پاییز زمان کنسرو کردن است و هر خانم خانه‌داری این را به خوبی می‌داند، بنابراین ترشی و ترشی انواع میوه‌ها را جدی می‌گیرد. چیزی که در کوزه ها وارد نمی شود: سبزیجات، میوه ها، محصولات ریشه، آماده سازی چغندر برای زمستان بسیار محبوب هستند، زیرا این یک میان وعده عالی برای ظروف مختلف. از جانب محصول مفیدشما می توانید بسیاری از غذاهای کنسرو شده درست کنید که بدون شک زندگی سرد روزمره را روشن می کند و در تعطیلات زمستانی شما را خوشحال می کند.
ساده ترین راه برای برداشت چغندر قرمز ترشی است. تکه های آبدار و ترد چغندر برای هر غذایی ایده آل است و به افزودنی عالی و ضروری آن تبدیل می شود.
در مجموع 1 الی 1.5 ساعت برای آماده سازی محصولات و فرآیند پخت و پز نیاز است، اما چه خوشمزه است، شرم آور نیست که آن را به مهمانان ارائه دهید.
بر اساس شیشه 1 لیتری
پس از استریل کردن، کوزه ها به صورت هرمتیک بسته شده و خنک می شوند - یک میان وعده خوشمزه "زمستانی" آماده استفاده است.
ترشی چغندر برای زمستان بسیار سودآور است، زیرا یک انبار آماده از ویتامین ها می تواند به راحتی به بخشی جدایی ناپذیر از غذاهای مختلف تبدیل شود. این اشتباه است که فکر کنیم خوردن یک سبزی ریشه دار ترشی تنها به عنوان یک میان وعده منطقی است.
ترشی چغندر با غذاهای زیر به خوبی هماهنگ می شود:
کنسرو چغندر همچنین یک چاشنی عالی برای گوشت، ماهی، سیب زمینی و غذاهای دیگر است.
اگر به طور ناگهانی ادویه‌های معطر برای چاشنی قسمت‌های فوق‌الذکر در دسترس ندارید، فقدان ادویه‌های معطر را می‌توان به راحتی با یک کنسرو شیرین و ترش جایگزین کرد. او طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد و آن را به یک غذای تند خاص برای کل خانواده تبدیل می‌کند.
نگهداری چغندر برای زمستان به شکل خاویار گیاهی یک گزینه عالی برای برداشت محصول ریشه دوست داشتنی و فوق العاده سالم است.
در ترکیب با سایر سبزیجات و ادویه های تند، میوه قرمز بهترین طعم و مزه خود را نشان می دهد، که در هنگام ترد کردن یک محصول ترشی خانگی نمی توان از آن چشم پوشی کرد.
پس از خنک شدن کامل، محصول را برای نگهداری در اتاق سرد و کم نور می بریم. با رعایت رژیم دمایی صحیح و شرایط نگهداری عمومی، چرخش چغندر نه تنها تا زمستان، بلکه تا اولین قطره بهاره نیز ذخیره می شود.
می توانید خاویار سبزیجات را با چغندر برای زمستان به روشی متفاوت بپزید.
ما محصول گرم را در کوزه های استریل قرار می دهیم، آنها را می پیچیم - و voila: چغندرها برای زمستان آماده هستند.
طرز تهیه خاویار چغندر و تنقلات مرزه با جزئیات بیشتر در مقالات جداگانه توضیح داده شده است.
آماده سازی برای زمستان از چغندر را نمی توان بدون سنتی تصور کرد سالاد کنسرو شده. با تهیه غذا در پاییز، با استفاده همزمان از محصول نهایی به چندین شکل: پیش غذا برای غذاهای گرم، به عنوان غذای جانبی و البته پایه گل گاوزبان، در زمستان به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی خواهید کرد.
حدود 1.5 تا 2 ساعت طول می کشد تا نگهداری شود، اما نتیجه چرخش ارزش تلاش را دارد.
اگر در طول فرآیند کنسرو کردن، از نکات آشپزی ساده ای استفاده کنید که غلتاندن محصول ریشه را بسیار آسان تر می کند، تهیه چغندر برای زمستان حتی آسان تر خواهد بود.
اولین چیزی که باید داد توجه ویژه، انتخاب چغندر است. برای حفظ موفقیت آمیز آن، ابتدا باید میوه ها را بجوشانید و سرعت پخت مستقیماً به اندازه و کیفیت محصول ریشه بستگی دارد.
بهتر است چغندرهای نه بزرگ بپزند. زمان آماده سازی آن 30-60 دقیقه است. محصولات ریشه بزرگتر پخته شدن زمان بیشتری طول می کشد. به همین دلیل استفاده از میوه های کوچک یا متوسط برای نگهداری توصیه می شود.
برای اینکه چغندر قرمز رنگ جذاب خود را در طی فرآیند پخت از دست ندهد، آب لیمو (2 قاشق چایخوری) و سرکه (1 قاشق چایخوری) را به آب اضافه کنید. آنها نه تنها سایه طبیعی محصول ریشه را حفظ می کنند، بلکه به آن اشباع بیشتری می دهند.
در مقاله های ما در سایت می توانید اطلاعات بیشتری در مورد نحوه پخت چغندر بخوانید.
هنگام تهیه سالاد چغندر-سبزیجات، می توانید یک پیمانه زیره سبز به محل نگهداری اضافه کنید. طعم قطعه کار را تند تر می کند، علاوه بر این، به شما کمک می کند مواد مفیدمحصول طبیعی برای هضم بهتر است.
برای دادن طعمی اصلی، چغندر اغلب با محصولات دیگر و ادویه های معطر برداشت می شود.
برای کسانی که نمی توانند تصمیم بگیرند که علاوه بر ماده اصلی، چه چیزی را به نگهداری اضافه کنند، ما لیستی از طیف گسترده ای از محصولات را ارائه می دهیم که بدون شک آماده سازی زمستانی شما را تزئین می کند.
