Minestrone محبوب ترین سوپ متولد شده در ایتالیا است. آنقدر با غذاهای اولیه مرتبط است که در خارج از جمهوری، وقتی می گویند "سوپ ایتالیایی" بدون شک به معنای مینسترون است. بر پایه آبگوشت، سبزیجات و حبوبات است.ایتالیایی ها آن را با محصولات فصلی طبخ می کنند، اما با این حال، نخود فرنگی یا لوبیا منجمد مجاز است.
مواد سالم مزیت بسیار مهمی از ظرف است. مینسترون فقط یک سوپ نیست. نمادی از اصول تغذیه ایتالیایی است.آیا می خواهید بدانید چگونه به وجود آمد و چگونه یک مینسترون کلاسیک در آشپزخانه خود درست کنید؟ سپس به مقاله خوش آمدید.
Minestrone بسیار منشاء باستانی. بازگشت به آشپزی سوپ سبزیجاتبر اساس پیاز، سیر، هویج، مارچوبه، عدس و قارچ. به لطف پیشرفت های جدید، مواد اضافی در طول قرن ها اضافه شده است. به عنوان مثال، سیب زمینی و گوجه فرنگی پس از کشف آمریکا در قرن شانزدهم، زمانی که به ایتالیا "رسیدند" وارد ظرف شدند.
در ابتدا، مینسترون یک سوپ معمولی بود که عمدتاً از باقی مانده غذاهای دوم یا از ارزان ترین سبزیجات تهیه می شد. این یک غذای روزمره بود، نه گزینه ای برای میز عروسی یا جشن.
عدم وجود مدرن دستور العمل دقیق سوپ به این دلیل است که محصولات آن هرگز از قبل تهیه نشده بودند. به عبارت دیگر، اگر فردی مرغ را بخرد تا بعداً سرخ کند و بخورد، با مینسترون طور دیگری برخورد می شد. از اجزایی که در خانه بود استفاده شد.
بین قرن های 17 و 18، سرآشپزهای ایتالیایی اولین غذا را در خارج از جمهوری معروف کردند. اما حتی امروزه این سوپ به عنوان ادای احترام به سنت دهقانی تلقی می شود.
نام آن به معنای واقعی کلمه "آنچه سرو می شود" (به عنوان غذا) ترجمه می شود. اولین استفاده از واژه Minestrone برای سوپ سبزیجات به قرن 18 و 19 برمی گردد.
دستور غذا بستگی به منطقه آماده سازی دارد. Minestrone classic (Minestrone classico) یک مفهوم نسبی است، زیرا هیچ اتفاق نظری بین کارشناسان آشپزی در مورد ترکیب آن وجود ندارد. اما اجزای اصلی به شدت تنظیم می شوند: آبگوشت، لوبیا، پیاز، کرفس، هویج و گوجه فرنگی.اگرچه محافظه کاران از عدم وجود سبزیجات "غیر اروپایی" (گوجه فرنگی، سیب زمینی) در ظرف حمایت می کنند.
برخی ترجیح می دهند مینسترون را روی آب بپزند، برخی دیگر آبگوشت گوشت را انتخاب می کنند. کسی آن را با ماکارونی تکمیل می کند، کسی برنج را ترجیح می دهد. قوام آن از غلیظ و متراکم (نزدیک به خورش) تا بسیار مایع متغیر است. به عنوان مثال، نسخه کلاسیک حاوی آبگوشت بیشتری نسبت به Genoese Minestrone (Minestrone alla genovese) است. ترکیب دومی شامل سس پستو نیز می شود.
در واقع، در اخیراکلمه مینسترون مترادف با عبارت "همه چیز را مخلوط کنید" شده است. اما، البته، متخصصان آشپزی مدرن از غذاهای باقی مانده از وعده های غذایی قبلی استفاده نمی کنند، اما در هنگام برنامه ریزی برای پختن سوپ، سبزیجات تازه را از قبل تهیه می کنند. امروزه آن را نه به عنوان غذای اصلی، بلکه به عنوان یک غذای سبک ابتدا می خورند و یک وعده غذایی مقوی را باز می کنند.
هر منطقه از ایتالیا دستور غذای کلاسیک مینسترون خود را دارد. اما تفاوت قابل توجهی وجود ندارد. فقط چند ماده تغییر می کند. ما از شما دعوت می کنیم تا محبوب ترین نسخه زمستانی این غذا را در جمهوری بپزید. با در نظر گرفتن ویژگی های آب و هوای ما، بهتر است زنان خانه دار خانگی در نیمه دوم تابستان غذاهای لذیذ خود را ایجاد کنند.
بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
قبل از شروع فرآیند، لازم است تمام سبزیجات شسته و خشک شوند. شاخه رزماری و لورل - با نخ آشپزخانه محکم ببندید تا برگ های سبزی در حین پخت در سوپ نماند.
ابتدا کدو تنبل را پوست گرفته، دانه ها و تفاله فیبری آن را با قاشق جدا کنید. کدو و کدو سبز را مکعبی خرد می کنیم. اگر لوبیا تازه در غلاف باشد، لوبیا را از آن بیرون می آوریم.
گل کلم را به صورت گلچه جدا کنید. قسمت سفید تره فرنگی را به حلقه های نازک برش دهید و پانچتا را مکعبی کنید.
سیب زمینی ها و گوجه فرنگی های پوست گرفته را نیز با پوست و ساقه های آن به صورت مکعبی در می آوریم. هویج پوست کنده، کرفس و پیاز تا حد امکان خرد شده، جعفری - بزرگ.
