستور غذا استفاده کنید:
پخت خورش گوشت با سبزیجات
اگر از هر یک از سبزیجات منجمد استفاده می کنید، بهتر است اجازه دهید آب شود. در این زمان باید بقیه محصولات را آماده کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و نمک بپاشید تا تلخی آن از بین برود. سپس نمک اضافی را بردارید و به صورت مکعبی در آورید. در صورت لزوم گوشت را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را خرد کنید. روغن را داغ کنید، گوشت را داخل آن بریزید، پس از 10-15 دقیقه تفت دادن، پیاز را اضافه کنید. کدو سبز، اگر جوان باشد، نمی توان پوست آن را جدا کرد. آن را به مکعب برش دهید. گوجه فرنگی و فلفل - به ورقه های متوسط. به محض اینکه گوشت با پیاز سرخ شد، سبزیجات را به آنها اضافه کنید: لوبیا، فلفل، گوجه فرنگی، کدو سبز، بادمجان. ظرف را با گیاهان (می توانید ریحان، گشنیز، جعفری) و سیر بریزید. نمک، فلفل سیاه بریزید. به سبزیجات اضافه کنید آب گرمیا (می توانید از گوشت استفاده کنید). ظرف را با درب بپوشانید و حدود 40 دقیقه بجوشانید. شعله را کمی کمتر از متوسط قرار دهید تا آب گوشت تبخیر نشود.
روش دو
حالا بیایید با سبزیجات بپزیم. استفاده کنید:
آشپزی
پخت خورش گوشت را با سبزیجات شروع کنید. ابتدا گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. حجم مشخص شده روغن را در یک ماهیتابه عمیق یا یک ماهیتابه با کف سنگین بریزید. گوشت را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. هویج را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا روی رنده مخصوص خرد کنید. به گوشت اضافه کنید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و بلافاصله در تابه قرار دهید. بگذارید با گوشت و هویج خورش شود. پیاز، فلفل دلمه ای را خرد کرده و با بقیه محصولات بچینید. حرارت را کم کنید، نمک را کم کنید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. داخل سبزیجات آب بریزید. حالا وقت گذاشتن کلم است. ابتدا باید ریز خرد شود. یک برگ بو، دانه فلفل، فلفل دلمه ای را روی کلم قرار دهید (نمی توانید آن را برش دهید). همه چیز را روی حرارت کم بجوشانید. محصولات را به صورت دوره ای هم بزنید. مراقب سطح مایع باشید، اگر ناگهان سبزیجات شروع به سوختن کردند، کمی آب در آن بریزید. آمادگی را می توان با نرمی مواد تعیین کرد. در پایان ظرف را نمک و فلفل میل کنید. زمان پخت تقریباً 50 دقیقه طول می کشد. برای طعم دادن می توان سیر ریز شده را به همراه سبزیجات به خورش گوشت اضافه کرد. ظرف آماده شده را با سبزیجات خرد شده بپاشید و سرو کنید.