سیر، گشنیز، فلفل چیلی، برگ بو، دانه فلفل، ترب کوهی رنده شده و خیلی چیزهای دیگر به عنوان ادویه برای نگهداری چغندر در زمستان استفاده می شود. انتخاب ادویه ها به طور مستقیم به ترجیحات ذائقه شما بستگی دارد.
و اگرچه محصول ریشه قرمز یک سبزی در تمام طول سال است، همه ما آن را در پاییز برداشت می کنیم. چنین آماده سازی چغندر خوشمزه برای زمستان در زمان ما به طور قابل توجهی در فصل سرد صرفه جویی می کند و تعطیلات زمستانی را با حضور آنها تزئین می کند. به همین دلیل وقت آن است که دستور العمل های جالبی تهیه کنید و شروع به کنسرو کردن میوه قرمز کنید.
آشپزی مبارک و اشتهای خوب!
یافتن راهی برای نگهداری چغندر ساده تر از ترشی غیرممکن است. تکه های چغندر، از نظر طعم غنی و به طرز دلپذیری ترد، فقط یک موهبت الهی برای مطلقاً هر غذایی است.
شما نیاز خواهید داشت:
مراحل پخت:
ویژگی این سالاد این است که به سرعت نگهداری می شود و با سرعت برق خورده می شود. علاوه بر این، ترکیب موادی مانند هویج، چغندر و سیب باعث می شود تا این آماده سازی تا حد امکان ویتامینه شود.
شما نیاز خواهید داشت:
مراحل پخت:
وقتی سالاد آماده شد، بلافاصله در شیشه ها ریخته می شود و رول می شود.
کدو حلوایی، مانند خاویار بادمجانبرای همه شناخته شده است اما اطلاعات کمی در مورد چغندر وجود دارد. اگرچه از نظر طعم، از سایر گزینه ها پیشی می گیرد.
شما نیاز خواهید داشت:
مراحل پخت:
چنین ظرف خانگی که توسط خود شخص تهیه شده است، هرگز با چیزی که برای امتحان کردن در اتاق غذاخوری پیشنهاد می شود مقایسه نمی شود. پخش نان با چنین خاویاری بسیار خوشمزه است. این غذای جانبی را کاملاً تکمیل می کند.
چغندرهای کنسرو شده اغلب برای تهیه گل گاوزبان خوشمزه استفاده می شود، اما اگر یک ماده دیگر - لوبیا را به این آماده سازی اضافه کنید، در زمستان باقی مانده است که سیب زمینی را با گوشت بجوشانید، محتویات شیشه را اضافه کنید و با خیال راحت همه را به یک شام خانوادگی دعوت کنید.
عناصر:
آشپزی:
سادگی دستور غذا، عدم استریل کردن طولانی مدت، ظاهر اشتها آور و طعم عالی این آماده سازی را به یک غذای محبوب در هر آشپزخانه تبدیل کرده است. ساکنان آپارتمان ها که ذخیره چغندر در زمستان برای آنها مشکل ساز است، به ویژه از دستور غذا قدردانی می کنند، زیرا با وجود تمام ترفندها، مطمئناً به یک "آکاردئون" نرم تبدیل می شود.
عناصر:
آشپزی:
شما نیاز خواهید داشت:
مراحل پخت:
این سس یک گل گاوزبان عالی می سازد.
تاپ چغندر بسیار مفید است. و اگر درست بپزید، باز هم فوق العاده خوشمزه است.
شما نیاز خواهید داشت:
مراحل پخت:
علیرغم اینکه در هر زمانی از سال می توانید چغندر را بدون هیچ مشکلی خریداری کنید، دوره نگهداری آنها همچنان در پاییز است. با کمک آماده سازی های خوشمزه و ساده، نه تنها می توانید زمان پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش دهید، بلکه میز جشن را با غذاهای فوق العاده تکمیل کنید. علاوه بر این، نه تنها سس ها و سالادها را می توان از چغندر تهیه کرد. به خوبی با توت ها می آید و مربا و مارمالاد از آن پخته می شود.
چغندر یکی از مقرون به صرفه ترین سبزیجات در عرض های جغرافیایی ما است که همچنین سرشار از اسیدهای آمینه است، اثر شفابخشی دارد و یک آنتی اکسیدان طبیعی است. انباری از ویتامین ها، به درستی آخرین جایگاه را در رژیم غذایی ما کسب نکرده است. چغندر در طول سال به خوبی حفظ می شود. از آن غذاهای خوشمزه و سرشار از ویتامین تهیه می شود. و اگر چغندر ترشی را برای زمستان درست می کنید، این یک سالاد زمستانی عالی است که سفره شما را متنوع می کند.
ترشی چغندر برای زمستان اگر برای تهیه آن فقط از یک محصول متراکم، یکنواخت رنگ، بدون حلقه های سفید بر روی برش استفاده شود، خوشمزه می شود.
شیشه ها را به روشی مناسب برای شما استریل کنید: روی اجاق گاز، در فر یا داخل اجاق مایکروویو. بلنک ها باید در مکانی تاریک و خنک و دور از نور خورشید نگهداری شوند. سپس چغندرهای ترشی تهیه شده برای زمستان رنگ قرمز روشن و زیبای خود را از دست نمی دهند.
همچنین اگر ماریناد کافی برای ریختن وجود نداشته باشد و چغندر را کاملاً نپوشاند، سبزی می تواند در زمان نگهداری تغییر رنگ دهد.
ساده ترین دستور غذا. چغندرهای تهیه شده بدون عقیم سازی نیازی به پیچاندن ندارند - آنها را می توان در یخچال و زیر درب پلاستیکی نگهداری کرد.
ماریناد:
چغندرها را بجوشانید تا کاملا بپزند، می توانید در فر بپزید. ما به ماریناد می رویم: همه مواد را مخلوط کنید، پر کردن را برای چند دقیقه بپزید و خنک کنید.