اکنون تمام مواد آماده شده است و می توانید وارد مرحله اصلی شوید. در یک قابلمه نچسب با کناره های بلند، هویج، پیاز و کرفس را در روغن زیتون به مدت ۷ تا ۸ دقیقه تفت دهید. لازم است از سوختن سبزیجات تا ته ظرف خودداری شود.
سیر له شده و پانچتا را بدون خاموش کردن حرارت اضافه کنید. دومی برای طعم دادن به سوپ استفاده می شود. یک دسته سبزی هم داخل تابه می ریزیم. حلقه های تره فرنگی را با مقدار کمی آب (حدود 50 میلی لیتر) با جرم حاصل مخلوط کرده و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید.
مواد بعدی که در مینسترون کلاسیک قرار می گیرند کدو تنبل و لوبیا هستند. ظرف را 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید.
به دنبال آن سیب زمینی گل کلم، کدو سبز، جوز هندی، نمک و فلفل. مخلوط سبزیجات حاصل را حدود 5-6 دقیقه بپزید. نخود سبز و گوجه فرنگی را در ماهیتابه بریزید و آب باقیمانده را بریزید و با درب بپوشانید. مینسترون را با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بپزید، سیر را بردارید و 15 دقیقه دیگر از روی حرارت بردارید.
چند ثانیه قبل از اینکه ظرف را از روی اجاق بردارید، جعفری را اضافه کنید. یک دسته از سبزی ها را برداشته و کاملاً مخلوط می کنیم تا سبزیجات از عطر یکدیگر اشباع شوند.
اگر سوپ های رقیق تری را ترجیح می دهید، مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید. دستور غذای کلاسیک مینسترون شما آماده است! در ایتالیا، قبل از سرو، سوپ را با روغن زیتون پاشیده یا با روغن زیتون رنده شده پاشیده می شود.
مینسترون را در ظرفی با درب محکم تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. اگرچه مانند بسیاری از سوپ های ایتالیایی، تا روز دوم شدیدترین طعم را به دست می آورد. در صورت تمایل می توانید با انجماد ماندگاری آن را افزایش دهید.
Minestrone یک غذای بسیار متنوع است. کاملاً ممکن است سبزیجات پیشنهادی را با سبزیجاتی که ترجیح می دهید جایگزین کنید. یا برعکس چیز دیگری اضافه کنید. مثلاً بروکلی، کلم، اسفناج، قارچ. و این لیست بی پایان است. اما، باید تاکید کرد که سرآشپزهای ایتالیایی هرگز آرگولا و کلم بروکسل را در سوپ قرار نمی دهند، زیرا طعم سایر سبزیجات را مختل می کنند. کاسنی و کنگر فرنگی نیز ممنوع است. حضور آنها تنها تلخی بی مورد را نشان خواهد داد.
کسانی که سوپ با ماکارونی یا برنج را ترجیح می دهند باید در طول فرآیند پخت مواد لازم را اضافه کنند. در عین حال، تا زمانی که مینسترون آماده شود، باید به همان اندازه که برای آماده سازی ماده انتخابی زمان لازم است، وجود داشته باشد.
مینسترون با مرغ تنها با وجود مکعب های سینه مرغ که در طول فرآیند پخت و پز اضافه می شود با کلاسیک ها متفاوت است. نسخه جنوای سوپ در پایان فرآیند با سس (پستو) غنی می شود.
فروشگاه های مدرن در تمام طول سال مملو از محصولات متنوع هستند. انتخاب بی سواد و فرآوری بعدی اجزاء از عوامل اصلی اشتباه در تهیه سوپ سبزیجات است.
برای جلوگیری از تبدیل شدن غذایتان به یک دوغاب بدمزه و بی مزه، به یاد داشته باشید که:
مینسترون یکی از سالم ترین سوپ ها در نظر گرفته می شود. به عنوان محتوای کالری در منوی رژیم غذایی برای کاهش وزن گنجانده شده است ظرف کلاسیکبسیار کوچک و حدود 39 کیلو کالری در 100 گرم است.
ارزش غذایی به شرح زیر توزیع می شود:
سوپ کم نمک برای کنترل سطح فشار خون عالی است. سرشار از پتاسیم است و به تنوع بخشیدن به ترکیب رژیم غذایی افراد مبتلا به فشار خون کمک می کند.
شاخص گلیسمی پایین مینسترون تأثیر مثبتی بر متابولیسم دارد و سوپ را برای تغذیه بیماران دیابتی مفید می کند.
اکنون همه چیز را در مورد محبوب ترین، سالم ترین و ساده ترین سوپ ایتالیایی می دانید. با شوخ طبعی زندگی کنید، خود به خود سفر کنید و به یاد داشته باشید: "هیچ چیز در دنیا بهتر از ساختن مینسترون در تابستان نیست!"
↘️🇮🇹 مقالات و سایت های مفید 🇮🇹↙️ با دوستانتان به اشتراک بگذارید
مینسترون
مینسترون- سوپ کلاسیک ایتالیایی با سبزیجات تازه فصل: سیب زمینی، هویج، پیاز، کرفس، کدو سبز، فلفل دلمه ای، کدو سبز، انواع کلم (کلم بروکلی، گل کلم)، گوجه فرنگی، مارچوبه، کدو تنبل... هر چه سبزیجات بیشتر، بهتر است! علاوه بر این، حبوبات (اغلب لوبیاها) به مینسترون اضافه می شوند. همین کلمه " مینسترون” از ایتالیایی را می توان به عنوان “hovel” ترجمه کرد. و در واقع، این یک سوپ غنی، غلیظ، خوشمزه و غیرمعمول زیبا، به لطف سبزیجات رنگارنگ است.
دستور العمل MINESTRONE
½ قاشق چایخوری رزماری خشک
3 شاخه آویشن تازه
2 حبه سیر
1 عدد رازیانه
1 ساقه کرفس (بزرگ)
1 کامپیوتر. پیاز
400 گرم لوبیا سفید (شسته، کنسرو شده یا از قبل پخته شده)
100 گرم گل کلم
100 گرم بروکلی
فلفل دلمه ای 1 عدد
100 گرم کدو تنبل
2 عدد هویج
200-250 گرم کدو سبز متوسط
100 گرم گوجه فرنگی
نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی خشک، روغن سیر، سس پستو، ریحان تازه به مزه
1. رزماری، آویشن و سیر را در روغن زیتون در قابلمه تفت دهید.
2. هویج، پیاز، رازیانه، کرفس را به صورت مکعبی متوسط خرد کنید. به همان قابلمه اضافه کنید، بجوشانید. بعد از 1-2 دقیقه سیر را بردارید. همه سبزیجات دیگر را که به همان مکعب متوسط خرد شده اند بریزید: کدو سبز، فلفل دلمه ای، کدو تنبل، مارچوبه، گوجه فرنگی و دسته بندی شده به گل آذین: کلم بروکلی و گل کلم.
3. نمک، فلفل. مقداری پونه کوهی خشک اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. آب جوش را بریزید - حدود 2 لیتر. نکته اصلی این است که آن را با آب زیاد نکنید، سوپ باید غلیظ و غنی باشد.
5. به جوش بیاورید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا آبگوشت کاملاً با عطر گیاهی اشباع شود. لوبیا سفید را اضافه کنید. بگذارید بجوشد. در حین هم زدن، باید از هضم نشدن سبزیجات اطمینان حاصل کنید، بنابراین زمان پخت را تنظیم کنید.
6. قسمتی از سوپ را حدود 1/3 در قابلمه ای جداگانه ریخته و با مخلوط کن سوراخ کنید. هر دو قسمت سوپ را با هم مخلوط کنید. سپس چگالی مینستروندرست خواهد شد - یک "سرزمین عمیق" واقعی.
7. سوپ در حال جوش را با یک درب بپوشانید و از روی حرارت بردارید و بگذارید 30 دقیقه دم بکشد.
8. برای ادویه کمی کره سیر اضافه کنید.
9. گرم سرو کنید. داخل کاسه ها ریخته، برگ های ریحان را که به صورت نازک برش داده شده بپاشید و با پستو ژنو بپاشید.
اسرار آشپزی
ایتالیایی ها به سوپ غلیظ و غلیظ مینسترون علاقه زیادی دارند، که محبوب ترین غذا در ایتالیا است - مانند بورشت ما. جالب اینجاست که مینسترون در زبان ایتالیایی به معنای "سوپ بزرگ" یا "سوپ" است، زیرا حاوی مقدار زیادی از طیف گسترده ای از مواد تشکیل دهنده است. طبق سنت، آن را در یک قابلمه بزرگ می جوشانند و سپس تمام خانواده را سر سفره دعوت می کنند. بچه ها، والدین، پدربزرگ ها و مادربزرگ ها با سروصدا و شادی مزه می کنند غذای خوشمزه، از زندگی شاد باشید و از ارتباط لذت ببرید. احتمالاً تصادفی نیست که مینسترون سوپ صد ساله ها نامیده می شود، زیرا حال خوبسر میز باعث افزایش طول عمر می شود.
Minestrone با سبزیجات فصلی که در آن زمان از سال در بازار یافت می شود دم می شود، بنابراین ترکیب آن ممکن است متفاوت باشد. به نظر می رسد که هیچ دستور العمل دقیقی برای تهیه مینسترون وجود ندارد و هر خانم خانه دار می تواند آن را به روش خود طبخ کند. به دلیل این همه کاره بودن است که ایتالیایی ها از "سوپ عمیق" خود قدردانی می کنند که گرسنگی را کاملاً ارضا می کند و ذائقه تصفیه شده لذیذها را برآورده می کند.
مناسب ترین دوره برای تهیه این غذا نیمه دوم تابستان و پاییز است که بازارها و مغازه ها مملو از سبزیجات هستند، زیرا سبزیجات جزء اصلی مینسترون هستند. اما این بدان معنا نیست که در زمستان و بهار باید این غذا را کنار بگذارید. هیچ ایتالیایی هرگز چنین فداکاری نمی کند! از آنجایی که مینسترون یک غذای همه کاره است، می توانید از هر سبزی استفاده کنید، اگرچه این بدان معنا نیست که می توان آنها را بدون فکر مخلوط کرد. اگر از برخی قوانین پذیرفته شده در غذاهای ایتالیایی پیروی کنید، طعم غذا فقط از این موضوع سود می برد.