چغندرهای پوست کنده را به صورت مکعبی خرد می کنیم و به شیشه های آماده منتقل می کنیم. سپس هر بار یک قاشق غذاخوری سرکه را به هر شیشه اضافه کنید.
ماریناد را روی سبزیجات بریزید. و در آخر شیشه ها را محکم می پیچیم و زیر و رو می کنیم. آنها را با چیزی گرم می پیچیم و یک روز می گذاریم.
یک دستور العمل جهانی که به شما امکان می دهد کل را ذخیره کنید. با باز کردن چنین فضای خالی در زمستان، می توانید هر غذا را بپزید.
برای شیشه 1.5 لیتری:
چغندرها را بجوشانید یا بپزید تا نرم شوند. آن را خنک کنید و تمیز کنید.
همچنین بخوانید: آجیکا از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان - 10 دستور العمل
شیشه ها را استریل می کنیم و فلفل با برگ بو را داخل آنها می ریزیم. چغندرها را کمی از شانه ها کوتاه می گذاریم.
ما به ماریناد ادامه می دهیم: همه مواد ذکر شده را مخلوط کنید، مخلوط را روی اجاق گاز قرار دهید، صبر کنید تا بجوشد و 2 دقیقه دیگر بپزید. پس از آن، پر کردن به دست آمده در کوزه ها ریخته می شود. باید به گردن برسد، اما به لبه ها نرسد.
شیشه ها را با درب پوشیده می گذاریم تا 25 دقیقه استریل شوند. آنها را محکم می پیچیم و گلو را پایین می گذاریم. آنها را با پتو یا پتو می پوشانیم و آنها را برای یک روز می گذاریم.
این لباس خالی نه تنها یک پانسمان کلاسیک است. این یک غذای مستقل است که به عنوان مثال می توانید از آن ساندویچ های رژیمی خوشمزه درست کنید.
ماریناد:
چغندرها را بجوشانید یا بپزید تا نرم شوند. سردش میکنیم و سه تا روی رنده تمیز میکنیم. سبزیجات رنده شده را به شیشه های استریل منتقل می کنیم، ادویه ها را می گذاریم.
نمک و شکر را داخل آب بریزید و روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. مخلوط را از روی حرارت بردارید و سرکه را اضافه کنید.
ماریناد تمام شده را درون شیشه ها بریزید. شیشه ها را محکم ببندید و آنها را وارونه قرار دهید.
اگر سرکه به نظر شما یک افزودنی نامطلوب است، چغندر را با اسید سیتریک امتحان کنید. دستور غذای سالم!
ماریناد:
چغندرها را بجوشانید یا بپزید تا نرم شوند. نمک و شکر را داخل آب ریخته و روی اجاق می گذاریم. پس از جوش آمدن آب، اسید سیتریک را به مواد اضافه کنید.
ما شیشه ها را با درب پردازش می کنیم.
چغندرها را می چرخانیم: پوست گرفته و آن را به مکعب خرد کنید. شیشه ها را محکم با سبزیجات پر می کنیم و آنها را روی چوب لباسی می گذاریم. ماریناد را روی چغندرها بریزید.
کوزه های درب دار را به مدت 10-12 دقیقه استریل می کنیم. ما بانک ها را می پیچیم و آنها را وارونه می کنیم. آنها را با حوله می بندیم و می گذاریم تا در دمای محیط خنک شوند.
"بعضیها داغشو دوست دارن." سپس یک میان وعده خوشمزه برای آنها
چغندرها را بجوشانید یا بپزید تا کاملا پخته شود. ما آن را تمیز می کنیم، به نوار برش می دهیم. سیر را نگینی خرد کرده و به چغندرها اضافه کنید. آسیاب کردن سیر روی رنده توصیه نمی شود.
همچنین بخوانید: سالاد خیار برای زمستان - 15 دستور العمل برای لیسیدن انگشتان
شکر را به چغندر اضافه کنید و کمی مخلوط کنید. سبزی ها را چند دقیقه می گذاریم تا آب چغندرها شروع شود. ما شیشه ها را استریل می کنیم، درب ها را می جوشانیم. سرکه را داخل چغندر بریزید و کاملا مخلوط کنید. بگذارید به جوش بیاید، آن را در مخلوط سبزیجات بریزید، بگذارید 5 دقیقه خنک شود.
مخلوط سبزیجات را به شیشه های استریل منتقل می کنیم. آنها را محکم ببندید و وارونه قرار دهید. شیشه ها را با حوله بپیچید و بگذارید خنک شوند. اکنون می توان چغندرهای آماده را به یک اتاق تاریک و سرد برد.
شما عاشق ترشی کردن چغندر برای وینیگرت و نگهداری آن در شیشه ها خواهید بود. راحت است. و قطعه کار کاملاً طعم، رنگ و ویتامین ها را حفظ می کند.
ماریناد:
چغندر یک سبزی غنی از ویتامین و خوش طعم است. برای زمستان، آن را اغلب به شکل سالاد، خاویار، غذاهای مختلف، سس برای گل گاوزبان و حتی آب میوه نگهداری و ترشی می کنند. ظروف با محصولات ریشه ای رنگ روشن، غنی و طعمی منحصر به فرد به دست می آورند. سرو یک پیش غذای چغندر مخصوصاً در ترکیب با سیر، پیاز تازه یا کلم و همچنین روغن زیتون، گیاهان، ادویه جات و ادویه جات ترشی جات مفید است.
یکی از گزینه های محبوب و کلاسیک برای نگهداری چغندر برای زمستان با استفاده از ادویه و ادویه جات ترشی جات. نتیجه یک سس همه کاره است که می توانید با آن بپزید. سالادهای خوشمزهیا دوره های اول
برای 1 شیشه یک لیتر ظرفیت، مجموعه محصولات زیر مورد نیاز است:
چغندر تازه با آب شسته می شود، نوک آن بریده می شود و در یک قابلمه روی اجاق در آب سرد فرو می رود. آن را به مدت 40-50 دقیقه خوب بجوشانید، سپس آن را بگذارید، خنک کنید و پوست را جدا کنید.