کدو سبز، بادمجان، فلفل دلمه ای، نخود سبز، گوجه فرنگی، تازه و لوبیا سبز. سوپ زمستانه و بهاره با چغندر، لوبیا خشک، کلم بروکلی، کلم، گل کلم و کلم ساووی پخته می شود. ایتالیایی ها در تمام طول سال پیاز، سیر، هویج و کرفس را به غذا اضافه می کنند. با این حال، با در نظر گرفتن شرایط روسیه، می‌توانیم با افزودن سیب‌زمینی، کدو تنبل، کدو سبز، ذرت، مارچوبه، رازیانه، اسفناج، عدس و سایر سبزیجات فصلی که در منطقه ما رشد می‌کنند، تغییراتی در دستور غذای کلاسیک مینسترون ایجاد کنیم. چغندر معمولی، سبزیجات منجمد و کنسرو شده را می توان به گزینه های سوپ زمستانی اضافه کرد، هرچند که غذاهای ایتالیایی با سبزیجات منجمد مخالف هستند. همانطور که می گویند، سلیقه ها متفاوت است!
چندین هنوز لحظات جالب. به ندرت سرآشپزهای ایتالیایی از کلم بروکسل و آرگولا برای مینسترون استفاده می کنند - اعتقاد بر این است که طعم و عطر سایر سبزیجات را مختل می کنند و سوپ فقط بوی کلم بروکسل یا آروگولا می دهد. با این حال، اگر واقعاً این سبزیجات را دوست دارید - چرا آنها را به مینسترون اضافه نکنید؟ کاسنی، کنگر فرنگی و رادیکیو طعم تلخی به غذا می دهند، بنابراین معمولاً از آنها استفاده نمی شود.
این سوپ سبکآب پز شده در آب سبزیجات، گوشت یا مرغ. خود ایتالیایی ها آبگوشت پانچتا را دوست دارند - بیکن ایتالیایی یا ژامبون روی استخوان. گاهی اوقات کمی شراب خشک به آبگوشت اضافه می شود - برای طعم و مزه.
ادویه ها و ادویه ها یک عنصر ضروری در مینسترون هستند، زیرا بدون ادویه، سوپ مزه خود را از دست می دهد. شاید خوشمزه به نظر برسد، اما یک مینسترون نخواهد بود. ایتالیایی ها بیشتر از رزماری، سیر، جعفری، ریحان، آویشن، برگ بو، پونه کوهی و پستو استفاده می کنند. برای غنا، به سوپ اضافه کنید انواع متفاوتحبوبات، ماکارونی فرفری تهیه شده از گندم دوروم به شکل پروانه، صدف، کمان، پر یا مارپیچ و برنج آربوریو که معمولاً برای ریزوتو استفاده می شود. گوشت کبابی و ژامبون سوپ را سیر کننده تر و اشتها آورتر می کند، در حالی که پنیر رنده شده به آن لطافت و بافت غلیظی می بخشد.
جالب توجه است که نسخه سبک سوپ نام خاص خود را دارد - مینسترینا، همانطور که ایتالیایی ها با محبت آن را می نامند. این سوپ که در آب یا آب سبزیجات پخته شده است، در روزهای گرم به طرز شگفت انگیزی با طراوت است، به خصوص وقتی سرد سرو شود. مینسترون گوشت بیشتر برای هوای سرد مناسب است، زیرا به خوبی گرم می شود و گرسنگی را برای مدت طولانی رفع می کند.
با وجود این واقعیت که سرآشپزهای ایتالیایی برای تهیه این غذا قوانین خاصی را رعایت می کنند، از نظر تاریخی، مینسترون یک سوپ دهقانی بود، بنابراین هر آنچه در خانه بود به آن اضافه شد. او تا حدودی یادآور هودج یا اکروشکا ما بود.
رازهای مختلفی برای پخت مینسترون وجود دارد تا خوشمزه و اشتها آور شود.
راز 1. سبزیجات خرد شده را در آب نمک در حال جوش غوطه ور می کنند و تا نرم می کنند، در حالی که ماهیتابه را نباید با درب پوشانید. آب باید 5 سانتی متر بالاتر از سطح سبزیجات باشد. سوپ تمام شده را در کاسه ها ریخته و با روغن زیتون، فلفل دلمه ای و پنیر رنده شده مزه دار می شود. این روش غذایی تهیه مینسترون برای کسانی مناسب است که از اندام خود پیروی می کنند.
راز 2. سبزی ها را مانند دستور اول آب پز می کنند و سپس نیمی از آنها را در مخلوط کن له می کنند و این پوره را به سوپ اضافه می کنند. در عین حال، سبزیجات را می توان سرخ کرد یا سرخ نکرد - همه چیز سلیقه ای است.
راز 3. سوپ مینسترون با سبزیجات سرخ شده در روغن زیتون - غنی تر، روشن تر، کره ای تر و رضایت بخش تر. با این حال، سبزیجات باید بسیار آهسته سرخ شوند، تقریباً از بین می روند - این دقیقاً همان چیزی است که در دستور العمل کلاسیک سوپ مینسترون توصیه می شود. با این حال، با توجه به ریتم مدرن زندگی، این همیشه ممکن نیست.
راز 4. غلات، ماکارونی و حبوبات در طول فرآیند پخت به تابه اضافه می شوند. در این صورت لوبیا و نخود خشک را باید از قبل بجوشانید.
راز 5. مینسترون سوپ روز دوم نامیده می شود، زیرا در روز بعد است که به ویژه غنی می شود. واقعیت این است که سبزیجات عطر و بوی خود را به آبگوشت می دهند و طعم اشتهاآوری پیدا می کند که با هیچ چیز قابل مقایسه نیست.
در ایتالیا، دستور العمل های مختلفی برای مینسترون کلاسیک وجود دارد - به عنوان مثال، در میلان با بیکن، مریم گلی و پارمزان، در برخی مناطق مدیترانه ای - با فلفل و بادمجان تهیه می شود، و مناطق روستایی در ایتالیا وجود دارد که ماده اصلی آن سوپ شلغم است در توسکانی، سرآشپزها همیشه لوبیا سفید را به مینسترون اضافه می کنند، در ساردینیا - نخود، و در لیگوریا، سس پستو یک افزودنی اجباری است. مینسترون ایتالیایی همیشه بسیار غلیظ است، بنابراین می توانید حتی یک کاسه سوپ را پر کنید.
سعی کنید به روش لیگوریایی بپزید تا ببینید چرا ایتالیایی ها اینقدر به این غذا علاقه دارند. 100 گرم پانچتا را که می توان آن را با بریسکت یا بیکن جایگزین کرد، ریز خرد کرده و در قابلمه ای با کمی روغن زیتون تفت دهید. در مرحله بعد، سبزیجات فصلی مانند یک عدد هویج، ریشه کرفس، یک عدد کدو سبز، پیاز و تره فرنگی، 200 گرم لوبیا سبز را خرد کنید و سر چغندر را نیز خرد کنید. پیاز را به پانستا اضافه کنید، وقتی کمی طلایی شد هویج و کرفس را در تابه بریزید. بعد از 10 دقیقه خورش همه سبزی های دیگر را وارد کرده و با آب پر می کنیم تا 3 انگشت بالاتر برود و نمک می زنیم و یک ساعت می پزیم. ماکارونی فر ریز را داخل تابه بریزید و به مدت 5-6 دقیقه بپزید تا زمانی که ماکارونی آماده شود، اما نجوشد نرم شود، در حالی که خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کرده و هسته کمی سفت دارد. برخی از زنان خانه دار ایتالیایی 2 تا 3 غده سیب زمینی پوست گرفته را به همراه سبزیجات دیگر اضافه می کنند و سپس به سادگی آن را با قاشق ورز می دهند. به هر حال، بیکن برای این دستور اختیاری است. وقتی مینسترون آماده شد، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس پستو و قبل از سرو خنک شود - بسیار خوشمزه تر خواهد بود!
یکی دیگر از دستور العمل های ایتالیایی جالب که خانواده شما آن را دوست خواهند داشت. مینسترون در جنوا، پایتخت لیگوریا، به این ترتیب دم می‌شود. یک قابلمه با کف سنگین بردارید و یک حبه سیر، یک هویج کوچک خرد شده و یک پیاز را در کمی روغن زیتون تفت دهید و کمی رزماری تازه برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
بعد، سبزیجات را با آب پر کنید (حدود 1.5-2 لیتر)، 100 گرم لوبیا سبز از قبل پخته شده و سبزیجات خرد شده - 3 سیب زمینی متوسط، 50 گرم کدو تنبل، 1 کدو سبز، 100 گرم کلم ساووی، 1 رازیانه اضافه کنید. سبزیجات را با 3 تا 4 ساقه کرفس ریز خرد شده و 1 تره فرنگی (قسمت سفید) مخلوط کنید، پاستا، نمک، فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.
سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید و به هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل اسفناج تازه و پارمزان رنده شده، با روغن زیتون بریزید و از طعم بدیع مینسترون لذت ببرید!
مینسترون با مرغ، اگرچه کلاسیک ایتالیایی نیست، اما در غذاهای مدرن اروپایی بسیار محبوب است. این سوپ بسیار مورد علاقه کودکان است، پس آن را برای خوش‌خوراک‌های کوچک خود بپزید.
آب سینه مرغ را با برگ بو، پیاز، میخک و دانه فلفل بجوشانید. برای یک سینه حدود 2 لیتر آب بردارید و اجازه دهید آب گوشت حدود 40 دقیقه بجوشد سپس آن را صاف کرده و مرغ را مکعبی کنید.
سبزیجات را به مکعب یا نوار برش دهید - 1 کدو سبز، 1 هویج، 1 پیاز، 2 ریشه کرفس، و نصف سر گل کلم یا کلم بروکلی را در گل آذین جدا کنید. پیاز را با 2 قاشق غذاخوری به مدت چند دقیقه در تابه تفت دهید. ل کره و روغن زیتون، کرفس و هویج را به آن اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه کدو سبز را اضافه کنید. وقتی سبزی ها چند دقیقه دیگر دم کردند، آنها را به همراه تکه های مرغ در آبگوشت بریزید و یک ربع بپزید.
روی 2 گوجه فرنگی آب جوش بریزید، پوست آنها را با دقت جدا کنید، ریز خرد کنید و همراه با گل کلم به سوپ اضافه کنید، 100 گرم نخود سبز تازه یا یخ زده و 150 گرم ماکارونی خوب را آنجا بفرستید. مینسترون را 7 دقیقه دیگر بجوشانید تا پاستا تمام شود، روی ظرف را با گیاهان خشک مانند شوید، جعفری و ریحان مزه دار کنید و بگذارید دم بکشد.
مینسترون معطر را با گیاهان تازه، پارمزان رنده شده و سیر تازه خرد شده سرو کنید.
این سوپ طبق دستور ساکنان بولزانو بسیار دلچسب، اشتها آور و خوش طعم است. 100 گرم گوشت چرخ کرده سرخ شده در 1 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون با پیاز ریز خرد شده و 2 حبه سیر. هویج خرد شده و نصف ریشه کرفس را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و کمی تفت دهید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل رب گوجه فرنگی و سپس گوشت را با سبزیجات با 2 لیتر آب گوشت بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شراب سفید را خشک کنید و مینسترون را به مدت 15 دقیقه بپزید. 200 گرم از هر پاستا فرفری را در تابه بریزید و تا زمانی که آماده شود به پخت ادامه دهید. سوپ را داخل کاسه بریزید، با یک شاخه ریحان تزئین کنید و با پارمزان رنده شده بپاشید.