پس از آن، سبزی را به صورت برش، برش یا مکعب های کوچک برش می دهیم و در یک ظرف شیشه ای استریل می ریزیم. دوستداران تند همچنین می توانند چند تکه کوچک چیلی سبز یا نارنجی تازه و چند حبه سیر اضافه کنند.
برای تهیه ماریناد، ادویه های لازم را با آب به قابلمه اضافه می کنیم - نمک، فلفل، شکر. همچنین می توانید کمی دارچین، یک چهارم قاشق چایخوری، فلفل قرمز خشک یا تازه اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات مخلوط می شود و به جوش می آید، همه چیز به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شود، سرکه در انتها ریخته می شود.
مخلوط به دست آمده را درون سبزیجاتی که در یک شیشه زیر گردن گذاشته شده ریخته می شود، پس از آن آنها را جمع می کنند، خنک می کنند و برای ذخیره می فرستند. استریل کردن درزها در این مورد ضروری نیست.
سالاد سبزیجات سالم به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان افزودنی به غذاها استفاده می شود. برای جمع کردن 5 لیتر از چنین غذای کنسرو شده در یک ماریناد کلاسیک، به موارد زیر نیاز دارید:
چغندرها چندین بار شسته می شوند تا کثیفی از بین برود و در یک تابه تمیز پر شده قرار می گیرند آب سرد. شعله را روشن کنید و بگذارید بجوشد و سپس به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا نیم پز شود.
حالا سبزیجات را از ماهیتابه بیرون بیاورید، آنها را به طور طبیعی یا در یخچال خنک کنید. چغندرها را از پوست جدا کرده و به ورقه های نازک و کوچک برش دهید.
هویج و سیب نیز شسته می شوند، سپس پوست گرفته می شوند و روی یک رنده متوسط مالیده می شوند یا با یک چاقوی تیز به نوارهای کوچک بریده می شوند.
سبزیجات و میوه های خرد شده را در قابلمه ای مخلوط کرده، ادویه ها، نمک و کمی شکر را به آب اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد.
پس از 10-15 دقیقه پخت، مخلوط داغ با ماریناد را در شیشه های شیشه ای از قبل شسته شده و استریل شده ریخته و بلافاصله درب ها را رول می کنند.
پردازش چغندر طبق این دستور العمل به شما امکان می دهد حداکثر خواص مفید را ذخیره کنید ، می توان از آن به عنوان پایه ای برای وینیگرت و سایر سالادها و ظروف استفاده کرد.
برای تهیه درز برای زمستان، مواد زیر را مصرف کنید:
چغندرها از قبل در آب جوشانده می شوند تا کاملا پخته شوند. سپس اجازه می‌دهیم تا به طور طبیعی خنک شوند، با دقت پوست گرفته و به مکعب‌های متوسط یا بزرگ بریده می‌شوند (به طوری که فضای بیشتری در شیشه برای آب نمک وجود داشته باشد). سیر را پوست کنده و زیر آب بشویید.
سبزیجات را یکی یکی در یک شیشه قرار می دهند. ابتدا چغندر، سیر و برگ بو را روی آن قرار دهید. به موازات آن، ماریناد را مطابق دستور العمل کلاسیک آماده کنید. نمک، فلفل و شکر به آب اضافه می شود. همه اینها به جوش می آیند و به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند.
در پایان پخت، اسانس سرکه را بریزید (بهتر است از گزینه معمول جدول 5٪ استفاده کنید.). با آب نمک به دست آمده، محتویات شیشه را با دقت زیر گردن ریخته، چوب پنبه می کنند و رول ها را می فرستند تا در یک قابلمه بزرگ آب جوش، حدود 15-20 دقیقه استریل شوند.
با توجه به خواص سیر و سرکه، در شرایط مناسب، این پیچ و تاب را می توان بیش از حد معمول نگهداری کرد و مخصوصا برای ایجاد سالادهای خوش طعم مناسب است.
یک میان وعده همه کاره که به عنوان پایه پخت، ساندویچ، یا سس سوپ چغندر یا گل گاوزبان عمل می کند. علاوه بر چغندر تازه، شما نیاز دارید:
اول از همه، چغندر را خوب بجوشانید. برای انجام این کار، ابتدا باید آن را بشویید، ریشه ها را قطع کنید و در یک تابه با آب تمیز قرار دهید.
زمان پخت روی حرارت کم به اندازه محصول ریشه بستگی دارد: برای سایز کوچک و متوسط 30-40 دقیقه و برای بزرگتر از 45 دقیقه کافی است. تا 1.5 ساعت
در حالی که چغندرها در حال پختن هستند، سبزیجات دیگری آماده می شوند: فلفل ها شسته شده، بریده شده و از دانه ها و هسته داخلی پاک می شوند، پس از آن به مکعب های کوچک بریده می شوند.
پوسته از پیاز جدا می شود، شسته می شود و با چاقو یا مخلوط کن تا حد امکان به قطعات کوچک خرد می شود، اما فقط برای اینکه تبدیل به فرنی نشود.
یک قابلمه آب روی اجاق قرار می‌دهیم، نمک، فلفل، کمی شکر به آن اضافه میکنیم، ادویه‌ها را ورز می‌دهیم و ماریناد را به جوش می‌آوریم. به محض این که این اتفاق بیفتد فلفل و پیاز ریز خرد شده را داخل ظرف می ریزیم. همه چیز کاملاً مخلوط می شود و با توجه به شرایط روی حرارت ملایم به مدت 7 تا 10 دقیقه می جوشد.