در سایت "در خانه غذا بخورید!" شما یک دستور العمل از جولیا ویسوتسکایا و بسیاری دیگر خواهید یافت گزینه های جالباین سوپ ایتالیایی بسیار وجود دارد دستور العمل های غیر معمولبا تخم مرغ، قارچ، ماهی، غذاهای دریایی، بیکن، جو مروارید، آجیل و میوه ها. و خوشمزه ترین دقیقا همان مینسترونی است که خودتان برای خانواده محبوب خود آماده کرده اید. اگر سبزیجات تازه در دسترس ندارید، می توانید به راحتی آنها را با مخلوط سبزیجات منجمد جایگزین کنید. مینسترون را بیشتر اوقات درست کنید، زیرا این سوپ خیلی سریع خورده می شود!
تاریخچه یکی از محبوب ترین غذاهای ایتالیایی - سوپ مینسترون - به قرن ها قبل برمی گردد. اولین ذکرها در تواریخ قرن شانزدهم پس از میلاد یافت می شود. از جمله مواد تشکیل دهنده لوبیا - لوبیا، عدس، نخود، نخود، پیاز، سبزی و گوشت خوک است. بی تکلف بودن مواد تشکیل دهنده ظرف نشان می دهد که در منوی فقرا گنجانده شده است. یکی از نام‌های آن، یا بهتر است بگوییم نه حتی نام‌ها، بلکه دسته‌ای که به آن اختصاص داده شده است، در ایتالیایی «cucina povera» نامیده می‌شود که به معنای «آشپزخانه فقیر» است.
پاسخ کامل به این سوال بدون آشنایی با تاریخچه آن غیر ممکن است.
مجموعه ای از محصولات برای تهیه سوپ ترکیب دائمی نداشتند. بسته به محصولاتی که در مناطق مختلف، فصول، محصولات زراعی مختلف رشد می کنند، و صرفاً به ترجیحات جمعیت مناطق مختلف ایتالیا، می تواند تغییر کند. البته برای طعم دادن، گیاهان دارویی در ترکیب گنجانده شده بود. به عنوان یک قاعده، محصولات خریداری نمی شدند، محصولاتی که در باغ رشد می کردند و آنچه از آخرین وعده غذایی باقی مانده بود استفاده می شد. بنابراین، کاملاً منصفانه است که آن را فصلی بنامیم.
غذا اغلب سبزیجات بود، اما اگر به استخوان های موجود زنده خوراکی می رسید، در آبگوشت تقریباً گوشتی پخته می شد. فرصت پر کردن ظرف با بیکن نیز از دست نرفته است.
همانطور که فرهنگ ها به یکدیگر نفوذ کردند، چیزهای جدید ناشناخته قبلی در دستور غذا ظاهر شد. بنابراین در قرن‌های 17-18، سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی که در ایتالیا پخش می‌شد و در دسترس قرار می‌گرفت، بلافاصله توسط زنان خانه‌دار محلی تسلط یافت و در تابه آورده شد. به طور طبیعی، آنها سوپ محلی را دوباره پر کردند.
در سالهای بدون چربی، یک ماده ایتالیایی دیگر باید به تابه اضافه می شد - پاستا. این تجربه آنقدر موفق بود که امروزه در دستور العمل سوپ کلاسیک در نظر گرفته شده است. با گذشت زمان، فهرست مواد اولیه تغییر کرده است (یا اطلاعات ما در مورد آنها تغییر کرده است)، اما اصول پخت و پز از آنچه در خانه و باغ است، با استفاده از هر آنچه از دیروز باقی مانده است، بدون تغییر باقی مانده است. به عنوان یک غذای واقعا عامیانه، یک مینسترون واقعی، یک شام خانوادگی است، بنابراین، با وجود مواد مختلف، باید غلیظ و رضایت بخش باشد.
امروزه این غذای قدیمی در منوی رستوران های مختلف به نمایندگی از غذاهای ایتالیایی گنجانده شده است. آنها مورد بی توجهی خانم های خانه دار قرار نمی گیرند. و هر یک از سرآشپزها دستور العمل کلاسیک و گاهی منحصر به فرد خود را برای مینسترون سبزیجات ایتالیایی دارند.
با گذشت زمان، این ترکیب افسانه ای شد. از جایی، قانون هفت پدید آمد - آنها می گویند، یک دستور غذای کلاسیک باید شامل 7 سبزیجات مختلف، 7 نوع گوشت و 7 سبزی باشد. نگارنده این گفته ظاهراً از شباهت نام با کلمه «وزیر» الهام گرفته است. مانند یک سوپ وزیری واقعی باید پیچیده و تصفیه شده باشد.
اعضای دولت و ظرف صدایی مشابه دارند، اما منشأ کاملاً متفاوتی دارند. یکی از کلمه لاتین وزیر گرفته شده است که به معنای "خدمتکار" است. دوم - از مینسترای ایتالیایی - "سوپ". پایان یک به معنای "بزرگ" است. سوپ مینسترون به عنوان یک سوپ یا سوپ بزرگ ترجمه می شود.
در زندگی پرمشغله دهقانی، آشپزی در یک زمان تجملات غیرقابل قبولی بود. برای پخت و پز از قابلمه بزرگی استفاده می کردند و چند روزی برای کل خانواده پخت می کردند.