چغندرهای پخته شده را خارج کرده و خنک می کنند. بعد از پوست کندن، سبزی را از چرخ گوشت رد می کنند و به پیاز و فلفل خرد شده اضافه می کنند و در ماریناد می پزند تا بافت و عطر دلخواه را به دست آورند. همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
سالاد داغ را در شیشه هایی که به خوبی شسته شده و از قبل استریل شده است پخش کنید و آنها را به صورت رول بپیچید. برگردانید، حتما بپیچید پتوی گرمیا یک پتو تا زمانی که کاملا خنک شوند.
این پیش غذای سالاد نه تنها برای دوستداران تند و تند جذاب خواهد بود، بلکه مطمئناً انگشتان خود را از طعم آن لیس خواهید زد. برای تهیه چنین سالادی به مجموعه ای از مواد زیر نیاز دارید:
این چاشنی را می توانید از فروشگاه خریداری کنید یا خودتان درست کنید. این شامل فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده، گشنیز و سیر خشک شده و همچنین نمک و مقداری شکر ماسه است. جهانی است و برای ترشی و نگهداری سبزیجاتی مانند کلم یا هویج مناسب است.
چغندرها را با قلم مو شسته و با حرارت ملایم می پزیم تا کاملا بپزند. سپس آب جوشیده شده تخلیه و خنک می شود، پوست آن برداشته می شود، در صورت لزوم، قسمت های آسیب دیده برداشته می شود و با نازل "کره ای" روی رنده مالیده می شود یا بر اساس آن با یک چاقوی تیز برش می شود.
نی ها را در یک کاسه ریخته و با مخلوط خشکی از ادویه ها مخلوط می کنند. کمی روغن آفتابگردان یا زیتون را در ماهیتابه یا قابلمه ای ریخته و سیر خرد شده با پرس یا دستی به آن اضافه می کنند. روغن را به جوش بیاورید تا عطر سیر مشخصی پیدا کند.
مخلوط جوشان و معطر را در یک کاسه با تکه های چغندر و ادویه ها ریخته و کاملاً مخلوط کرده و با کمی سرکه مزه دار می شود. ظرف به دست آمده را در کوزه ها ریخته و با درب بسته می کنیم.
چنین سالادی را می توان با خیال راحت هم تازه، هم بلافاصله پس از آماده سازی و هم به عنوان نگهدارنده برای زمستان سرو کرد.
بورش یک تهیه بسیار راحت در زمستان است، فقط باید محتویات شیشه را گرم کنید و اولین غذای خوشمزه برای میز آماده است. اگر از دستور کلاسیک استفاده کنید زکاتکا خواص طعمی خود را حفظ می کند و کمی اسانس سرکه به عنوان نگهدارنده طبیعی به شیشه ها اضافه می شود.
برای تهیه گل گاوزبان علاوه بر چغندر، پیاز تازه، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات – نمک، شکر، فلفل سیاه و سرکه نیز مصرف می شود.
سبزیجات تازه شسته شده، پوست گرفته و به نوارهای نازک بریده می شوند. چغندر تمیز می شود، آب پز می شود و همچنین به قطعات کوچک بریده می شود. گوجه فرنگی ها را با خلال به 2 یا 4 قسمت تقسیم می کنیم و از چرخ گوشت یا مخلوط کن می گذرانیم تا خمیری به دست بیاید.
روغن آفتابگردان را در یک ماهیتابه گرم می کنیم، پیازها را کمی سرخ می کنیم، سپس تمام سبزیجات و ادویه جات دیگر را در آنجا اضافه می کنیم، خوب مخلوط می کنیم و روی حرارت ملایم به مدت 7-10 دقیقه می پزیم تا یک پوسته و عطر مطبوع ظاهر شود. پس از آن، آنها را با پوره گوجه فرنگی تازه بریزید و 10-15 دقیقه دیگر خورش کنید.
هنگامی که گرم است، قطعه کار در کوزه های به خوبی استریل شده ریخته می شود، درب ها مسدود شده و برگردانده می شوند. حالا می توانید آن را در جای گرم و خشک نگهداری کنید و در زمستان از این مخلوط به عنوان سس آماده برای پخت گل گاوزبان یا چغندر استفاده کنید.
ویناگرت اغلب میز جشن را تزئین می کند، چرا یک سالاد تازه برای زمستان بدون عقیم سازی تهیه نکنید تا از غذای مورد علاقه خود در تمام طول سال لذت ببرید.
برای استفاده در آشپزی:
چغندر و هویج را کاملا شسته و با هم یا جداگانه می جوشانند تا کاملا بپزند. سپس آنها را به مکعب های یکسان، اما نه خیلی بزرگ برش دهید.
سیب زمینی ها پوست گرفته و به قطعات کوچک خرد می شوند. سپس آنها را برای پخت و پز در آب سرد و کمی نمک به مدت 20-25 دقیقه پایین می آورند.
سپس سبزیجات سرد شده را با پیاز ریز خرد شده مخلوط می کنیم. سالاد را در شیشه ها مرتب کنید و شروع به تهیه ماریناد کنید.
مجموعه ای استاندارد از ادویه های نمک و فلفل آسیاب شده، کمی روغن تصفیه شده و لوروشکا در آب جوش ریخته می شود.
مستقیماً از روی اجاق گاز، محتویات ظرف های شیشه ای را با آب نمک داغ بریزید و درب آن را ببندید. علاوه بر سیب زمینی، می توانید از لوبیا پخته شده با نخود سبز نیز استفاده کنید - آنها قطعا طعم سالاد را خراب نمی کنند.
برای تهیه یک پیش غذای آبدار طبق این دستور قدیمی روسی، به موارد زیر نیاز دارید:
برگ های بیرونی کلم برداشته می شود، سر شسته می شود و به برش های نسبتاً بزرگ بریده می شود. هویج ها را پوست کنده و روی رنده «کره ای» به صورت نوارهای نازک خرد می کنیم.