در مورد قانون هفت در دستور غذای کلاسیک مینسترون چطور؟ خوب، برای خودتان فکر کنید - در یک دهقان فقیر 7 نوع گوشت. مزخرف.
اما باید چیزی ثابت در چنین ترکیب متفاوتی وجود داشته باشد. بله، اینها اصول تهیه آن است. محصولات موجود در آن بسیار ریز بریده شده اند، به معنای واقعی کلمه کمی بزرگتر از یک نخود است. اول از همه، آنها را در روغن زیتون تفت می دهند. و برای اینکه محصولات کاملاً با روغن اشباع شوند، آنها را بسیار ریز برش می دهند. علاوه بر این، ریز خرد شده سریعتر پخته می شود.
حال پس از درک کم و بیش کامل می توانید به تهیه آن اقدام کنید.
عناصر:
ما متوجه شدیم که به جز آب، همه چیز به صورت تکه‌ها، دایره‌ها و واحدهای دیگری که در آن گنجانده نشده است نشان داده شده است سیستم بین المللی SI و کجا دیده می شود که مهماندار در آشپزخانه چیزی را با چیز دیگری اندازه گرفته است؟
همه آماده است؟ پاک شد؟ شسته؟ بیا شروع کنیم.
برای شروع، پیاز، هویج، فلفل (فراموش نکنید که دانه ها را بردارید)، کدو سبز و سیب زمینی را به مکعب ها یا ورقه های کوچک خرد می کنیم. چقدر کوچک؟ به نقطه های پولکا نگاه کنید و به ناخن صورتی خود نگاه کنید. اینجا چیزی در این بین است.
یک ماهیتابه را گرم کنید و روی آن روغن زیتون بریزید و پیاز را سرخ کنید. کمی به طوری که شفاف شود. سپس هویج را اضافه کرده، مخلوط کرده و تفت دهید تا روغن کمی زرد شود.
سپس فلفل و کرفس را اضافه کنید. اگر روغن کمی باقی مانده است، مقدار بیشتری اضافه کنید. چند دقیقه دیگر هم بزنید و سرخ کنید.
حالا نوبت کدو سبز است. در حین پخت آب میوه می دهد. ظرف را با یک درب بپوشانید و همه چیز را به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید.
وقت سیب زمینی هاست می توان آن را به همراه سبزیجات دیگر سرخ کرد اما این بار بعد از کدو سبز در تابه می گذاریم. سبزیجات را به آرامی هم بزنید تا نرم شوند و در این زمان در ظرف دیگری آب یا آب گوشت را روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
دم نوش آینده را با آب جوش پر کنید. اگر بخواهیم غذا غلیظ باشد خود را به حداقل مایع حدود 1 لیتر محدود می کنیم. اگر نه، بیشتر اضافه کنید. با حفظ حرارت کم به جوش بیاورید. پس از جوشیدن، نمک را با فلفل و سبزی بریزید. توصیه می شود فلفل و سبزی را زودتر از 20 دقیقه قبل از پایان پخت به سوپ اضافه کنید تا عطر آنها از بین نرود.
یک گوجه فرنگی را می گیریم و با آب جوش می جوشانیم و پوست آن را جدا می کنیم و به 4-8 قسمت برش می دهیم و همراه با نخودها به تابه می فرستیم.
و در آخر پاستا. وقتی به جوش آمدند سوپ آماده است. دم کرده را از روی آتش بر می داریم و ... بس کنید!
یک مینسترون واقعی باید برای یک روز دم بکشد، طعم و مزه پیدا کند. البته می توانید بلافاصله آن را بخورید، اما بهتر است صبور باشید، تا فردا صبر کنید - اشتها آور!
تقریبا فراموش کردم. گرم سرو کنید و با پارمزان رنده شده بپاشید.
اولین باری که یک سوپ صرفا سبزیجات پختیم و حالا تصور کنید که توانستیم گوشت خوک را بدست آوریم. بله، نه فقط بیکن، بلکه با لایه های گوشت - شکم خوک. اگر شور است اسمش را بگذاریم بیکن.
همان چیزی که بار اول بود را می گیریم، اما حالا به اندازه یک یا دو کف دست، یک برش بیکن اضافه می کنیم. آن را به قطعات کوچک برش دهید. و سپس همه چیز را مانند دفعه قبل با چند تغییر انجام می دهیم:
و به همراه کدو سبز، بریسکت یا بیکن خرد شده را اضافه کنید.
بگذارید دم بکشد، همچنین با پنیر پاشیده شده سرو کنید
ما متوجه شدیم که در دو دستور اول، سوپ ما کاملاً زمان بر بود. حالا بیایید تنبل شویم. ما چیزی سرخ نمی کنیم، اما بلافاصله شروع به پخت و پز می کنیم. در عین حال نخود را با لوبیا و هویج را با کدو تنبل جایگزین می کنیم. حبوبات را از شب قبل در آب خیس کنید.
بیایید محصولات را برش دهیم. لوبیاهای خیس شده و پف کرده را با آب سرد در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا بجوشد و نمک بزنید و بقیه را اضافه کنید. آمادگی توسط لوبیا کنترل می شود. و فراموش نکنید که بگذارید دم بکشد و قبل از سرو با پنیر بپاشید.
در نتیجه، یکی راز کوچکاز سرآشپز: اگر پارمزان وجود ندارد، پنیر هلندی یا پوشخونسکی بگیرید، فقط به کسی نگویید که روح واقعی ایتالیایی را حفظ کند.
سوپ سبزیجات ایتالیایی یک گزینه ناهار محبوب برای خانواده های ایتالیایی است. همیشه حاوی مواد زیادی است که طعم غذا را منحصر به فرد می کند. بهترین دستور العمل ها Minestrone در این مجموعه جمع آوری شده است.
مواد لازم: 320 گرم کدو سبز، 120 گرم سیب زمینی، فلفل دلمه ای و پیاز، 200 گرم گوجه فرنگی، 80 گرم هویج، 60 گرم رب گوجه فرنگی، یک حبه سیر، 30 گرم پنیر سفت، 7 قاشق بزرگ روغن زیتون. 1.3 لیتر آب پوست کنده نمک.
طبق دستور کلاسیک Minestrone، این غذا با پاستا گوجه فرنگی و پنیر ریز رنده شده سرو می شود.
مواد لازم: گوشت گاو 230 گرم، 3 عدد سیب زمینی متوسط، ساقه کرفس، هویج و پیاز، 2 عدد. شلغم، 160 گرم کلم، کدو سبز کوچک، نصف دسته سبزی تازه، مخلوطی از فلفل، 5-6 عدد قارچ تازه، نمک.
گوشت از ظرف تمام شده خارج می شود، به قطعات بریده شده و برگردانده می شود. نمک، فلفل، سبزی خرد شده به سوپ اضافه می شود. این غذا به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت باقی می ماند.
مواد لازم: 2 لیتر آب سبزیجات، 90 گرم ماکارونی (ماکارونی)، 1 عدد. پیاز، هویج، کرفس (ساقه)، سیب زمینی، گوجه فرنگی و کدو سبز هر کدام 90 گرم نخود سبز و لوبیا سبز 60 گرم کلم بروکسل، یک حبه سیر 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون 60 گرم پارمزان نمک.
در صورت لزوم، سوپ را نمک زده، با پارمزان رنده شده پاشیده و سر میز سرو می شود.
مواد لازم: 40 گرم پاستا، 60 گرم چوریزو (سوسیس)، فلفل دلمه ای 50 گرم، ریشه کرفس، بادمجان، کدو سبز، قارچ، لوبیا سبز، هویج، تره فرنگی و لوبیا سفید، 6 عدد. گوجه گیلاسی، 1 لیتر آب مرغ، سس پستو، نمک، چند برگ ریحان تیره.
داغ با سس پستو و برگ های تازه ریحان سرو می شود.
مواد لازم: 2 قوطی کنسرو لوبیا رنگ سفید، روغن زیتون، پیاز متوسط، 2 حبه سیر، نمک، 2 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی 420 گرم کلم پیچ 1/2 قاشق چایخوری آویشن خشک، همان مقدار فلفل قرمز، یک کیلو گوجه فرنگی خرد شده.
مینسترون آماده با لوبیا برای شام با پارمزان رنده شده سرو می شود.
مواد لازم: 2 عدد. کدو سبز، کدو حلوایی (2 عدد)، 230 گرم قارچ پورسینی، روغن زیتون، 2 عدد هویج، پیاز، 3 ساقه کرفس، 8 فنجان آب مرغ، 2 قوطی لوبیا سفید (کنسرو شده)، یک فنجان پاستا، یک فنجان از لوبیا سبز، یک شیشه گوجه فرنگی در آب خود، نمک ، 1/3 کوچک. قاشق زردچوبه، پارمزان.
با برش های نازک پارمزان و نان خانگی سرو می شود.
مواد لازم: 340 گرم مخلوط سبزیجات منجمد "مکزیکی" (با هویج، ذرت، نخود، لوبیا سبز و فلفل دلمه ایپیاز، 90 گرم ماکارونی کوچک، ادویه جات، نمک.
بعد از 5 دقیقه دیگر، سوپ سبزیجات ایتالیایی را از اجاق گاز خارج کرده و می گذاریم تا دم بکشد. برای شام با گیاهان تازه سرو می شود.
مواد لازم: پیاز، هویج، نصف کدو سبز، 3 قاشق غذاخوری. ل لوبیا سبز خرد شده، اسفناج 180 گرم، لوبیا سفید کنسرو شده، آب مرغ 650 میلی لیتر، روغن زیتون، سیر خشک، نمک.
غذای آماده با پنیر ریز رنده شده سرو می شود.
مواد لازم: 2 لیتر آب سبزیجات، 130 گرم لوبیا سفید، قرمز و سبز، 2 عدد گوجه فرنگی، 4 حبه سیر، پیاز، 320 گرم سیب زمینی دودی، 80 گرم ماکارونی کوچک، یک دسته ریحان تازه، نمک، سیاه و سفید تازه آسیاب شده فلفل، گیاهان معطر خشک.
سوپ پخته می شود تا پاستا پخته شود و سر میز سرو شود.
بهترین مواد برای این غذا ریحان، رزماری، پونه کوهی و آویشن است.
برای غنا، می توانید هم ماکارونی کوچک و هم برنج را به ظرف اضافه کنید. ژامبون سرخ شده و/یا گوشت و همچنین پنیر رنده شده آن را غلیظ تر و اشتها آورتر می کند.
سبزیجات برای Minestrone باید خیلی آهسته در تابه بجوشانند تا نرم شوند تا طعم آنها به حداکثر برسد. برای این کار، آنها را در روغن زیتون روی آهسته ترین آتش سرخ می کنند.