چغندرها طبق دستور العمل استاندارد، پس از شستن و تمیز کردن ریشه ها، جوشانده می شوند. سبزیجات خرد شده و خرد شده را در یک تمیز پخش کنید بطری های شیشه یلایه ها روی هم می ریزند و روی آن ها لوروشکا و حبه های سیر می ریزند.
نمک و کمی شکر در آب حل می شود (به سلیقه). برگ بو و فلفل دلمه ای نیز به آن اضافه می شود. ماریناد را به جوش می آورند، تا 15 دقیقه می جوشانند، سپس سرد می شوند و روی محتویات کوزه ها می ریزند.
همه چیز را با درب بپوشانید و حدود 2-3 روز در یخچال بگذارید. در روز دوم، شیشه را باز می کنند و کمی فشار می دهند تا هوای اضافی از آن خارج شود. به محض اینکه آب کدر شد، کلم با چغندر را می توان در بشقاب ها ریخت و با حلقه های پیاز یا سبزی های تازه طعم دار می شود.
به جای ظروف شیشه ای، استفاده از سطل یا لگن مجاز است و محتویات آن را لایه لایه قرار داده و چند روز در یخچال تحت فشار قرار دهید تا ماریناد طبیعی به دست آید.
چنین سس با طعمی منحصر به فرد و آبدار به غذاهای گوشتی و ماهی ادویه می‌افزاید و به عنوان سسی برای آسپیک سنتی ایده‌آل است.
برای پخت و پز طبق دستور کلاسیک روسی در خانه، از ریشه ترب تازه و ادویه به شکل نمک، شکر و سرکه معمولی استفاده می شود. ترب در زیر آب جاری شسته می شود، تمیز می شود چاقوی مخصوصو به چند تکه برش دهید. قطعات به دست آمده در تمیز خیس می شوند، آب سردو به قفسه ها در یخچال ارسال می شود. در آنجا باید چند ساعت دم کرده و علاوه بر آن خنک شوند.
در مرحله دوم ریشه های خرد شده را از چرخ گوشت رد کرده و خرد می کنند و در حین دم کشیدن چغندرها را می جوشانند تا کاملا بپزند و بعد روی رنده متوسط می مالند.
محصول ریشه له شده را در گاز پیچیده می کنند و آنقدر فشرده می کنند تا آب آن درست شود، سپس روی ترب له شده ریخته شده و به درستی مخلوط می شود. سپس نمک و شکر را اضافه کرده، دوباره همه مواد را مخلوط کرده و با کمی آب سرد و جوشیده می ریزند.
سس قرمز در شیشه های آماده و کاملاً استریل شده طبقه بندی شده و به یخچال فرستاده می شود. در این شکل، پانسمان را می توان برای چندین ماه ذخیره کرد، نکته اصلی رعایت رژیم دما است، اما حتی بهتر است پس از 2-3 روز عدم فعالیت از آن استفاده کنید. با غذاهای گوشتی سرد و گرم مورد علاقه خود سرو کنید.
در نگاه اول، دستور غذا غیر معمول و حتی تجربی به نظر می رسد، اما این نکته اصلی آن است. چنین پر کردن تند با بسیاری از غذاهای آشنا ترکیب می شود و برخلاف آجیکای معمولی مفیدتر است.
برای تهیه چنین سس تند، مواد زیر را مصرف کنید:
هویج را پوست گرفته و روی یک رنده ریز یا در چرخ گوشت خرد می کنیم. در یک کاسه سبزی رنده شده را با نمک و شکر مخلوط کنید. چغندرها به مدت 30-40 دقیقه جوشانده می شوند و در چرخ گوشت در یک ظرف جداگانه با روغن نباتی چرخانده می شوند. چغندرهای پخته شده را به مدت 20 تا 30 دقیقه در ادویه ها خیس کنید.
تمام مواد فوق را در یک ماهیتابه یا قابلمه مناسب مخلوط کرده و در آب گوجه فرنگی روی حرارت ملایم می‌پزیم و درب آن را شل می‌پوشانیم. فلفل دلمه و تکه های کوچک فلفل تند را نیز در چرخ گوشت رد می کنند، سیر را پوست کنده و با خردکن خرد می کنند.
همه چیز را دوباره مخلوط کنید، آب گوجه فرنگی باقی مانده را در آن بریزید و 20-30 دقیقه دیگر بجوشانید تا محتویات تابه نرم و یکدست شود. چند دقیقه قبل از خاموش کردن آتش، لوروشکا و کمی اسانس سرکه اضافه کنید.
سپس پوره سبزیجات سرد شده و دوباره در مخلوط کن خرد می شود و تنها پس از آن در شیشه های استریل برای ذخیره سازی توزیع می شود.
دستور العمل های چغندر برای زمستان متفاوت است، سالادهای محبوب مانند "آلنکا"، "کلاسیک زمستانی"، و غیره. بهترین راه- با چغندر و لوبیا یک پیش غذا درست کنید، خروجی آن یک غذای بسیار خوشمزه و کاملا مستقل است.
همراه با چغندر، گوجه فرنگی تازه (می توان از گیلاس استفاده کرد)، پیاز، هویج، لوبیا سفید یا قرمز (فقط 1 کیلوگرم برای 4 وعده) برداشت می شود. به عنوان ادویه، یک مجموعه کلاسیک را به شکل نمک، شکر (1.5-2 قاشق غذاخوری)، فلفل آسیاب شده، سرکه (نصف لیوان) و لورل می گیرند.
چغندر و هویج کاملا شسته و پوست گرفته می شوند. بعد از برداشتن پوست آن را بجوشانید و سپس تکه تکه کنید یا روی رنده درشت رنده کنید. لوبیاها در آب سرد شسته می شوند. سپس چند ساعت خیس می شود. بعد از آن حدود 10-15 دقیقه بپزید تا نیم پز شود. پیازها را به صورت نیم حلقه و گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های کوچک برش می دهیم و هنگام استفاده از گوجه گیلاسی می توان آنها را به طور کامل بسته کرد.
نمک، سرکه و سایر ادویه جات ترشی جات به آب اضافه می شود، به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شود. بعد، سبزیجات را باید در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید و ماریناد را بریزید. آتش را روشن کنید، درب قابلمه را شل بپوشانید و 40 تا 50 دقیقه بجوشانید تا پخته شود و گهگاهی محتویات را هم بزنید. به محض اینکه همه چیز آماده شد، سالاد در شیشه ها طبقه بندی می شود و برای زمستان به انبار یا قفسه های خانه فرستاده می شود.
در ابتدا می خواهم بگویم که چغندر به دلیل داشتن ویتامین های فراوان و تهیه غذاهای متعدد از فرآورده های آن محصول منحصر به فردی است.
او ثروتمند است مواد معدنی: کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن، فسفر. حاوی ویتامین‌های B1، B2، C و P است. وقتی خورده می‌شود، به‌ویژه به‌عنوان آبمیوه تازه، به‌طور قابل‌توجهی بهبود می‌یابد. حالت عمومیبدن و پاک می شود.
فشار خون را کاهش می دهد، یک ملین طبیعی است و برای پیشگیری از بیماری های عروقی و تصلب شرایین مناسب است. اما افراد مبتلا به بیماری های کلیه، کیسه صفرا و سوء هاضمه نباید از آن سوء استفاده کنند.
برای پیشگیری می توان آن را درست کرد آبمیوه بسیار خوشمزهو 2 بار در روز و نصف لیوان به مدت 1-2 هفته استفاده کنید. سپس کمی توقف کنید و دوباره تکرار کنید.
1 کیلوگرم چغندر را می گیریم و از آب میوه گیری رد می کنیم. به طور متوسط یک یا دو لیوان خالص بدست می آوریم آبمیوه خوشمزه. بگذارید 2-3 ساعت در یخچال استراحت کند. نصف یا به میزان مزه با آب جوشیده رقیق شده و صبح و عصر نصف لیوان میل شود.
این روش را می توان با هویج انجام داد و با مخلوط کردن دو آب میوه، صبح و عصر میل کرد.
از آن می توانید بسیار آشپزی کنید غذای خوشمزه: سالاد سبزیجات، گل گاوزبان، چغندر، سوپ، خاویار، وینگرت، مخلفات، سس های مختلف و همچنین تهیه شربت، آب میوه، کواس و حتی مربا.
پس آه خواص مفیدما قبلاً در مورد این محصول ریشه صحبت کرده ایم. و اکنون مستقیماً به دستور العمل های تهیه غذاهای مختلف از این سبزی می رویم.
دستور 1. سالاد چغندربا اضافه کردن لوبیا برای زمستان
چغندر و هویج را می گیریم، به صورت نوار برش می دهیم یا از طریق رنده درشت می مالیم، سپس پیاز را به حلقه های نیمه برش می دهیم. سبزیجات سالاد را در قابلمه می ریزیم، اگر گوجه فرنگی وجود نداشت، روغن آفتابگردان و رب گوجه فرنگی را می ریزیم.
حالا نمک، ادویه جات را می گذاریم و کل سالاد را حدود 40-60 دقیقه می پزیم.
سالاد سبزیجات را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم، درب ها را جمع می کنیم و با پیچیدن آنها در یک پتو، زمان می دهیم تا خنک شوند.
دستور العمل 2. برداشت سالاد چغندر با افزودن فلفل دلمه ای برای زمستان
چغندر را خرد کنید و فلفل دلمه اینی و گوجه فرنگی در حلقه های نیمه. پیاز را نگینی خرد کرده و تمام سبزیجات سالاد را در ظرفی بریزید. ادویه، سیر رنده شده، نمک، روغن نباتی، شکر را اضافه کنید و سپس سالاد را روی شعله قرار دهید و 50-40 دقیقه بجوشانید.
5-10 دقیقه قبل از اینکه سبزیجات را از اجاق گاز بردارید، سرکه را به سالاد اضافه کنید. عملیات حرارتی اکنون کامل شده است. سالاد را در شیشه های استریل شده می ریزیم و درب ها را می پیچانیم یا با دستگاه رول می کنیم. سالاد برای نگهداری آماده است.
هنگام بستن سبزیجات به شکل ترشی، باید در نظر داشت که طعم آنها می تواند بسیار دلپذیرتر شود اگر ماریناد با انگور، سیب یا سرکه دیگر درست شود. سرکه که با گیاهان دم کرده است، طعم بدیعی به سبزیجات ترشی می دهد. به عنوان ادویه های مختلف می توانید نه تنها از فلفل تلخ، سیر، شوید، برگ بو، بلکه از ریحان، ترخون و غیره استفاده کنید.
دستور العمل 1. چغندر را فقط برای زمستان با عقیم سازی ترشی کنید
ما یک ریشه شیرین را می گیریم، آن را می شوییم و سپس به مدت 30-40 دقیقه می پزیم تا نرم شود. حالا پوست بگیرید و به مکعب ها برای تزئین یا نی برای سالاد برش دهید.
چغندر خرد شده را در کوزه هایی که قبلا شسته شده بود پخش می کنیم، اما بدون عقیم سازی. حالا ماریناد را درست می کنیم: نمک، برگ بو، شکر، فلفل دلمه ای را طبق دستور برای 1 لیتر مایع بریزید و آن را به جوش بیاورید.
فیلینگ ترشی را در شیشه هایی با ریشه شیرین بریزید و داخل آن بریزید آب گرمبرای پاستوریزاسیون به مدت 10-15 دقیقه. شیشه ها را از آب بیرون می آوریم، در آنها را می بندیم و با پیچیدن در پتو، به آنها زمان می دهیم تا خنک شوند.
دستور 2. ترشی چغندر بدون عقیم سازی
چغندر را در آب می ریزیم و می پزیم تا نرم شود. حالا بیرون می آوریم، تمیز می کنیم و به مکعب یا نی برش می دهیم.
قبل از بستن ریشه شیرین در کوزه ها، آنها باید به مدت 5 تا 10 دقیقه استریل شوند یا در فر قرار گیرند. حالا ادویه ها را می ریزیم و چغندرها را در شیشه های استریل می ریزیم. داخل آنها آب جوش بریزید و 10-15 دقیقه اصرار کنید.
همان آب شیشه ها را در قابلمه بریزید و مرینیت کنید، یعنی شکر، سرکه، نمک را بریزید. فیلینگ مارینت شده را به جوش آورده و دوباره آن را در شیشه ها بریزید. حالا آنها را با درب حلقه می کنیم یا می پیچیم و با برگرداندن آنها به سمت پایین، آنها را می بندیم و زمان می دهیم تا خنک شوند. ترشی چغندر برای نگهداری بیشتر آماده است.
هنگام تهیه چغندر برای سوپ و گل گاوزبان، می توان کلم، لوبیا، نخود و ... را به عنوان مواد اضافی اضافه کرد.
دستور العمل 1. چاشنی سبزیجات از چغندر برای زمستان
پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا قهوه ای شود. حالا گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز سرخ شده را می گیریم و همه چیز را در چرخ گوشت می چرخانیم.
سبزیجات گرد شده را در یک کاسه بریزید. حالا چغندر را روی رنده رنده می کنیم و روی سبزیجات پهن می کنیم و شکر و نمک و روغن نباتی و سرکه و حدود 60 دقیقه بپزید.
پس از پخت، مخلوط به دست آمده را در شیشه هایی که از قبل استریل شده اند بریزید و درب آن را بپیچید. کوزه ها را وارونه می گذاریم، در یک پتو پنهان می کنیم و زمان می دهیم تا خنک شود.
دستور 2. چاشنی چغندر برای گل گاوزبان برای زمستان
ابتدا چغندر و هویج را از طریق رنده درشت می مالیم. پیاز و گوجه فرنگی را ریز خرد کنید. نحوه خرد کردن کلم برای گل گاوزبان.
حالا سبزیجات را داخل آن بریزید ظرفیت بزرگو 20-30 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.
و در انتها سبزیجات را در کوزه ها می چینیم ، چوب پنبه ای درب دار می زنیم ، برگردانده و زمان می دهیم تا خنک شود. و اکنون چاشنی چغندر ما برای گل گاوزبان برای نگهداری بیشتر آماده است.
دستور العمل 1. برداشت چغندر با هویج برای زمستان
پیاز، هویج را به صورت نواری خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود.
حالا ریشه شیرین را روی یک رنده درشت می مالیم، آن را در یک تابه با سبزیجات قرار می دهیم و همه چیز را به مدت 30-40 دقیقه می جوشانیم و در پایان فراموش نکنید که فلفل سیاه و 1-2 قاشق غذاخوری را بگذارید. ل سرکه.
حالا چغندرهایمان را در شیشه هایی که از قبل استریل شده اند می چینیم، شیشه ها را با درب جمع می کنیم، آنها را وارونه می گذاریم، آنها را می بندیم و می گذاریم خنک شوند.
دستور 2. چغندر با گوجه فرنگی
چغندر، هویج و سه عدد را از طریق یک رنده بزرگ می گیریم. پیازها را با چاقو برش می دهند و گوجه فرنگی ها را از طریق چرخ گوشت می رانند.
حالا سبزیجات خرد شده را داخل تابه بریزید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه و روغن نباتی بریزید. قطعه کار به دست آمده را به جوش آورده و با هم زدن به مدت 30-40 دقیقه بپزید. در پایان پخت، 1 قاشق غذاخوری دیگر بگذارید. ل سرکه.
چغندر آماده است و در شیشه هایی که استریل شده اند می گذاریم، گرد می کنیم و به شیشه ها زمان می دهیم تا خنک شوند و برای نگهداری در انبار می گذاریم.
خاویار تابستانی از ریشه شیرین بهتر است در آن سرو شود زمان زمستانبه میز جشن. در عین حال، باید در نظر داشت که طعم برداشت خاویار در صورتی که همه سبزیجات قبل از بسته شدن در کوزه ها در روغن نباتی سرخ شوند، تصفیه شده ترین طعم آنها خواهد بود.
دستور العمل 1. برداشت خاویار از چغندر با کدو سبز
چغندر و کدو سبز باید پوست گرفته شوند و سپس از طریق یک رنده درشت رنده شوند. پیاز را به صورت حلقه های نیمه متوسط خرد کنید.
حالا نمک، روغن نباتی، شکر، ادویه جات را اضافه کنید و 10-20 دقیقه بگذارید تا آب سبزیجات خارج شود.
در نتیجه همه سبزی ها را حدود 40 دقیقه خورش می دهیم سپس در شیشه هایی که زودتر استریل شده اند می گذاریم و درب آن ها را گرد می کنیم. تمام خاویار برای نگهداری و استفاده بیشتر آماده است.
دستور 2. برداشت خاویار چغندر با گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای
سبزیجات را بشویید، پوست بگیرید، به قطعات برش دهید و از چرخ گوشت بگذرانید.
حالا سبزی ها را داخل قابلمه می ریزیم و ادویه ها، نمک، روغن نباتی و شکر را اضافه می کنیم. خاویار را به مدت 30-40 دقیقه خورش دهید. در پایان کمی اسید استیک (1 تا 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
خاویار را در کوزه ها می چینیم و درب ها را جمع می کنیم. آنها را زیر و رو می کنیم، شیشه ها را با پتو می بندیم و زمان می دهیم تا خنک شوند.
